食材明细:
鸡胸脯肉150克,火腿10克,黄瓜25克,香菇(鲜)5克,青豆20克,鸡蛋清120克,番茄酱75克,大葱3克,姜1克,盐4克,淀粉(玉米)12克,猪油(炼制)100克
番茄鸡球的做法步骤:
1. 将鸡脯肉去脂皮、筋膜,用刀背砸成细泥,放入碗内,加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、熟猪油、葱姜末,用筷子顺一个方向搅匀成馅;
2. 黄瓜洗净去瓤留皮待用;
3. 把火腿、冬菇、黄瓜皮切成0.6厘米见方的丁,与青豆同放入沸水烫过,待用;
4. 炒勺内放入猪油,置中火上烧至五成热,把勺移至微火上;
5. 将鸡肉馅挤成直径1.6厘米大的丸子,逐个儿下入油勺内,再移至中火上,用手铲不断拨动,约炸5分钟成鸡球;
6. 另一火眼上放炒勺,放入猪油,在旺火上烧至八成热,把番茄酱和精盐放入勺内,用手勺搅动沸熟(番茄酱及保持鲜红色),再放入火腿、冬菇、黄瓜皮炒几下;
7. 把鸡球捞入炒勺内(此时鸡球已膨胀成直径4厘米大的球),迅速颠翻炒匀,使番茄酱均匀地沾在鸡球上,盛入盘内即成。
小贴士:
1.若此菜用虾肉制作即成“虾球”,用鱼肉制作即成称“鱼球”。2.因制作过程中需要炸制,所以要备熟猪油1000克,实耗约100克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸡胸脯肉225克,油菜心225克,猪肉(肥)40克,淀粉(豌豆)50克,猪油(炼制)50克,盐5克,白砂糖2克,清酒5克
鸡球菜心的做法步骤:
1. 鸡胸肉和肥猪肉全部切碎剁烂,混合一起拌匀,加上盐、白糖、清酒拌匀搅拌,用手或匙做成小李子般大小的鸡球肉丸,全部在太白粉中均匀滚一遍。
2. 猪油在锅中烧热,将鸡球一个个放入锅中,注意用铲稍加拨动,以免粘沾,等鸡球肉丸炸透(约3分钟),就速端离火,再略泡一下,可以捞起。
3. 小油菜洗净,整棵放在沸水中烫过(先放在盐水中,可以保持蔬菜清新),菜一转浓绿立即捞出,浸在冷水里,稍后放味精和盐与油菜拌匀。
4. 油菜倒入盘中,一棵一棵摆好,再将炸好好的鸡球放上去即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。大白粉又称淀粉(土豆)
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