生活好的重要标志就是吃得好，美食的差异充分地体现了地域的差异。每个城市的旅游热点，经常是美食店，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。此时，你是否正想着地方美食呢？下面，我们为你推荐了菊花虾仁，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
虾仁400克，鲜菊花15克，青豆10克，鸡蛋清30克，大葱3克，姜2克，大蒜(白皮)2克，盐5克，黄酒15克，淀粉(玉米)15克，香油5克，猪油(炼制)75克
菊花虾仁的做法步骤：
1. 葱、姜、蒜切细末；
2. 淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）；
3. 将虾仁放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆；
4. 碗内放清汤、菊花瓣、黄酒、精盐、湿淀粉对成芡汁备用；
5. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至四五成热，投入虾仁过油捞出；
6. 锅内留油，放葱、姜蒜末炸出香味，加入青豆、虾仁，倒入芡汁，快速翻炒，淋麻油出锅即成。
小贴士：
备熟猪油500克，实耗约75克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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菊花鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条1000克，花生油500克，(约耗150克)，干淀粉100克，番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶，香醋15克，湿淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精盐1.5克，肉清汤75克。
菊花鲈鱼的做法步骤：
制作方法：
1．将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。
2．芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。
3．炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。
4．锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
注意：
1．生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。
2．此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。
风味特点：
1．鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。
2．"菊花鲈鱼"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。
菊花财鱼
食材明细：
黑鱼600克，淀粉(蚕豆)80克，盐3克，番茄酱25克，醋5克，白砂糖10克，胡椒粉2克，花生油80克，黄酒7克，小葱5克，猪油(炼制)40克，姜5克
菊花财鱼的做法步骤：
1. 将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5 厘米的圆柱状12 段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；
2. 鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散；
3. 花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；
4. 炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。
小贴士：
1. 剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深，再横刀切4/5 深，成十字形，加热后即显出菊花形。在腌渍以后，用于淀粉拌抖时，刀要轻而稳，以免弄断花纹；2. 下锅油炸时，应先将制好的菊花鱼在勺内定形；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；4. 因有鱼肉用淀粉抖散过程，需准备淀粉500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
山楂菊花饮
食材明细：
主料： 正和山楂片 适量， 菊花 适量，
山楂菊花饮的做法步骤：
1.山楂、菊花放入杯中
2.用开水冲洗一遍（谓之洗茶）
3.加适量水焖20分钟左右即可
双爆菊花
食材明细：
海螺500克，墨鱼300克，淀粉(玉米)5克，青蒜25克，大葱150克，黄酒25克，粗盐3克，盐10克，味精2克，猪油(炼制)100克
双爆菊花的做法步骤：
1. 把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏；
2. 海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物；
3. 洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块；
4. 鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块；
5. 将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水；
6. 大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段；
7. 碗内加鸡清汤（100克）、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用；
8. 炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出；
9. 炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。
小贴士：
备熟猪油500克，实耗100克。海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
菊花肥肠
食材明细：
处理好的肥肠肠头部分300克，鸡蛋1个，干淀粉75克，番茄酱30克，白糖5克，白醋5克，湿淀粉少许，精炼油1000克约耗75克。
菊花肥肠的做法步骤：
１肥肠剖开，切成长方形片，再横着用刀剞成丝状，但使一边相连；鸡蛋磕入碗中，加入２５克干淀粉搅匀成全蛋糊。然后将切好的肥肠先裹匀全蛋糊，再扑匀干淀粉，放在漏勺中拼成菊花形。
２炒锅置火上，放入精炼油烧至五六成热，将装有菊花肥肠的漏勺放入油锅中，炸至勺中的肥肠定形后，将漏勺提起，待油温升至七八成热，再下锅复炸至肥肠金黄酥脆时，捞出，将肥肠摆入盘中。
３锅留底油少许，下入番茄酱炒香，调入白糖、白醋，最后用湿淀粉勾薄芡，起锅淋在盘中菊花肥肠上，稍加点缀即成。
清汤菊花鱼
食材明细：
青鱼400克，火腿片，绿叶蔬菜各酌量，料酒，盐，味精，上汤，麻油各适量。
清汤菊花鱼的做法步骤：
（１）青鱼宰杀后去骨，切成小块，剞十字花刀，共用料酒、盐腌制待用。
（２）在锅内倒入清水，置火上烧开，倒入腌制过的鱼块，烫至熟，取出。
（３）在另一锅内，倒入上汤，调味，随后放入鱼块，烧滚即可。
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