从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。很多城市的旅游地标是美食打卡点，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你旅游中对哪些美食印象最深刻？或许你正在查找类似"干炸大蚝"这样的内容，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
洗净生大蚝750克。花生油1000克(耗75克)。胡椒粉15克，精盐25克，味精20克，麻油5克，脆浆300克，姜汁酒25克。
干炸大蚝的做法步骤：
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
97Msw.com相关知识
干炸青椒
食材明细：
柿子椒150克，鸡蛋200克，小麦面粉25克，淀粉(豌豆)40克，盐2克，味精2克，大豆油75克
干炸青椒的做法步骤：
1.将柿子椒洗净，切成2厘米见方的片。
2.将鸡蛋液、湿淀粉75克（淀粉 40克加水）、面粉、精盐、味精、豆油10克同放容器中调匀成蛋粉糊。
3.将青椒逐片挂匀糊，下入六成热油中炸透，至外皮酥脆时倒入漏勺沥净油装盘，配鸡汁上桌即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备大豆油约700克。鸡汁制作方法:系用蒸锅隔水“重汤”的蒸法,蒸取鸡的原汁为原则,是只服食鸡汁而不吃肉的。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干炸肝花
食材明细：
猪肝500克，白膘肉150克，网油200克，腐皮1张，川椒末1克，芫荽15克，绍酒3克，酱油1克，味精5克，姜4片，葱15克，甜酱2小碟，生油1000克(耗100克)生粉25克。
干炸肝花的做法步骤：
1、将猪肝、白膘肉均切成片，放在碗内，加入绍酒、酱油、味精、精盐、葱段、姜片一起拌和，腌10分钟后再用清水洗干净捞出，挤干水分，放在碗内，加入川椒末、绍酒、酱油、味精、精盐、生粉拌和待用。
2、将腐皮用湿水布擦过，回软后摊在砧板上，将拌和的猪肝放上（白膘肉放在猪肝上面），再放上葱；卷成直径约3厘米粗的圆卷，再包上洗净的网油，放进已抹油的竹筛；上蒸笼炊10分钟取出，用竹针在上面戳些小孔，再上蒸笼炊20分钟取出。
3、烧热炒鼎放入生油，待油温达七成热时，把猪肝卷上薄粉下油鼎炸至金黄色时取出，切件摆在盘内，用芫荽围边便成。上席时跟上2碟甜酱。
干炸里脊(1)
食材明细：
牛里脊肉400克，小白菜300克，大葱20克，盐2克，酱油7克，甜面酱10克，白砂糖2克，味精1克，椒盐2克，淀粉(豌豆)20克，花生油120克
干炸里脊的做法步骤：
1.小白菜叶洗净摊开，晾干水分，切成细丝，越细越好。
2.炒锅放置旺火上烧热，倒入油烧至4分热，分五六次投入菜丝，将菜丝炸至香脆时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后装入盘中，趁热加入精盐、味精和白糖，并用筷子轻轻拌匀即成青菜松。
3.大葱洗净取其葱白待用；里脊肉剔除筋皮，切为0.2厘米厚的大片，用精盐、酱油、白糖、味精，渍15分钟后拍上干淀粉。
4.炒锅置于旺火上，注入花生油，烧至六成热，逐块放入里脊肉炸至深红色时捞出，滤净油，装盘。盘周围用青菜松点缀，放上椒盐。
5.大葱白切成5厘米长，装入小盘，甜面酱装入另一小盆上桌。
小贴士：
1.里脊肉要按横丝切片，忌切直丝片。2.拍干淀粉要求片片均匀，拍好即时下油锅，不宜久置。3.注意掌握油温，不能炸焦否则发柴。
干炸牛里脊
食材明细：
牛里脊肉250克，鸡蛋50克，小麦面粉50克，大葱5克，姜1克，椒盐10克，味精1克，料酒6克，花生油70克，香油15克
干炸牛里脊的做法步骤：
1. 将牛里脊洗净，去筋膜，切成长方形薄片，放碗内；
2. 牛里脊用姜末、葱花、花椒盐（3克）、味精、料酒、麻油（10克）腌渍10分钟；
3. 鸡蛋磕入碗内，加少许清水打散，下面粉调和成全蛋糊；
4. 炒勺置火上，入花生油，烧至六成热时，将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时，捞出；
5. 待油温升高至八成热时，投入牛肉片复炸至金黄色，倒入漏勺内沥油，装盘，撒上花椒盐即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干炸黄雀(1)
食材明细：
主料： 豆腐皮 10张， 冬笋 100克，
辅料： 香菇 60克， 豆腐干 4块， 面粉 120克，
调料： 食盐 15克， 味精 3克， 姜 5克， 甜面酱 50克， 椒盐 6克， 酵母粉 2克， 菜籽油 750克，
干炸黄雀的做法步骤：
1.将豆腐皮润潮去边筋，切成宽5厘米的长条，分成20份
2.面粉放水120克，加精盐搅拌成面糊，再加入酵母粉拌匀
3.将笋、香菇、香干均切成细丝，放上花椒盐3克、姜丝、味精拌匀，各分成20份，分别放在切好的豆膝皮上，逐只包成直径2厘米的腐皮卷，香菇、笋丝等可稍外露，卷口处用面粉糊粘住
4.把炒锅置旺火上烧热。下熟菜油烧至五成热（约125℃）时，把包成的腐皮卷，用筷子夹在3／5处，使两端翘起拆成“V”字形，两头蘸上面糊逐只放入锅内炸至面糊结壳成雀形时，再放松筷于，用漏勺捞出
5.全部炸好捞起后（炸时油温要始终保持在五成左右），将锅内碎末捞起，待油温升至六成热（约150℃）时，将腐皮卷全部放入炸至呈金黄色，捞出装盘上席：随带花椒盐，甜面酱蘸食，宴席供应中往往将“黄雀”与脆性原料制成的炒菜（如炒掐菜等）拼制，作为衬托。
菜品特色
形如黄雀，外脆里软，香松可口，用甜酱椒盐蘸食更为入味。
炸雪丽大蟹
食材明细：
海蟹1000克，生菜(团叶)150克，鸡蛋清80克，淀粉(豌豆)50克，植物油70克，盐4克，味精3克
炸雪丽大蟹的做法步骤：
1.活蟹宰杀洗净，入笼蒸熟，切成12块，用刀切去多余的蟹皮，将块角修圆，撒适量盐、味精入味，周身蘸上干面粉；生菜择洗干净备用。
2.鸡蛋清用抽蛋器打成泡沫状，加适量干淀粉搅匀成为雪丽糊。
3.勺中加植物油烧温，手持蟹腿将蟹块蘸匀雪丽糊。放温油，慢火中炸一分钟取出，同生菜拼摆在圆盘中即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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