食材明细:
猪大肠500克,猪肉(肥瘦)500克,猪小肠500克,鸡蛋100克,荸荠100克,香油10克,盐5克,姜15克,淀粉(蚕豆)50克
七星灌肠的做法步骤:
1. 将大肠、小肠用碱水抓洗,后用清水冲净,滤干水分备用;
2. 将猪肉剁成肉泥;
3. 荸荠削皮,洗净,切成末;
4. 荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅;
5. 将小肠切成段,套入大肠内,灌入调好的馅,直至小肠灌满为止;
6. 然后将大肠、小肠两端扎紧,下入卤水锅内,用旺火烧开,移至小火上卤煮30分钟;
7. 捞出晾凉后,切成薄片涂上香油即成。
小贴士:
煮肠时将肠扎一些小孔,否则肠内空气受热膨胀,将肠胀破影响外观形状。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料: 白菜 250克,
辅料: 虾米 25克, 干香菇 10克, 冬笋 30克, 火腿 15克,
调料: 食盐 3克, 味精 2克, 猪油(板油) 30克,
金钩扒七星白菜的做法步骤:
1.大白菜洗净,取直径6厘米的菜心,然后横截成6厘米的段(不带叶),共截7段
2.用竹签将各段白菜横插牢固
3.炒锅放旺火上,添入熟猪油,六成热时,再将白菜段中间1个,周围6个用线捆在一起,放入热油锅内,炸熟出锅沥油,待用
4.香菇浸发,去蒂,洗净,去柄刻成花形
5.海米用清水冲洗一下,放入温水中浸泡至软,备用
6.冬笋削皮,洗净,切片
7.用一张大白菜叶放在锅垫上,将刻成花形的香菇的菇面向下,放在菜叶中间,火腿片、冬笋片,分别对称地摆在香菇的周围,把炸好的白菜中间对着香菇摆在锅垫上,最后把虾米放在白菜周围
8.炒锅放在旺火上,加熟猪油,兑入清汤1000毫升、精盐,汤开,放入已摆好白菜的锅垫,上面用盘扣住,烧制
9.待汤沸改用小火扒制,至汁浓菜烂
10.将盘揭去,用漏勺托住锅垫,将莱加入盘内,去掉线、竹签和白菜叶,将锅内余汁浇在金钩白菜上即成
小贴士:
1、选用上好清汤,文火慢焖入味,锅内余汁勾二流芡,浇在金钩白菜上,洒少许胡椒粉,风味更佳;2、因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
食材明细:
净海鳗鱼肉600克,香油10克,鲜虾仁30克,精盐10克,干淀粉60克,高汤800克,五花猪肉60克,胡椒粉2克,味精5克,芥菜末5克。
七星鱼丸汤的做法步骤:
1.海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
2.虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。
3.炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。
4.另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
1.制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2.掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3.用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。
食材明细:
海鳗600克,猪肋条肉(五花肉)600克,虾仁30克,淀粉(蚕豆)30克,香油10克,盐10克,胡椒粉2克,味精3克,芥末5克
福建七星鱼丸汤的做法步骤:
1. 海鳗鱼杀好,用小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中;
2. 清水500毫升加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向使劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成;
3. 鲜虾仁洗净制泥;
4. 五花猪肉剁成茸;
5. 将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中,加精盐、味精搅匀,分捏成一个个1 厘米的馅丸;
6. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸;
7. 将鱼丸用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸;
8. 锅改用旺火烧沸,把鱼丸汆熟捞入汤碗中;
9. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤800毫升,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗;
10. 再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
小贴士:
1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的;2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼九易变硬沉底浮不起来;3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹性稍差。海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料: 绿茶粉 , 荷兰乳牛乳酪牛奶 ,
调料: 冰块 , 淡奶油 , 白糖 ,
抹茶星冰乐的做法步骤:
1.先用一点热水把白糖融化,糖的量自己看着办.
2.放入冰块,加入牛奶,冰块的量要多一些,最好不要让牛奶完全淹过.
3.加入绿茶粉,再把已经融化的糖水到进来.
4.用搅拌机搅拌成冰沙到入杯中.
5.把淡奶油打发后挤在冰沙上.怕胖可以不加奶油,一样美味!
食材明细:
主料: 糯米 80克, 猪肉馅 4两,
调料: 食盐 , 老抽 , 淀粉 20克, 胡椒粉 , 芝麻油 ,
珍珠丸的做法步骤:
1.糯米洗净,浸泡2小时以上,再捞出沥干备用;
2.将所有调料放入猪肉馅中拌匀,用筷子朝一个方向搅拌,至肉馅用筷子挑起时呈丝状即可;
3.将拌好的肉馅团成大小一致的肉丸,在糯米中滚动,到肉丸全部粘满糯米为止;
4.上蒸锅,大火蒸熟即可。
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