生活中令人兴奋的事就是吃美食，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。每个城市的旅游热点，经常是美食店，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。你的家乡美食有哪些呢？以下是由小编为大家整理的“太白醉鸡”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
鸡1000克，白酒50克，料酒20克，盐10克，味精10克，大葱30克，姜25克
太白醉鸡的做法步骤：
1. 将鸡斩去爪、挖净内脏、洗净；
2. 放入沸水锅中烧沸，撇净血沫，转用小火焖约15分钟断生，捞出；
3. 劈开为二腿二胸翅共四大块；
4. 另取净锅放1000克鲜汤，加料酒、盐、味精、葱（切段）、姜（切片）和鸡块，用大火烧沸后，撇去浮沫；
5. 统统倒入搪瓷缸或大碗内，加上等白酒，盖上盖，焖约2小时；
6. 食用时将鸡斩成小块装盘，再浇原汁即成。
小贴士：
本品最好使用鲜汤1000克。
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醉糟鸡
食材明细：
肥壮净嫩母鸡1只(1000克左右)，白萝卜400克，辣椒1个，红糟75克，五香粉1克，白糖75克，绍酒125克，高梁酒50克，精盐10克，醋50克，味精7，5克，鸡汤75克。
醉糟鸡的做法步骤：
1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500大象，用微火烧十分钟，汤至刀成热时，将鸡翻个身再煮一分钟，至鸡民生时，捞起晾冷。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。
2、将晾冷的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高梁酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。
3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0、5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成纹丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。
香菇醉鸡
食材明细：
肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。
香菇醉鸡的做法步骤：
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成.
枸杞醉鸡
食材明细：
主料： 鸡腿 2个，
辅料： 枸杞 10克，
调料： 食盐 5克， 冰糖 5克， 味精 2克， 姜 3片， 黄酒 200克， 草果 1粒， 白果(干) 1粒， 水 400克，
枸杞醉鸡的做法步骤：
1.鸡腿洗净去骨，取一张锡纸，肉摊开，皮朝下放，洒少许盐，姜切片备用
2.鸡腿肉用锡纸包裹，卷紧成糖果状，若怕卷不紧，外层可再卷一层纱布，蒸锅内水烧开后，放入卷好的鸡腿，中火蒸15分钟左右拆开，放凉备用
3.将枸杞、盐、冰糖、草果、白果、姜片放入锅中，加入黄酒和水，煮沸5分钟。蒸好的鸡腿浸入腌料，加入味精，放凉后入冰箱冷藏
小贴士：
1、黄酒和水的比例最好为1:2，用量以能没过鸡腿为宜。2、鸡腿从冰箱冷藏室拿出，马上切片才最整齐，切时刀上淋点儿水。3、草果、白果在超市调料那儿有卖，可以不加，也可以一样儿加半粒。 吃肉时应遵循的一条重要原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。总的来讲，有这样的规律，吃浅色的肉要比吃颜色深的肉类有营养。所以吃鱼类、贝类比禽类营养好。而禽类又比牛、羊、猪肉营养好。
绍兴醉鸡
食材明细：
小绍兴专用鸡1只(约1500克)。绍兴加饭酒，精盐，味精，花椒，鸡汤。
绍兴醉鸡的做法步骤：
活鸡宰杀洗净，按白斩鸡烹制方法烧熟，投入鸡汤内自然冷却，分拆成四大块备用。花椒炒出香味，加精盐再炒，冷却后加鸡汤、绍兴加饭酒、味精，兑成汁倒入盛器内，投入鸡块加盖密封静置24小时后改刀装盆。
太白鸭子
食材明细：
填鸭子，银丝卷，冰糖，葱，姜，精盐，白桑皮纸一张，白酒或江米酒，酱油，清水。
太白鸭子的做法步骤：
填鸭在肚下剖开30毫米长，掏去内脏，洗净后在开水中烫一下，鸭挺身即捞出，用清水洗净除去腥味；放进砂锅里，加水，冰糖，白酒或江米酒，精盐，葱，姜，用桑皮纸将锅盖密封不使漏气，然后放入蒸笼，用急火蒸约三小时至十成酥即可。
绍式醉鸡
食材明细：
母鸡1200克，大葱5克，姜5克，黄酒3克，大曲酒2克，盐4克，花椒3克
绍式醉鸡的做法步骤：
1.先将鸡洗净，入沸水中煮沸，焖15分钟，捞起，冷却后切成4大块。
2.将鸡汤加葱，姜，盐，花椒烧开，冷却，加入绍酒，大曲酒制成醉卤，将鸡块浸入醉卤中(夏季宜放冰箱中冷藏)，1天后取出，切成小块装盘即可。
感谢您阅读“97美食网”的《太白醉鸡》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸡菜谱专题，希望您能喜欢！
