美食占据了人们生活的大半部分，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。很多城市的美食店已经成了旅游地标，在外想家经常想起也是这些美食。你旅游中对哪些美食印象最深刻？你不妨看看银杏鸡丁，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
鸡胸脯肉300克，白果(干)100克，鸡蛋清15克，料酒25克，白砂糖30克，黄酱30克，盐3克，味精2克，芡粉10克，花生油50克
银杏鸡丁的做法步骤：
1.将白果敲碎果壳取出果肉，放入三成热的油锅内，边加热，边搅动，用勺背和漏勺结合着搓揉果肉（目的是使表面皮膜通地加热与摩擦能清除干净），然后倒出沥油；湿芡粉（芡粉9克加水11克）调匀成芡汁备用。
2.将鸡脯肉用刀剔除筋膜，用刀排斩十字窗花，再切成1.5厘米见方的丁，随即用蛋清、细盐、水生粉20克，拌匀上劲，放在低温处涨发。
3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加生油，烧至油三成热时，放上浆鸡丁划散，待变色，断生时，立即放白果仁搅匀，一起倒出沥油。原锅内留少许油，放黄酱，炒干水分，产生浓厚粘性，再加白糖炒至溶化，随即烹黄酒，加细盐、味精一起煸炒，炒至酱和油分离时，酱汁即起粘性而有光亮，迅速将鸡丁、银杏倒入翻炒，使酱汁紧包，再淋上麻油翻炒均匀装盆。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约200克。白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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玛瑙银杏
食材明细：
银杏250克。青红丝20克，芝麻仁15克，白糖20克，花生油250克，淀粉50克。
玛瑙银杏的做法步骤：
1)白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软；
2)放入干淀粉内，使其沾匀，放入七成热(约175℃)油锅内，略炸捞出；
3)待油温升高至八成热(约200℃)时，再炸至微黄色时，捞出沥油；
4)锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时，迅速放入白果，颠翻匀后，撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘即成。
银杏芋泥
食材明细：
银杏(二两)，槟榔芋(约1.5斤)，葱(三棵)，冰糖(六两)，清水(两杯)。
银杏芋泥的做法步骤：
1、银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏，糖水留用。
2、槟榔芋去皮洗净，切大件，隔水蒸稔，趁热压成芋茸。
3、烧热镬，下油四汤匙爆香葱弃去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸软滑盛起，排上银杏即成，可放进切柜雪冻或趁热食用。
银杏炒扇贝
食材明细：
鲜贝，银杏，青椒，红椒，葱头。
银杏炒扇贝的做法步骤：
鲜贝用盐、淀粉上浆，银杏用油养熟，辣椒切成菱形片，然后将鲜贝在油锅中滑熟，与银杏、辣椒一起炒制成熟，装入扇贝壳中即可。
银杏戏四花
食材明细：
白果(干)50克，猪腰子130克，鸡肫120克，海螺100克，墨鱼100克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，植物油20克，盐3克，味精2克，料酒10克，花椒3克，淀粉(豌豆)10克
银杏戏四花的做法步骤：
1.鱼肉（墨鱼肉）正面剞十字花刀，再切1.5厘米的方块；猪腰片去腰臊，剞十字花刀（刀深2/3），切1.5厘米的方块；鸡胗片去筋皮，深剞十字花刀；海螺肉洗净，深剞十字花刀，切1.5厘米的方丁。
2.白果用水发好用沸水焯过。小碗中加高汤50克、盐、味精、水淀粉兑成汁；油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，即成花椒油。
3.海螺、墨鱼、猪腰和鸡胗四花分别放热植物油中促出。
4.勺中加留底油烧热，加葱姜蒜烹出香味，烹入料酒，倒上四花和白果迅速加汤汁炒匀，淋花椒油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克；白果又称银杏。白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。 海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
宫爆鸡丁/宫暴鸡丁
食材明细：
鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。
宫爆鸡丁/宫暴鸡丁的做法步骤：
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
雀巢鸡丁
食材明细：
材料(4~6，人份)：，姜8小片，葱2支，鸡腿2支，青椒半个，荸荠6个，草菇10个，甜红椒1/4个，马铃薯12两，腌鸡料：，太白粉半汤匙，蛋白，酱油..各1汤匙，综合。酱油半汤匙，糖，麻油..各1/2茶匙，水，酒，蚝油..各1汤匙，盐，胡椒粉，鲜鸡晶..各1/4茶匙。
雀巢鸡丁的做法步骤：
1、鸡去骨，切成半寸四方大小的鸡丁。腌鸡料调匀后，放下鸡丁仔细拌匀，腌半小时
2、青椒、红椒及荸荠都切成四方丁(约半寸大小)
3、2杯油烧至8分热，放下鸡丁过油至熟，捞出鸡肉，倒出油，仅留3汤匙左右
4、油中先爆香葱段和姜片，再放入草菇等配料同炒，倒入鸡丁及先调好的综合调味料，大火拌炒均匀，装入雀巢中
雀巢之做法：
将马铃薯切细丝，泡入加盐的水中浸泡片刻，沥干后太白粉半杯拌匀，排放在一个漏勺中，再将另一个漏勺压在上面，放入热油中炸酥黄后，捞出，轻轻取下(2个漏勺均要在油中沾润一下，以免黏住马铃薯)
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