“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许你需要"酸辣干丝汤"这样的内容,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
豆腐干150克，木耳(水发)15克，菠菜60克，盐4克，酱油15克，醋25克，辣椒粉25克，大葱15克，姜8克，淀粉(玉米)20克，香油10克
酸辣干丝汤的做法步骤：
1. 豆腐干洗净，片成薄片再改刀成细丝；
2. 水发木耳切成丝；
3. 菠菜择洗干净切成段；
4. 炒锅上火，添入清汤（800毫升），放入切丝豆腐干、水发木耳丝、菠菜段，然后放入盐、酱油、醋、辣椒粉、大葱、姜调味，汤开时撇去浮沫，湿淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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酸辣肚丝汤
食材明细：
羊肚200克，玉兰片50克，木耳(水发)25克，香菜15克，植物油100克，味精2克，淀粉(豌豆)50克，大葱15克，姜15克，青蒜25克，料酒25克
酸辣肚丝汤的做法步骤：
1.羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透。
2.炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。
小贴士：
备肉汤1250克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
酸辣鳝丝汤
菜系及功能：家常菜谱
酸辣鳝丝汤选料：鳝丝100克，肉丝（精肥兼有）100克，香菜（芫荽）适量。
调料：葱结、姜片各3只（片），胡椒粉0.3匙，米醋1匙半，黄酒3匙，细盐半匙，猪油50克。
酸辣鳝丝汤的做法
烧热锅，下猪油，放鳝丝、肉丝煸至松散，随即烹黄酒，加鸡汤（1.000克）或其他鲜汤，下葱姜，加盖，烧沸，用中火煮15分钟拣去葱姜，加细盐、味精、胡椒粉（米醋放在碗中），倒入碗中，撒上香菜（切段）即可。
特点：汤白如奶。鲜嫩滑润，酸辣可口，诱人食欲。
关键：1.必须用熟豆油或猪油，则汤易奶白，鳝丝必须煸透，以除腥味。
2．如果汤色不够白，可加适量奶粉或加罐装淡奶。
酸辣肝丝汤
食材明细：
羊肚200克，竹笋50克，香菜15克，木耳(干)25克，青蒜25克，香油10克，芡粉50克，大葱15克，姜15克，料酒25克，醋5克
酸辣肝丝汤的做法步骤：
1. 先将羊肚过水焯熟，再切丝，竹笋切片片，木耳切丝后开水氽透。
2. 肉汤1250克烧沸，下肚丝、竹笋片、木耳、料酒、盐、葱，撤去浮沫加芡粉，浇醋入碗，撒蒜苗，香菜，淋香油即成。
小贴士：
此汤补虚损，健脾胃，是舌炎，皮炎，癫皮病，食欲不振，记忆力减退，肥胖症，冠心病等患者及孕妇，乳母，老年人的佳肴。防冠心病，益气补中，增强记忆。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
干丝汤
食材明细：
豆腐干20克，冬笋20克，火腿20克，料酒5克，酱油5克，盐1克，味精1克
干丝汤的做法步骤：
1. 豆腐干切成丝；
2. 冬笋洗净，切成丝；
3. 火腿也切成丝；
4. 汤锅放在火上，倒入500克开水，放入豆腐干、冬笋、火腿丝略煮；
5. 加入料酒、精盐、味精，烧开后，盛入汤碗即可。
全丝酸辣汤
菜系及功效：家常菜谱
全丝酸辣汤原料：豆腐1块(约75克)，水发海参50克，熟鸡肉25克，玉兰片25克，熟鸡血50克，香菜末25克，精盐2克，味精3克，料酒20克，香醋25克，酱油15克，水淀粉25克，高汤1000克，姜丝、胡椒粉各少许。
全丝酸辣汤的做法
1.将豆腐、海参、鸡肉、鸡血、玉兰片均洗净，切成丝，待用。
2．将汤锅置火上，放入高汤、海参丝、豆腐丝、鸡肉丝、鸡血丝、玉兰片丝，待汤开后，加入精盐、酱油、料酒、姜丝。待汤再开时，撇去浮沫，加入味精，水淀粉勾芡，淋入香醋，撒上胡椒粉，起锅盛入汤碗内即成。
特点：酸辣适口，营养丰富。
肚丝酸辣汤(2)
食材明细：
主料：猪肚250克，
辅料：玉兰片10克，鲜香菇10克，油菜10克，香菜10克，
调料：盐3克，醋15克，味精1克，花椒2克，胡椒粉5克，香油1克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，猪油15克
肚丝酸辣汤的做法步骤：
1.把熟肚切成细丝；玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜都切成丝。蒜切成片；香菜切成段。
2.勺内放猪油，油烧热用蒜片、醋炝锅，添上汤，放入肚丝、玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜丝、香菜、加上精盐、味精、花椒水、胡椒粉，待汤烧开后撇去浮沫，淋上芝麻油出勺即成。
酸辣蜇丝
食材明细：
海蜇皮300克，莴笋100克，葱白20克，盐4克，辣椒油35克，醋15克，酱油20克，香油4克，白砂糖2克，味精3克，鱼露8克，姜汁10克
酸辣蜇丝的做法步骤：
1. 海蜇皮洗净，用清水浸漂2小时，捞出切成粗丝，再放入盆内加沸水略烫，捞出沥去水分；葱白切成细丝；
2. 莴笋洗净，切成粗丝，放在凉开水中抖散，装入盘内，加海蜇皮丝、葱白丝备用；
3. 碗内加入盐、辣椒油、醋、酱油、香油、白糖、味精、鱼露、姜汁调成味汁，浇在海蜇皮、葱白丝上即成。
小贴士：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
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