食材明细:
主料: 鱼头 2个,
辅料: 白萝卜 适量,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 味精 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 干辣椒 适量, 料酒 适量, 胡椒粉 适量,
鱼头火锅的做法步骤:
四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州,这里的火锅业兴旺,造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼,家常麻辣,鲜美而不燥火,川南风味突出。
1.锅烧热,用生姜擦锅(目的是不让鱼粘锅),放油、姜和干辣椒,放入鱼头,等两面都变色。
2.在电火锅里放入开水,把变色的鱼头放入,加入萝卜一起煮,“千煮豆腐,万煮鱼”。
3.等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精。
食材明细:
鳙鱼头一个。野山椒80克,指天椒3个,葱1根,酱油5毫升,味精3克,盐3克。
水库鱼头的做法步骤:
1、将鱼头洗净剁开两半,野山椒剁成米;
2、再将剁好的鱼头用盐,酱油等盐渍入味;
3、锅烧热油,下入鱼头,加水,野山椒均匀放在鱼头上,炖熟即可。
小贴士:
先将野山椒炒好后再蒸,会更入味。鳙鱼的鱼胆有毒,鱼胆胆汁含有组织胺,胆盐及氰化物,可损害脑,心,肝,肾等脏器。
食材明细:
花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张,熟猪油50克,绍酒30克,酱油40克,白糖2克,香糟15克,葱段5克,姜片5克。
粉皮鱼头的做法步骤:
1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。
2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成。
食材明细:
鲢鱼100克,粉皮200克,香菜10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,白砂糖15克,酱油30克,盐5克,味精10克,香油10克,辣椒(红、尖、干)10克,花生油50克
粉皮砂锅鱼头的做法步骤:
食材明细:
鲢鱼头500克,青椒15克,柿子椒15克,泡椒35克,咖喱25克,豆瓣30克,姜10克,大蒜(白皮)10克,盐5克,味精2克,胡椒2克,白砂糖5克,色拉油20克,淀粉(蚕豆)10克
咖喱鱼头的做法步骤:
1. 将鱼头去鳃洗净,从中间剖开;
2. 背部相边扒在盘中,淋少许油,码上盐、味精,上笼蒸熟
3. 青、红椒切颗;
4. 锅置火上,加少许油,下豆瓣、泡椒、姜、蒜炒出香味,打渣备用;
5. 调入咖喱粉、鲜汤、盐、味精、胡椒、白糖,勾对好后勾入薄芡;
6. 挂于鱼头上,撒上青、红椒,淋上热油即可。
小贴士:
蒸鱼头时,掌握火候,要蒸断生。1. 花鲢鱼头含有丰富胶质、蛋白质及多种矿物质;2. 中医认为其味甘性温、有暖胃补虚的功效。
食材明细:
上好的鲢鱼头,优质的武隆苕粉和正宗的金华火煺,彭洲酸菜等原料,此菜制法虽不复杂,但关键在于火候的掌握。
彩带鱼头的做法步骤:
首先将酸菜、泡椒、花椒放入热油中炒香,而后加入高汤熬出其鲜香,再把洗净的鲢鱼头放入锅中,熬至五分熟时加入适量的苕粉,几分钟之后一道味美鲜香、酸辣可口的鱼头汤就出来了。
带鱼头色泽亮丽,肉质鲜美,滑亮的苕粉象彩带一样围绕在鱼头的四周,其间夹杂着泡椒、酸菜、胡豆瓣的点缀,仿若置身于花从之中,这样一款美味佳肴,怎能不让人垂涎欲滴。再喝上一口酸酸辣辣的鲜汤,感觉好极了!不信,你也来试试。
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