食材明细:
黄瓜200克,辣椒(红、尖)30克,姜5克,香油5克,白砂糖10克,盐5克,醋20克
糖醋黄瓜卷的做法步骤:
1.小黄瓜洗净,切成长段,用3克盐略腌软后,洗去盐水,增加小黄瓜的脆度。
2.辣椒去籽切成长丝;姜去皮切丝待用。
3.每段小黄瓜用刀从外向内如削水果皮般削成连续的长薄片,削到瓜瓤时就停下来。
4.将姜丝和红辣椒丝放入小黄瓜条中,包卷成圆条开状,放置于碗内,再加入所有的调味料(香油5克、白糖10克、盐2克、冷开水20克、白醋20克)略腌20分钟后取出,切小段,排入盘中,淋上腌汁即可食用。
食材明细:
主料: 杏鲍菇 200g,
调料: 姜 适量, 蒜 2瓣, 生抽 适量, 米醋 适量, 白糖 适量,
糖醋杏鲍卷的做法步骤:
1.杏鲍菇清洗干净后,用刨刀刨成薄片。
2.将杏鲍菇片卷成卷,用牙签串起来。
3.锅里倒入足够的油,在油烧至七成热时,将杏鲍菇放入油炸。
4.中火油炸大约3-4分钟后捞出。抽出牙签待用。
5.姜与蒜切末,放入小碗中。
6.碗中调入糖醋汁料。
7.然后将调匀后的糖醋汁倒入热锅中。
8.汁烧开后,转中小火,下杏鲍菇卷。翻炒使酱汁裹匀。
食材明细:
番茄300克,木耳菜200克,草鱼200克,鸡蛋清75克,荸荠70克,猪油(炼制)100克,料酒15克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,鸡油10克
鸡汁玉翠鱼丸的做法步骤:
1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁;
2. 荸荠削皮切成食指大小的方颗,下入开水锅内氽熟捞出;
3. 西红柿用开水烫一下,剥去皮,每个切成3刀6瓣,去掉籽和部分瓤;
4. 木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净;
5. 将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀,放入适量的盐拌匀,朝着一个方向搅起劲,加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀;
6. 食用前10分钟,锅内放入冷水,将鱼茸塞进一颗荸荠,挤成3厘米大的丸子,下入锅内氽熟捞出,用盘装上;
7. 西红柿用开水烫一下,木耳菜苞下入油锅加盐炒入味,相间摆在盘子周围;
8. 锅中放油烧至六成热,放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味;
9. 用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾成流芡汁,倒入玉翠鱼丸裹上汁;
10. 装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
豆腐(北)750克,黄豆芽150克,酱油5克,味精5克,花椒粉3克,小葱10克,辣椒粉5克,香油10克,盐5克,菜籽油50克
金钩挂玉牌的做法步骤:
1. 把豆腐切成长6.6 厘米、宽5 厘米、厚0.8 厘米的片;
2. 葱切葱花;
3. 辣椒粉盛入小碗;
4. 将黄豆芽洗净,放砂锅内,用大火煮5 分钟,加入豆腐合煮,放少许盐,把豆腐煮透,盛入汤碗备用;
5. 锅中放菜油,烧至七成熟,冲在辣椒粉上,烫熟,加入酱油、味精、花椒粉调成味汁;
6. 将味汁按每人一碟分成几份,浇上麻油,撒上葱花;
7. 将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜;
8. 食用时,用主料蘸味汁吃。
小贴士:
1. 煮豆腐时,一定要煮熟。时间不要长,以保持豆腐特有的清香;2. 炸辣椒面时,油温不要高,否则,辣椒面易糊,影响口味和颜色。此菜是骨质软化症、结核病、高血压、肥胖病、冠心病、脑血管病及孕妇,乳母、老年人的佳肴。
食材明细:
咸鱼中段200克,绢豆腐2盒。葱丝少许,红椒丝几根,姜3片。味精各少许,黄酒50克,上汤鲜露2克,油40克。
白鲞玉脂的做法步骤:
1.豆腐切片排放在盘里,鲞鱼切块铺放在豆腐上,加入黄酒、姜片、上汤鲜露和少许水,上笼蒸8分钟左右,取出,加少许味精。
2.锅内放少许油,烧热后投入红椒丝、葱丝爆香热浇在豆腐上即可。
食材明细:
九层塔:4两洋菇:半斤红椒:半支姜片:4片酱油:1大匙素沙茶酱:1大匙。
九层玉串的做法步骤:
A、洋菇入水煮过,捞起切成花状,再下锅炸黄备用。
B、油锅烧热,将红椒及姜片爆香,再加入调味料炒香,然后将炸好的洋菇倒入一起拌炒,最后加入九层塔增香即可。
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