食材明细:
活老母鸡一只(重约750克),醉蟹150克,熟火腿片25克,水发香菇15克,笋片25克,绍酒40克,葱25克,姜25克,精盐7.5克。
醉蟹清炖鸡的做法步骤:
将鸡宰杀治净,连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫,捞出洗净,放入垫有竹箅的砂锅内(鸡腹朝上),加清水淹没鸡身。加入绍酒、葱姜,取一平盘压住鸡身,盖上钵盖。将砂锅上火烧沸,撇去浮沫,移微火焖3小时至酥烂,取出平盘和竹箅,拣去葱姜,将腕、肝、心分别切成片。鸡腹朝上,放入醉蟹和醉蟹卤,砂锅再上火烧沸,撇去浮沫,加入精盐,将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上,上中火烧沸即成。
食材明细:
扁豆2克,薏米2克,鸡脚50克,姜1片,食盐等。
扁豆薏米炖鸡脚的做法步骤:
1、鸡脚在入汤前要先“飞水”。
2、将扁豆、薏米、鸡脚、姜片一起放进炖盅/煲内,待煮好后加入食盐调味即可。
要点:鸡脚最好选购瘦细的本地鸡脚,不要盲目追求“肉感”,因为汤所取的是鸡脚骨的营养和浓味。
食材明细:
鸡翅1000克,竹笋100克,香菇(鲜)25克,冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克
贵妃鸡翼的做法步骤:
1. 将鸡翅膀先用开水漂过,去掉腥味;
2. 竹笋、香菇洗净,分别切片;
3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时;
4. 放入鸡翼,稍炒一下,再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤;
5. 用微火焖酥(嫩鸡焖15分钟,老鸡焖得久些);
6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。
小贴士:
本品需上汤约1000亳升。
食材明细:
鸡翅900克,盐7克,味精4克,白砂糖10克,白醋15克,麦芽糖20克,生抽8克,香油8克,姜8克,植物油60克
香酥炸鸡翼的做法步骤:
1. 先将沸水2000毫升与白醋混合,放入鸡翼稍烫2~3 分钟,取出晾干15 分钟;
2. 姜剁成茸滗汁,与其他味料(油除外)、清水125毫升一同把鸡翼拌匀,腌制3 小时,取出晾干30 分钟;
3. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将鸡翼分批炸至金黄色,用笊篱捞起即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克,
食材明细:
主料: 鸡翅 2个,
调料: 食盐 适量, 冰糖 适量, 葱 适量, 姜 适量, 生抽 适量, 老抽 适量, 调和油 适量,
豉油鸡翼的做法步骤:
1.鸡翼2个洗净
2.葱切段。姜切丝
3.在碗里倒入生抽老抽,盐,适量半碗的清水。
4.烧热油,把鸡翼这一面煎到金黄,
5.再反过来煎,煎到金黄
6.放入姜丝。葱。炒香
7.把混好的酱油倒在鸡上面,放入适量的糖,盖住盖子小火焖
8.直到汁变浓稠,鸡熟就可以了。
食材明细:
鸭翅500克,盐50克
广州腊鸭翼的做法步骤:
1. 将原只鸭翼洗净,用盐腌1天;
2. 腌后取出,用清水浸泡半小时,以减轻其咸味;
3. 然后,置于阳光下晒,或用火烘烤1天,第二天再晒;
4. 3天后,即可制成腊鸭鸭翼。
小贴士:
食用时与鲜品制法相同,炖、煮、红烧,或煮汤均可。
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