“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对美食菜谱感兴趣吗？你也许需要"金陵丸子"这样的内容，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
猪肉(肥瘦)500克，虾仁200克，猪蹄筋200克，油菜50克，姜10克，大葱10克，料酒10克，酱油5克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，鸡粉3克，花生油30克，淀粉(豌豆)10克
金陵丸子的做法步骤：
1. 将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末，一同放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋焯水后用凉水冲洗一下。
2. 将肉馅做成丸子，蘸上淀粉，放油锅中炸制3分钟，捞出。
3. 锅内加油，下入葱、姜爆锅，烹入料酒、酱油，放入蹄筋，烧制5分钟，下入丸子，放上油菜叶，焖制30分钟，拣出油菜叶，出锅盛盘即成。
小贴士：
1. 猪肉肥瘦要合适,微带点肥肉会更香。2. 做丸子的肉馅要剁成末，不要剁成泥。3. 丸子大小要一致。4. 用中火速炸，注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香。5. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质，具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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金陵烤鸭(2)
食材明细：
南郊麻鸭一只（重约2000克），青菜叶150克，花椒5克，葱30克，饴糖25克，麻油15克
金陵烤鸭的做法步骤：
1、麻鸭宰杀治净，在右翅下开一小口取出内脏，洗净沥干。
2、把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门，使肚膛饱满。
3、将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通，将鸭头由左向右方向弯转，从眼睛下面戳通，卡住叉尖。
4、水锅上火烧沸，将鸭头掀入水内，舀沸水浇烫鸭身，使鸭皮收缩绷紧，出现毛孔，然后用饴糖抹匀鸭身，放在通风处吹干。
5、烤池放入木炭，点火烧燃后执鸭叉烤。
6、先烤两侧，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。
7、待鸭皮吱吱作响，欲冒油花时，再以麻油涂之，并烤至金红色时离火退叉，片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。
金陵桂花鸭
食材明细：
桂花鸭1250克。，花椒盐适量，八角适量，葱适量，姜适量，香叶适量，黄酒适量，高汤适量，鸡精适量，桂皮适量，盐适量，味精各适量。适量
金陵桂花鸭的做法步骤：
1.桂花鸭剖开，洗净，将花椒盐调匀后从开口处涂抹在肚内壁，腌渍后冲洗干净。
2.余下调料对成卤水，卤制成熟即可。
小贴士：
鸭腌后若再用花椒水浸泡去淤血，可增白增香。
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