食材明细:
墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。
五彩墨鱼丝的做法步骤:
1.墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。
2.青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
3.料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.
4.炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
5.炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.
食材明细:
蛇肉200克,香菇(鲜)50克,韭黄50克,冬笋50克,粉丝15克,鸡蛋50克,大蒜(白皮)1克,盐2克,胡椒粉1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)4克,姜15克,香油1克,花生油30克
五彩炒蛇丝的做法步骤:
1. 将叉烧洗净,切成细丝;
2. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;
3. 冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成细丝;
4. 蛇肉煮熟切成长约5 厘米的段,然后撕成细丝;
5. 韭黄择洗干净,切成段;
6. 柠檬叶消毒后切成细丝,越细越好;
7. 把鸡蛋液搅匀;
8. 将炒锅放在炉上,下沸水250毫升,加入精盐、姜丝、菇丝、笋丝焯约30 分钟,取出用洁布取干水分;
9. 将芡汤、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
10. 用中火烧热炒锅,下花生油烧至二成熟,边下鸡蛋液,边用筷子搅动,约焯1 分钟至成丝状,浮起,再倒入笊篱沥去油;
11. 再用筷子拨散,晾凉后用洁布裹住,拧干油分,即成蛋丝;
12. 用中火烧热炒锅,下花生油烧至四成热,下干米粉丝炸至松脆而洁白,倒入笊篱沥去油放在盘中;
13. 炒锅放回炉上,下花生油,放入蒜、姜、瘦肉丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒;
14. 再放韭黄,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋花生油拌匀,取出放在炸粉丝上面;
15. 撒上柠檬叶丝,将鸡蛋丝排放四周即成。
小贴士:
1. 熟蛇肉加工法:将蛇壳(即宰杀干净,没有蛇皮和内脏的净蛇,以“过树榕”、“饭铲头”、“金脚带”质量为上乘。)放入砂锅内,加清水、姜片、陈皮、桂圆肉、竹蔗,用中火煲至可退肉为止。取出放入冷水中冷却,从头至尾轻轻退出蛇肉即成。2. 此菜属“熟炒法”,主料蛇丝不可上浆,不可拉油,火候不能太猛,速炒出锅,否则蛇丝收缩变韧。碗芡炒匀,加尾油即成;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量.。
五彩鲜贝的做法步骤:
(1)将胡萝卜球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆.
(2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透.
(3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅.
食材明细:
鲜青虾。香菇,青,红柿子椒,鸡蛋。盐,水淀粉,鸡蛋清,鸡精,姜末,香油。
炝五彩虾仁的做法步骤:
1.将青虾去头尾,剥去壳,漂洗干净,放到盆里下盐、水淀粉、鸡蛋清拌均浆好;
2.将鸡蛋磕开,把蛋黄放到碗里(蛋青留做他用),放入盐、水淀粉打均,上蒸成老蛋糕,取出切成小方丁,再将香菇、青、红柿子椒分别切小丁备用;
3.坐锅点火放入清水,上火烧开,将虾仁下锅拨散滑熟,撇去浮末捞出过凉,空干水份放到盆里。随后下入香菇、青、红柿子椒、老蛋糕丁焯透捞出过凉,空去水份也放到盆里。放上盐、鸡精、姜末,香油拌匀即可。另坐一锅到入香油,烧至8成热时浇在姜末上拌均即可
天天提示:蒸蛋糕时火不要太大,否则易起蜂窝。
食材明细:
鸡胸肉250克,毛豆1大匙,黄,红椒各1/4个,胡萝卜1/2个,香菇2朵,盐1小匙,胡椒粉1/2大匙,淀粉1大匙,蛋白1/2个,香油适量,五加皮100克。
五彩嫩鸡的做法步骤:
1.鸡胸肉切成1厘米丁块,加少许盐、胡椒粉、淀粉、蛋白拌匀备用;五加皮加适量水熬煮,取汁备。
2.香菇泡水切丁,胡萝卜去皮切丁、烫熟,红黄椒切丁,毛豆烫熟。
3.炒锅入油2大匙先炒鸡肉,待肉九分熟时入香菇炒熟,再放入胡萝卜、红黄椒、毛豆,加盐、五加皮汁,最后加淀粉勾芡,滴入香油即可。
Tips:
【禁忌】感冒、失眠、气喘者禁用。
服法:可拌面或炒饭,建议可做一大锅,放置冰箱,每日取出一点佐餐食用。
食材明细:
牛肉(肥瘦)200克,冬笋200克,辣椒(红、尖、干)15克,辣椒(青、尖)15克,香菇(干)8克,胡萝卜50克,韭黄50克,粉丝25克,淀粉(蚕豆)13克,老抽15克,胡椒粉2克,香油10克,盐5克,白砂糖15克,味精2克,料酒15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花生油30克
五彩牛肉丝的做法步骤:
1. 牛肉横纹切片,再改丝,放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀,腌约1 小时;
2. 将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状,用清水煮透;
3. 笋肉内加盐煨入味,控去水分;
4. 胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透,控去水分;
5. 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;
6. 炒锅上旺火,下入花生油,烧至七成热,放入粉丝炸脆,捞出;
7. 牛肉丝用四成热油过油,倾入笊篱沥油;
8. 再将姜丝、蒜泥爆香,放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝;
9. 再溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸粉丝围边即成。
小贴士:
因有牛肉丝滑油过程,需准备花生油400克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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