食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你是食材达人吗？以下是小编为大家收集的“椒麻鸡块(2)”欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：鸡腿3枚，
辅料：：挂糊红椒粉1/2茶匙，挂糊低筋面粉3汤匙，挂糊玉米淀粉3汤匙，挂糊清水4-5汤匙，挂糊菜油1汤匙，挂糊精盐1/2茶匙，
配料：：腌肉生抽2汤匙，腌肉精盐1/4茶匙，腌肉细砂糖1/4茶匙，腌肉花椒粉1/2茶匙，腌肉黑椒粉1/4茶匙，腌肉白兰地1汤匙，
椒麻鸡块的做法步骤：
1.把鸡腿剔骨去皮，切成块，放入碗；
2.碗里放腌肉调料，抓腌均匀，静置约20分钟；
3.用另一碗，放入面糊材料，搅拌均匀；
4.将腌过的鸡肉倒入面糊的碗，也可以把面糊倒入装鸡块的碗，随您选，搅拌均匀，让鸡块沾满面糊；
5.放入约四至五成热的油锅里浅炸，捞起，把油温升高，再炸到近古铜式，因为放了红椒粉，成品的色泽比较好，所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些；
6.炸好后滤油，稍凉些可供食用。
小贴士：
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，口感也不会柴，所以就选用了鸡腿肉；
二、加少许红椒粉会使食物色泽红润，也不会辣；
三、鸡块翻炸过外皮比较脆。
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椒麻葱香鸡块(1)
食材明细：
主料：：鸡大腿约500克，
腌肉调料：：姜丝1撮，葱白1把，生抽1大匙，精盐1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，花椒粉1小匙，白糖1/3小匙，白酒1大匙，玉米淀粉2大匙，蛋白1只，
上锅调料：：花椒1/2大匙，小青椒2只，小红椒2只，花椒粉1小匙，
椒麻葱香鸡块的做法步骤：
1.买回家的鸡大腿很大一块，把它们去皮和剁块入一大碗，放上姜丝1撮、葱白1把，另外把花椒浸泡、青红椒切粒；
2.再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙，抓匀后放玉米淀粉2大匙，再抓匀，加入蛋白1只量，放蛋白入肉是为鸡块再挺身和脆口，最后亦要抓均匀，静置约30分钟；
3.开锅中火浅炸，把肉炸至七八成熟，捞起沥油吹冻；
4.油锅升大火，把鸡块炸至较深的金黄色，捞起沥油备用；
5.开锅，不用放底油，把泡过的花椒倒入，中火煸干水至香气溢出；
6.加入青辣椒粒、红辣椒粒，再加花椒粉1小匙，中火炒匀，切不可大火，花椒粉很容易烧糊，笔者的青椒是墨西哥辣椒，比较辣，就不多放了；
7.倒入鸡块，兜均匀就可以了，关火、装盘。Enjoy ！
小贴士：
一、如果您不想鸡块不那么坚硬，可用全蛋液半只至1只；
二、在与鸡块混炒的辣椒、花椒加热时不用放底油，否则整盘菜会感觉比较油腻。
杭椒鸡块
食材明细：
主料：：鸡腿两只，杭椒半斤，红尖椒6个，
辅料：：葱3段，蒜5瓣，姜两片，
配料：：盐适量，生抽适量，耗油少许，黑胡椒适量，水淀粉适量，干淀粉适量，
杭椒鸡块的做法步骤：
1.鸡腿肉剔骨
2.将剔好的鸡腿肉切块；
3.用盐、料酒、干淀粉、黑胡椒腌制；
4.红尖椒切段
5.杭椒切段，葱姜蒜切好备用；
6.先将鸡肉过油煸炒熟；
7.鸡腿肉炒好后捞出，葱姜蒜爆香，将杭椒和辣椒放入锅中
8.快速翻炒后加入炒好的鸡腿肉，加入生抽、耗油、料酒、水淀粉、盐；翻炒出锅即可！
怪味鸡块(2)
食材明细：
童子鸡1200克，姜10克，大蒜(白皮)10克，酱油膏30克，白砂糖10克，醋5克，芝麻酱20克，花椒粉10克，味精2克，辣椒油20克
怪味鸡块的做法步骤：
1. 鸡杀净，去内脏，整只入锅煮熟后，捞出放进冰水中冰透。
2. 鸡沥干水分，去头、腿、爪，剁成2厘米×5厘米的长方块，整齐地排在盘中。
3. 姜末、蒜泥、酱油膏、糖、醋、芝麻酱、花椒粉、味精、辣油混合拌匀即是怪味酱；将此酱淋在鸡块上即可。
小贴士：
1. 盘底饰生菜、香菜，即可上桌供食。2. 鸡煮熟后立即放入冰水中，可使鸡皮表面胶质凝固，原味不会散失，肉质保持鲜嫩。如果不浸入冰水中，鸡肉很快就会变得粗硬。3. 怪味酱中酸、咸、麻、辣、香、甜等数味俱全，不但不怪，反而不爽口下饭，夏天吃时可当冷盘菜。1.鸡肉富含蛋白质及不饱和脂肪酸，它们是人体所必需的营养物质。2.芝麻酱含钠，高血压患者须限制食用量。
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