食材明细:
主料: 乌骨鸡 200g, 红萝卜 200g,
调料: 食盐 适量,
鲜淮山煲竹丝鸡的做法步骤:
1.竹丝鸡,红萝卜,淮山,姜片
2.淮山和红萝卜削皮洗净
3.斜切厚块
4.汤锅放1500毫升水放进汤料 大火煲
5.大火煲开了改小火煲
6.煲30-45分钟即可,放盐调味,我们一般不放盐。
食材明细:
猪肚1000克,黄瓜100克,芥末50克,姜20克,大葱20克,盐30克,白矾10克,味精5克,醋20克,香油50克,料酒15克
芥末肚片的做法步骤:
1. 挤去猪肚内黏液放入盆中加精盐20克,醋10克,明矾10克反复搓洗以去掉末挤净的黏液;
2. 锅内放入清水煮沸,将肚氽至肚膜呈白色时捞出;
3. 刮去内膜去掉油筋冲洗干净;
4. 在猪肚弯孤的一处开一条长10厘米的口子,再加清水放在锅里烧开;
5. 放洗净的猪肚、葱姜、料酒煮至软烂时捞出晾凉,斜刀片成薄片待用;
6. 黄瓜洗净剖成两片,片去爪瓤再切成5厘米、宽3厘米、厚2毫米的片;
7. 放入盘内加盐稍腌,沥去腌出的水分待用;
8. 芥末盛入碗中加入30毫升温水调匀,用白纸封严碗口,待其发酵;
9. 发酵后加入精盐、味精、醋、香油拌匀;
10. 倒入肚片、黄瓜中拌匀即可装盘食用。
食材明细:
羊肚200克,香油15克,花生油50克,酱油25克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)30克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克
炒肚片的做法步骤:
1. 将肚板片成片,放入开水中烫透;
2. 将酱油、料酒、味精、水淀粉、直葱丝、姜米、蒜米、白汤放一碗内,调成芡汁;
3. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将肚片放入滑散,倒出沥油;
4. 再将肚片倒回勺中,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入香油,出勺装盘即可。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
食材明细:
(1)牛肚,1/2斤,(2)辣椒片,2大匙,蒜苗片,1/3杯,辣椒粉,2/3大匙,乌醋,2大匙,香油,1大匙,盐,1又1/2小匙,细砂糖,1大匙。
麻辣肚片的做法步骤:
(1)牛肚先煮1小时至软,捞起沖冷水后沥干水份,切成薄片,加入所有调味料一起拌匀腌入味。
(2)再将材料(2)放入已入味的牛肚中一起拌均匀,盛盘后即可上桌食用。
食材明细:
小麦面粉400克,胡萝卜20克,冬笋120克,香菇(干)10克,荸荠30克,豌豆25克,盐4克,味精3克,香油3克,花生油25克
清汤肚片的做法步骤:
1. 将面粉与适量的清水搅拌,揉成面团,发酵1.5 小时;
2. 发酵后的面团放入清水盆内,不断揉搓,洗去粉浆,水浑时,换清水,反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出,即成生面筋;
3. 精盐、味精加清水少许和成汁,放入生面筋,揉拌均匀;
4. 选用21 厘米长、中段直径约4.5 厘米的白萝卜一条,洗净揩干,拦腰切成两段;
5. 再把制好的生面筋分成两份,分别裹在白萝卜段上,包制成素猪肚2 个;
6. 豌豆洗净,净冬笋、水发香菇、荸荠均切成片,胡萝卜片刻花形;
7. 切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出;
8. 炒锅置中火,下入花生油,烧至六成热,将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟,呈金黄色时倒进漏勺沥去油;
9. 沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块,去掉萝卜,每块再切成两块,再分别用斜刀片成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的素肚片;
10. 炒锅置旺火,注入清水750毫升,煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片,下精盐、味精,最后放入豌豆,再煮沸后装入汤碗,摆入胡萝卜花,淋上香油即成。
小贴士:
1. 素汤调制:原料为:黄豆(或黄豆芽)、口蘑、盐、胡椒面、料酒(少许)、味精。将黄豆、口蘑洗净,加入清水(一般为1000毫升黄豆、250克口蘑、加10千克水),用汤锅煮或装入容器上蒸锅蒸。蒸煮约40~60 分钟,滤掉原料,即成清汤。用葱、姜煸锅,下入黄豆(黄豆芽),然后冲入清汤,加入味精、盐、胡椒面、料酒(少许)再煮15 分钟,即为浓汤(鲜汤)。2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。3. 需准备白萝卜1个,用与面筋做成素猪肚用。
食材明细:
猪肚200克,玉兰片40克,盐1克,味精2克,白醋2克,大葱2克,姜2克,大蒜(白皮)2克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克
红烧肚片的做法步骤:
1.将猪熟大肚破开成片,再用抹刀法切成菱形片,玉兰片经水发切薄片;大葱切马蹄块;姜、蒜切片;淀粉加水调成芡汁。
2.炒锅上火,放入油,烧至六成热时下入切好的肚片,倒入漏勺控油。炒锅再上火,放底油,先放葱、姜、蒜烹料酒、加酱油、毛汤,盐、味精、白糖、开锅后入玉兰片和过油的肚片,入味后下入水淀粉勾芡,淋上明油,出锅装盘。
小贴士:
本品最好合用毛汤;口感更好。
感谢您阅读“97美食网”的《鲜淮山枸杞肚片》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了淮山的做法专题,希望您能喜欢!