“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？以下是小编为大家收集的“肉酿鲫鱼”有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
鲫鱼，猪五花肉，料酒，酱油，白糖，猪油，精盐，鸡精，葱姜蒜米，香油。
肉酿鲫鱼的做法步骤：
1、鲫鱼去鳞、腮，在鱼肚处开刀，去内脏，洗净。特别注意：一定要把肚内黑膜刮洗干净，以去腥。五花肉制成馅，加葱姜米，料酒，盐，酱油，白糖拌好。把肉馅塞入鱼肚内，外面也可留一部分。
2、热锅滑油，放油。鲫鱼用酱油涂抹全身后沥干，待油烧至七八成热（约200多度）时，放入鲫鱼两面煎黄。放入葱姜蒜，煸出香味。
3、随即烹料酒，加酱油、白糖、鸡精和水（最好是清汤）。先大火烧开后，改小火焖烧约半个小时，至鱼肚内肉馅烧熟。
4、将鲫鱼装盘，锅用急火烧稠浓汤汁，加熟猪油，香油出锅浇在鲫鱼身上即可。
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豆腐酿肉
食材明细：
油豆腐500克，猪肉(肥瘦)250克，大葱15克，姜5克，料酒10克，盐5克，淀粉(玉米)5克，酱油30克，白砂糖10克，胡椒粉2克
豆腐酿肉的做法步骤：
1. 油豆腐洗净，挤干水分，选择其中一面挖开外皮，形成凹洞；
2. 绞肉再剁细，将葱、姜剁细，同料酒、盐，太白粉水一起调匀拌成肉馅，填入油豆腐内，抹平。
3. 将装好馅的油豆腐摆入盘中，入蒸笼，蒸约15～20分钟，出锅；
4.篦出汤汁，倒入锅中，加水淀粉勾欠淋在油豆腐上，即可。
小贴士：
除了方形油豆腐外，三角形的也可以，挖开后若中间豆腐还很多，不必掏出来，只须将肉直接塞入即可。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
金瓜酿肉
酿菜，是非常有意境的传统菜肴。
最早有历史记载的酿菜：炮豚
早在西周，就已有类似酿菜的烹制方法，就是八珍之一的炮豚。《礼记注疏》记载，炮豚的做法是：取一条乳猪，宰杀后剖开腹部，摘除内脏，把枣子酿入乳猪腹中，经过烧烤、油炸、隔水炖焖而成。但这里面的枣子是不吃的，只用来增加猪肉的美味。
最惊心动魄的酿菜：鱼藏剑。
传说，鱼藏剑这道菜是春秋时期，吴国的勇士专诸为了刺杀王僚而烧制的，他制作了一条造型独特和味道鲜美的烤鱼，在鱼腹内藏进一把锋利的匕首，这把匕首的名称叫鱼藏剑，最终用这把剑刺杀了王僚。
最风雅的酿菜：好逑汤
最风雅的酿菜，是在金庸老先生的《射雕英雄传》中。黄蓉为了让洪七公教郭靖武功，就想尽办法给七公做好吃的。她便做了一道好逑汤，是在碧绿的清汤上浮着数十颗殷红的樱桃，又飘着七八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，看上去很美。
这道汤的寓意便是《诗经》开篇《关雎》中的：关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。之意，于是取名为好逑汤。
最养生的酿菜：老蚌怀珠
《红楼梦》的作者曹雪芹，有一道拿手菜，是一道酿菜，叫做老蚌怀珠。《废艺斋集稿》曾记载，每逢宾客临门，曹雪芹必亲自系上围裙下厨房，做了一道老蚌怀珠，以款待友人。书中写道：用香料将煮熟的雀蛋剥壳后装入鳜鱼腹中，将鳜鱼煎成深黄色，再加调料烧制而成。食用时轻启鱼腹，则明珠灿然在目。
酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法，一菜可品两种原料的味道，酿菜做法，民间素来处处有之，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。
金瓜酿肉
材料：小金瓜2个、猪肉馅200克、西芹100克、马蹄4个
调料：葱、姜、料酒、盐、酱油、糖适量
金瓜酿肉做法
1、金瓜洗净，上面切去三分之一，去除内瓤
2、西芹洗净，切末，马蹄去皮，切末
3、西芹、马蹄、葱、姜，料酒、盐、酱油、糖放入肉馅中，调匀
4、将调好的肉馅，装入金瓜中
5、入蒸锅，蒸约15－20分钟，即可
厨房小语：蒸制的时间依据金瓜的大小与肉馅的多少来调整
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金瓜和鲣鱼不能一起吃:鲣鱼即黑鱼，《本草纲目》称其为鳢鱼，俗称火柴头鱼。此鱼性味甘寒，具有下气利水之功效；而金瓜性味甘寒。二者同属寒性，不宜同食，否则伤肠胃、损正气。此外，金瓜与鲣鱼都含有复杂的生物活性物质与酶类，若二者同
金瓜和蟹不能一起吃:蟹肉味咸性寒，有微毒，而金瓜性味甘寒，二者都属寒凉之物，若同食，会损害人体肠胃功能，甚至引起腹泻、肚痛等症状，对人体健康不利。
鸡蛋酿肉
鸡蛋酿肉，是俺老妈宴客喜欢做的一道菜，过年的时候家里来客人，而且有很多的小朋友，老妈就说蒸两盘这个给孩子吃吧，于是头天晚上就把鸡蛋煮好，肉馅儿拌好，第二天的时候现酿现蒸，虽然这道菜不难做，但平时还真懒得费这劲儿，出来的成品很受孩子欢迎，特别是一个侄孙（在老家的辈份比较大哈，呵呵）在家就是不愿意好好吃饭，但那天在我们家一口气连着吃了五个还有一大碗饭，回去后还跟他姥姥说你下次在家也给我做这样的呀，这样我就会爱上吃饭了
总觉得孩子一天三餐都是在幼儿园里解决，也不用费心给他做饭，周末孩儿爸不在家吃饭，但我又不想糊弄他，正是长身体的时候还是要营养全面点儿哈，所以就做这种量小的而且也简单方便的食物特别合适，将鸡蛋煮熟去掉蛋黄，剁好的肉馅儿酿入鸡蛋上锅蒸熟就好。用两种盘子装的发现还是浅色的摆着好看些哈
深得小朋友喜爱的鸡蛋酿肉
材料：猪肉、姜蒜葱、料酒、盐、香油、蚝油、胡椒粉、香菇、鸡蛋
鸡蛋酿肉的做法
1、香菇提前泡发，猪肉切碎加入姜葱蒜剁碎
2、加入所有调味品和香菇末
3、充分拌匀
4、鸡蛋煮熟后切成两瓣去掉蛋黄
5、将肉馅酿入鸡蛋中
6、上锅蒸十分钟即可
美食小贴士
1、肉建议选肥瘦相间的，这样蒸出来的香
2、香菇也可以换成木耳，但香菇的味儿更香
3、蒸鸡蛋酿的汤汁不要倒掉，淋在鸡蛋上或者拌饭都不错
这次用来做菜的鸡蛋可怪了，总有一边蛋清特别薄，所以酿肉的时候容易歪，不知道这鸡蛋是咋回事儿
这个菜吃多少做多少最合适，多余的肉馅儿可以冻起来下次再用
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
肉酿香菇
肉酿香菇是很有营养且创意的一道菜，菜里面用到了胡萝卜，再加上表面淋上的酱汁颜色是黄黄的，颜色很漂亮。
材料：
主料：香菇适量，猪肉适量，
辅料：胡萝卜适量，青椒适量，葱适量，植物油适量，姜适量，胡椒粉适量，食盐适量，料酒适量，白糖适量，麻油适量，
肉酿香菇的做法步骤：
1. 干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂部备用、胡萝卜青椒切丁。
2. 将猪肉剁馅，加入切碎的胡萝卜、青椒、适量植物油、盐、糖、料酒、白胡椒粉和麻油拌匀后搅拌上劲。
3. 将肉馅填在香菇上摆在盘子中，上蒸架蒸。大火烧开水后，转中小火蒸10分钟左右。蒸好的香菇肉取出，将蒸盘中的汁倒入炒锅中调入少许酱油、盐、水淀粉做成料汁淋在香菇肉上面，用胡萝卜碎和香葱碎装饰即可。
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