“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过收集，小编为您献上豉椒煮生蚝，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
牡蛎(鲜)250克，菠菜400克，青椒10克，辣椒(红、尖、干)15克，豆豉15克，大蒜(白皮)10克，大葱15克，姜5克，盐10克，料酒10克，白砂糖5克，老抽5克，淀粉(玉米)10克，香油20克，植物油60克，胡椒粉10克
豉椒煮生蚝的做法步骤：
1. 生蚝（牡蛎）洗净，放入滚水中煮至蚝唇张开，捞起沥水，加香油、胡椒粉、淀粉拌匀，略腌；
2. 菠菜洗净，放入滚水中焯软；
3. 姜切段，蒜剁细成蓉备用；
4. 炒锅下植物油，烧至三四成热时，放入腌好的生蚝略炸，取出沥油；
5. 原锅留少许底油，下姜片、蒜蓉、豆豉、青红辣椒煸炒出香味，下生蚝、料酒，翻炒均匀，再下盐、白糖、老抽、水，煮30分钟；
6. 下菠菜、葱，再淋入熟植物油，煮滚即可。
小贴士：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
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朴叶面豉烧生蚝
食材明细：
朴叶烧是日本比（马单）高山的乡土料理，烧烤朴叶能散发独特叶香，配以咸鲜的味噌及辛辣的葱，香气袭人，增加食欲。分量：1人预备时间：20分钟
朴叶面豉烧生蚝的做法步骤：
预先准备
朴味味噌：蛋黄面豉酱(玉味噌)40克，田舍味噌20克，赤味噌10克，诸味噌14克，清酒3毫升，姜汁少许，砂糖3克，朴叶丝15克。
材料
生蚝100克，干朴叶1片，碎葱丝5克，玉米油少许。
制法
(1)干朴叶放在开水内浸至软身备用。
(2)抹干朴叶，涂上少许朴叶味噌，略烧至硬身。
(3)将生蚝用少许朴叶味噌拌入味，以小火油煎至脆面。
(4)朴叶置于炭炉上，把生蚝排列在朴叶上烤热。
(5)配上朴叶味噌及碎葱丝作调味食用。
心得
处理朴叶时不能操之过急，以免弄破叶身，令汁液流落炭炉中，引起白烟。
豉油皇焗生蚝
食材明细：
生蚝8个（重约800克），兰花、香芹各10克。调料脆浆30克，豉油皇100克，色拉油800克。
豉油皇焗生蚝的做法步骤：
1、生蚝洗净外壳，用西餐刀插入壳内，使劲将壳翘开，取出生蚝肉。
2、将一半生蚝壳留用，放入沸水中大火汆2分钟，捞出放凉，摆入盘中；生蚝肉去内脏，洗净后控水，裹上脆浆，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，取出控油，摆入生蚝壳内。
3、锅内放入豉油皇，小火烧热后出锅浇在生蚝上，用兰花、香芹点缀后即可上桌。
小贴士：
特点
生蚝肉质鲜嫩，肥美多汁。
备注
豉油皇的制作方法
原料
蒜蓉、葱花、香菜粒各75克，炸蒜蓉150克，红椒粒37.5克，豆豉蓉600克，味精110克，砂糖37.5克，蚝油75克，生粉56克，海鲜生抽150克，老抽150克，美极鲜酱油20克，胡椒粉5克，香油10克，鸡油10克。
制作
锅内放入蒜蓉、葱花、香菜粒、炸蒜蓉、红椒粒、豆豉蓉小火煸炒出香，放入砂糖、蚝油、生抽、老抽、美极鲜酱油小火烧开，放入胡椒粉、味精调味后用生粉勾芡，放入香油、鸡油调匀后离火即可。
豆椒椒椒蚝生芹
食材明细：
豆腐220g，芹菜三根，青椒半根，葱适量，姜适量，蒜两瓣，干辣椒适量，花椒面适量，蚝油一勺，生抽一勺，白糖少许，盐适量，淀粉适量，醋少许，菜籽油大量，花生碎一小把，白芝麻一小把
豆椒椒椒蚝生芹的做法步骤：
第1步根据小朋友好骗程度把豆腐当成肉块切一切，碰到我这种特别不好骗的建议直接放弃……非常硬气的随便切搁盐水里头泡个十来分钟，捞出来收拾下表面的水，温柔点
第2步根据个人喜好裹上层淀粉，请温柔锅里倒油烧热，大概是派只豆腐进去会冒一圈泡但是不会很快浮起来的热度
第3步把豆腐们挨个请进锅，估摸着定型了再扒拉，大火炸个两三分钟瞅着豆腐们全部浮起来并且周围泡泡没开始那么密集，颜色也挺好看就可以关火捞出来顺便吸吸油啦
第4步根据小朋友吃辣程度收拾些干辣椒段，滴几滴醋，加几勺水，搅和匀了搁那儿让它润一润抽空切点芹菜青椒，比着豆腐的样子切就行，随便切点葱姜蒜
第5步锅烧热倒油，扔滤掉水的红辣椒小火扒拉到锅里闻不到明显醋味了扔葱姜蒜
第6步扒拉香了扔芹菜继续扒拉到芹菜没啥生味扔豆腐，根据小朋友喜好加蚝油，顺手撒点糖
第7步咔咔扒拉匀，绕锅边淋点生抽进去搅和匀了揪块尝尝，没啥问题了撒花生芝麻花椒面
第8步扒拉匀了扔青椒跟葱叶火调大点儿，潇洒的翻滚两下就可以关火啦
第9步盛出装盘。
酸辣生蚝
食材明细：
生抽1汤匙，料酒1汤匙，冰糖1粒，葱少许，姜少许，小米椒适量，鸡汤100毫升，黄油适量，番茄100克，胡椒粉适量，青尖椒2个，大蒜头5个，调味酒适量，花椒几粒
酸辣生蚝的做法步骤：
第1步辣椒的选择清洗小生蚝，准备柠檬味调料酒
第2步先用油爆香花椒、辣椒、生姜、葱白、蒜头这些，放入生蚝煎炒两分钟、加入鸡汤炖十分钟最后加入番茄收汁装盘
小贴士：
感觉这个像泰式口味，因为酸酸辣辣：）非常简单，大家试试吧！
生蚝酱汁
食材明细：
A：红辣椒1根，红蒜头2颗，蒜头2颗，香菜根1根，香茅1根，薄荷叶15公克，柠檬叶10片
B：鱼露2大匙，砂糖1大匙，柠檬汁3大匙
生蚝酱汁的做法步骤：
1、将材料 A 放入果汁机搅拌均匀后，与材料B混合拌匀。
2、用途：淋在生虾、生蚝等生食的海鲜类。
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