食材明细:
白菜400克,虾米50克,盐3克,大葱5克,姜5克,料酒10克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,猪油(炼制)50克
海米扒白菜的做法步骤:
1.把白菜顺直一剖为二片,用开水烫熟,投凉后顺刀切成1厘米宽的条,整齐地码在盘内。
2.勺内放猪油,用葱、姜块炸锅,添肉清汤150克,放调料,下虾米、白菜条,然后取出葱、姜块,煨四分钟,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋香油,翻勺拖入盘内即成。
食材明细:
主料: 白菜 500g, 猪肉 400g, 虾米 25g, 面粉 500g, 鸡蛋 1个,
调料: 花生油 30ml, 食盐 5g, 酱油 10ml, 葱 15g, 姜 10g, 五香粉 3g,
白菜猪肉海米水饺的做法步骤:
1.海米洗净用适量温水浸泡30分钟。
2.猪肉剁成肉馅。
3.葱姜切成末。
4.将葱姜末和肉馅混合加上调料拌匀。
5.将泡好的海米捞出剁碎。
6.把泡海米的汁倒入肉馅中加上剁好的海米一起拌匀。
7.白菜剁碎,攥一下水分和肉馅一起拌匀。
8.面粉中打入鸡蛋加适量清水揉成面团。
9.盖上湿龙布醒15分钟。
10.取出揉至三光。
11.揉好的面下剂子干成饺子片。
12.包成水饺。
13.入锅中煮熟。
14.盛盘,一盘鲜美的白菜猪肉海米水饺就做好了。
食材明细:
白菜400克,豆腐(北)100克,香菜15克,料酒10克,盐5克,味精2克,花生油50克,鸡油10克,大葱10克,姜10克
砂锅白菜豆腐的做法步骤:
1. 将白菜洗净,切成4.5厘米长、2厘米宽的条。将嫩豆腐切成与白菜相同的条。
2. 锅内加油烧热,放入葱、姜末炝锅,放入白菜条、料酒、鲜汤烧开,倒入净砂锅内,再放入豆腐,加精盐,用小火烧开,撇去浮沫,加味精,放入香菜段,淋入鸡油即成。
小贴士:
本品需鲜汤约400克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
嫩豆腐150克,胡萝卜50克,菜心100克,腐竹,水发粉丝100克。
砂锅豆腐的做法步骤:
豆腐切块焯水后捞出,粉丝、腐竹泡发,胡萝卜切块;砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜,在放入豆腐,加鸡清汤,调好味后大火烧开,小火煨至入味,淋香油即成。
食材明细:
鲥鱼750克,火腿25克,酱油5克,醋10克,小葱10克,黄酒10克,姜10克,植物油50克,盐5克
砂锅鲥鱼的做法步骤:
1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成两段;
2. 火腿切成片待用;
3. 炒锅置旺火上,放人植物油,烧至五、六成热,将鱼皮朝下稍煎;
4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升,烧开后装入砂锅;
5. 再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片),盖上锅盖,置风炉炭火上细炖,保持汤面偶冒小泡,待汤汁浓稠,拣去葱段、姜片即成。
小贴士:
1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚,不必去鳞;2. 须用砂锅,小火慢炖,方是正宗风味。
食材明细:
羊头1个,香菇,油菜,料酒,姜汁,熟鸡油,清汤,葱段,精盐,白糖,牛奶,味精,水淀粉。
砂锅羊头的做法步骤:
取净羊头一个(约重2、5千克),择净残毛和杂物,用温水洗净污血,入沸水锅,撇去浮沫,煮到7成烂捞出,剔净骨头,取出羊眼和羊脑(羊脑作它用),择去血管和油胰,撕去皮。将每只羊眼切成3块,与羊头肉、羊舌(均撕成块)一起再用开水氽2-3次(每次放料酒,姜汁),沥净水。水发香菇、油菜心分别用开水焯过。将熟鸡油放入汤勺内,置于旺火上烧热,下入葱段、姜片,炸成金黄色,烹上料酒,倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟,捞出葱段、姜片。再放入熟鸡油,将汤烧到翻滚,使油和汤充分融合变成奶汤。然后倒进大砂锅里,下入羊头肉、羊舌,煮4-5分钟,加入精盐、料酒、姜汁、香菇,煮4-5分钟。待肉烂、汤浓,再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精,用水淀粉勾芡即成。
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