美食对于中国人有着非常寻常的意义，人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。印象中，你对哪些美食记忆深刻？小编特别整理来自网络的凤吞花菇，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
母鸡1300克，花菇75克，火腿50克，豌豆苗30克，黄酒15克，小葱10克，姜5克，枣(干)15克，盐10克，鸡油2克
凤吞花菇的做法步骤：
1. 将活母鸡宰杀，去皮，洗净，在颈间当中，沿着颈骨用刀剖开六七厘米左右长的口，拉出鸡颈，斩断头骨，再将鸡骨全部剔出，用清水洗净；
2. 洗净的母鸡放在八成热的水中烫一烫，使鸡皮略为紧缩；
3. 花菇用水浸发，擦洗干净，控干水；
4. 沥干水分的花菇与熟火腿均匀切成0.3 厘米厚的片；
5. 将花片、火腿片一起塞入鸡腹内；
6. 将鸡颈开口处用小竹签封住，背朝上放在盛器内，加入葱结、姜片、黄酒、红枣、精盐5克和清水500毫升；
7. 各料放好后上笼用旺火蒸2 小时左右，至鸡酥烂，取出；
8. 将鸡放在汤碗里，拔去鸡颈上小竹签，拣去葱结、姜片；
9. 再将原汤用汤筛过滤后，倒入炒锅里，再加鸡清汤在旺火上烧开，随即加入豆苗、精盐15克，撇去浮沫，倒入盛鸡的碗里，淋上熟鸡油即成。
小贴士：
整鸡脱骨：1. 将褪好毛未开膛的整鸡放在菜案上，用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划3.3 厘米的口，将刀口处的皮撑开（不可将刀口扩大），取出颈骨，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断；2. 从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥，用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出之后，将连接关节的筋骨割断（割时刀贴骨，顺骨而下），使翅膀骨与鸡腔骨脱离，然后将翅膀骨抽出即可（脱骨鸡翅膀不剔）；3. 将鸡胸朝上置于菜案上，用手把胸部的突起处按一按，以免向下翻剥时骨头将皮戳彼。然后继续将鸡肉向下翻剥，随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少，皮紧贴脊椎骨，翻剥时不注意很容易破裂，应先用小刀轻轻地将皮肉割离再行翻剥；4. 翻剥鸡的腿部时应使鸡胸朝上，一手执左大腿，一手执右大腿，将两腿向背部翻（翻鸡腿时不可撕破鸡片），使大腿关节露出，用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋和肉割断，再继续翻剥；5. 翻剥到肛门处，用刀把尾骨尖割断（尾骨尖要连在鸡身上），使鸡肉脱离腔骨，再割断屎肠，并且要洗净，接着翻出鸡腿，将鸡腿上的皮拉到腿部（也有不拉皮的），整鸡腿便明露出来，剔去骨，顺原刀口翻过来，形态上便仍是一只完整的鸡，只是没有骨架。
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凤翼蒸花菇
食材明细：
鸡翼500克，花菇50克，酒2汤匙，明矾少许，姜l片。
凤翼蒸花菇的做法步骤：
①将鸡翼斩去翅尖，用滚水烫过后捞出洗净，将明矾放入汤内，加热撇去浮沫吊清备用。
②将花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、杂质，剪去脚梗漂清后，放入碟内加酒、盐、味精和原汤(即滤清的泡花菇的水)隔水蒸30分钟后取出备用。
③将灼水后洗净的鸡翼整齐地排列在品锅中，加入酒、盐、味精和姜片，将吊清的原汤和花菇一并倒入品锅中(至品锅沿l厘米处)，加盖隔水蒸2小时30分钟，取出后拣去姜片，将花菇面只只朝上即可。
醉花菇
食材明细：
花菇125克，猪肉(瘦)150克，花椒10克，鸡油15克，盐10克，味精10克
醉花菇的做法步骤：
1 .先将花菇用凉清水浸20分钟后用剪刀剪去菇脚，然后用清水把菇洗干净捞起，摆在碗内，菇背朝上；
2. 把精肉片开，用水滚熟，过冷水洗干净，放在菇的上面，加精盐、味精、鸡油、上汤1000毫升，最后加川椒粒放在精肉上面，加盖；
3. 放进蒸笼蒸约30分钟取出，捡去精肉、鸡油渣、花椒粒不用，加入味精即成。
凤蹄
食材明细：
猪蹄500克，凤尾鱼100克，黄酒100克，盐150克，酱油50克，白砂糖25克，大葱15克，姜5克
凤蹄的做法步骤：
1. 将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净；
2. 猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸；
3. 将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上；
4. 凤尾鱼切成条块，放入碗中；
5. 将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪；
6. 加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上；
7. 上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。
花菇煨鸡
食材明细：
母鸡1250克，淀粉(蚕豆)20克，香菇(干)50克，黄花菜(干)25克，枣(干)10克，莲子10克，味精1克，黄酒50克，小葱15克，姜15克，酱油30克，冰糖15克，盐2克，胡椒粉1克，香油5克，猪油(炼制)100克
花菇煨鸡的做法步骤：
1. 净鸡用黄酒25克、酱油10克调匀抹遍鸡身；
2. 花菇去蒂，放入炒锅，加清水500毫升，用手勺搅动，洗去泥沙，捞出，再漂洗2 次；
3. 红枣煮熟去皮；
4. 黄花菜泡发去蒂，切成2 段；
5. 莲子肉去心；
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下鸡油炸，待鸡皮炸呈深黄色时，用铁钩勾住翅膀滤油；
7. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，放入炸过的整鸡，加入黄酒25克、葱结、姜片、熟猪油25克、酱油25克、精盐、冰糖、杂骨汤750毫升，上面加盖瓷盘，在旺火上烧开；
8. 再移至小火上煨1小时，至鸡肉软烂，去掉葱姜，将鸡侧卧于大瓷盘中；
9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将花菇、黄花菜加精盐，下锅煸炒几下，倒入煨鸡的原汁；
10. 再放入红枣、莲子肉、酱油15克、昧精、葱段，用湿淀粉勾芡成浓汁，浇在鸡身上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
小贴士：
1. 瓦钵要盖严，中途不可再加汤和调料，熟时开盖，食其原汁原味；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
酸辣凤翅
食材明细：
鸡翅膀12只，酸泡菜50克，鲜红辣椒50克，水发玉兰片50克，水发香菇8朵，绍酒约2汤匙，醋3茶匙，酱油1汤匙，青蒜，葱结，姜，生粉，香油各适量。
酸辣凤翅的做法步骤：
①将鸡翅放入滚水中烫过，从中间骨节处砍断成两段。取瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水，放大火上煮滚，再改用小火煨1小时，至鸡翅柔软离火，去掉葱姜，取出竹箅子。将鲜红椒洗净去蒂去子，香菇去蒂，与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。
②烧热锅，下油，烧至七成熟，先下玉兰片、鲜红椒、香菇，再加盐、酱油煸炒，约30秒钟后，加入酸泡菜翻炒几下，接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤，炒匀后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
荷叶凤脯
食材明细：
鸡脯肉500克，蘑菇100克，火腿50克，鲜荷叶4张，盐3克，白糖30克，味精1克，香油10克，鸡油10克，料酒10克，胡椒面之克，豆粉15克，姜10克，葱10克。
荷叶凤脯的做法步骤：
把鸡脯肉、蘑菇切成片，火腿切20片，姜切片，葱切花。荷叶洗净用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成刀块三角形。蘑菇用沸水末透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、香油、鸡油、豆粉、姜片、葱花搅拌均匀，然后，把鸡肉、蘑菇分放在20片荷叶上，加上一片火腿，包成长方形，码盘上笼蒸2小时，出笼即成。
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