每个中国人没有不喜欢美食的，美食的差异充分地体现了地域的差异。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，要想不让自己遗憾，就得吃点地方美食。你心中记忆最深的地方美食是什么？于是，小编为你收集整理了生烧草鱼豆腐。更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
草鱼250克，豆腐(南)250克，油菜50克，冬笋25克，青蒜5克，黄酒10克，酱油30克，盐4克，白砂糖1克，味精2克，大豆油30克，猪油(炼制)20克
生烧草鱼豆腐的做法步骤：
1. 草鱼宰杀治净取其中段洗净，沿背脊剖成两爿，再切成5 厘米长、2 厘米宽的块；
2. 豆腐切成2 厘米长、3 厘米宽的长方块；
3. 笋片切成0.3 厘米的薄片；
4. 油菜洗净，切成细粒；
5. 油菜粒内加入精盐，用手揉捏到出水、色变深时，按实，腌渍10 余分钟，用手挤出水分，成盐挤菜；
6. 炒锅置旺火，用油滑锅后，再下豆油，烧至八成热，放入鱼块略煎一下，烹入黄酒，加盖略焖；
7. 再加酱油、精盐、白糖，烧上色，加入开水500毫升烧开，加盖用小火焖烧3 分钟；
8. 然后放入豆腐、笋片、熟猪油，再焖3 分钟；
9. 再改用旺火，加盐挤菜、味精，烧至汤汁稠浓时，淋入熟猪油，撒上青蒜出锅装盆即成。
小贴士：
1. 油煎鱼块，要颠翻一次，使两面略煎，炸至两面硬结色黄，反失风味特点；2. 待鱼烧熟，再加盐挤菜，烧至汤汁浓稠，保持青菜清香，饶有乡土气息。
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奶油草鱼
食材明细：
草鱼1条，奶油汁少许，芝士碎少许，新鲜的时令蔬菜，面粉，盐，胡椒粉。
奶油草鱼的做法步骤：
1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。
2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金黄色。
3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，直接码上即可。
4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎，继续烤至芝士变成金黄色为好。
5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。
葱烧豆腐
食材明细：
豆腐(南)150克，葱白100克，淀粉(玉米)15克，小麦面粉15克，植物油50克，盐3克，味精1克，料酒10克，酱油5克，香油2克
葱烧豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐用沸水焯透后捞出；
2. 豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片；
3. 将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝；
4. 取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用；
5. 旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉；
6. 挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出；
7. 待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油；
8. 原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味；
90 倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
抓草鱼片
食材明细：
鳜鱼肉，白糖，湿淀粉，酱油，绍酒，醋，味精，葱末，姜末，熟猪油，花生油，抓匀浆好。
抓草鱼片的做法步骤：
把鳜鱼肉去净皮和刺，片成长3.3厘米，宽2.6厘米，厚0.5厘米的片，用湿淀粉抓匀浆好，将花生油倒入炒锅中，置于旺火上烧到冒青烟时，将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸，待外皮焦黄，鱼片已熟时捞出把酱油，醋，白糖，味精和湿淀粉，一起调成芡汁，在炒锅内倒入猪油，置于旺火上烧热，加入葱末，姜末稍炒一下，再倒入调好的芡汁，待炒成稠糊状后，放入炸好的鱼片翻炒几下，使汁挂要鱼片上，再淋上猪油即成。
海蛎烧豆腐
食材明细：
豆腐(南)300克，牡蛎(鲜)300克，猪肉(肥瘦)50克，香菇(干)100克，冬笋50克，青蒜30克，芹菜150克，盐4克，味精1克，淀粉(玉米)5克，香油10克，大蒜(白皮)5克，花生油40克
海蛎烧豆腐的做法步骤：
1. 海蛎洗净，拣净贝壳；
2. 豆腐切1.5厘米见方的块；
3. 大蒜切片；
4. 鲜猪肉切丝；
5. 香菇、冬笋切菱形厚片；
6. 芹菜应摘净叶子，取梗部分；
7. 青蒜去根部，切3厘米长的段；
8. 锅置旺火上，下适量花生油，取几个蒜片煸一下；
9. 出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下；
10. 下清汤、豆腐块，烧沸几分钟，调味；
11. 下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
小贴士：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
鱼烧豆腐
食材明细：
塘鳢鱼750克，豆腐(南)500克，冬笋50克，香菇(干)5克，淀粉(蚕豆)13克，甜面酱10克，酱油50克，味精2克，胡椒粉1克，小葱15克，黄酒25克，猪油(炼制)40克
鱼烧豆腐的做法步骤：
1. 将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2 刀；
2. 豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；
3. 熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片；
4. 水发香菇大的对切开；
5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热， 把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透；
6. 再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15 克起锅；
7. 盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉，即成。
小贴士：
1. 选用春节前后的河塘鱼；2. 鱼入锅前，用黄酒、盐擦鱼身最好。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
软烧豆腐
食材明细：
豆腐(北)750克，味精2克，花椒8克，白砂糖50克，小葱5克，姜5克，黄酒5克，酱油15克，香油50克
软烧豆腐的做法步骤：
1. 豆腐入屉蒸透，削去四边黄皮，切成2 厘米见方的块；
2. 将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出控净水；
3. 炒锅内加芝麻油，中火烧至六成热，放入花椒略炸，呈黄色时捞出不用，加入白糖25克，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀；
4. 待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨；
5. 并随时晃动，以免糊底，至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋入花椒油即成。
小贴士：
1. 豆腐去皮，洁净细嫩，飞水可去豆腥味，兼致成形，不易碎烂；2. 传统风味，不可勾芡，文火慢，使之汤汁浓稠。
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