食材明细:
茄子2根,蒜头8公克,剁辣椒2大匙,沙拉油1大匙,细砂糖1/2茶匙,白醋1茶匙,蚝油1茶匙,水15cc,香油1大匙
剁椒茄子的做法步骤:
1.茄子洗净后去蒂、切段,蒜头切末备用。
2.将作法1的茄子放入锅中蒸5分钟后,将茄子撕成条状装盘。
3.另起一锅放入沙拉油,把剁辣椒及蒜末放入锅中以小火爆香。
4.于作法3中加入细砂糖、白醋、蚝油、水、香油后一起拌煮。
5.待作法4的酱料煮开后淋至作法2的茄子上即完成。
食材明细:
长茄子1个,红辣椒2个,青尖椒3个,蒜4个,香菜少量,盐适量,糖适量,蒸鱼豉油适量,花椒适量,橄榄油适量,蚝油适量
擂椒茄子的做法步骤:
第1步茄子洗净去蒂,切菱型花刀蒸锅坐水烧开,将茄子放入蒸锅蒸20分钟
第2步蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤,将茄子片晾凉青红辣椒切片,蒜拍破
第3步青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子,放入少许盐,捣成泥香菜洗净,切成末放入椒泥中
第4步加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色
第5步将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中,搅匀即成擂椒酱将擂椒酱倒入茄子中,撒香菜即可
食材明细:
嫩茄子,杭椒,葱,姜,蒜,蒜茸辣椒酱,盐,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,味精
杭椒茄子的做法步骤:
1.茄子去蒂,洗净,切长条;杭椒去蒂,洗净;葱、姜、蒜分别切末。
2.锅内放色拉油,油热6成时将茄子、杭椒下锅,茄子炸至微黄色时捞出备用。
3.葱、姜、蒜、蒜茸辣椒酱炒出香味,放入茄子、杭椒,加少许高汤,放盐、料酒、胡椒粉、酱油,小火烧5分钟,放味精调好口味即可。
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