“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是也在研究美食菜谱呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“烤平鱼”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
平鱼500克，盐3克，香油15克，酱油8克
烤平鱼的做法步骤：
1. 平鱼刮鳞，去头去尾，切一半去内脏，洗净；
2. 撒上盐腌制20分钟，去水；
3. 将调料混合好做抹油酱和调味酱；
4. 平鱼抹上抹油酱，放在烤架或者烤盘上烤制；
5. 抹上调味酱烤熟，烤的时候注意不要烤焦。
小贴士：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
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酱平鱼
食材明细：
平鱼4000克，萝卜300克，黄米200克，盐100克，大葱30克，姜10克，大蒜(白皮)20克，辣椒粉50克
酱平鱼的做法步骤：
1.在秋季选出20条巴掌大小的平鱼，刮去鱼鳞，洗净后，砍除头尾，掏净内脏，再冲洗干净，控干水。
2.在收拾好的平鱼上均匀地撒上些盐腌半小时后，用纱布包好，压上石头挤干水。 3.把黄米煮成熟饭，往里撒些盐，拌匀后摊开晾一晾。
4.把葱，蒜剁成末和辣椒面一起投到晾凉的黄米饭里拌匀。
5.在坛子里先放一层平鱼，然后再实实地放一层黄米饭，按照这一顺序，将平鱼和饭全部装入坛中，最后封好口，放在温暖的地方腌3-4天。
6.将腌好的平鱼切成细丝，萝卜也切成与鱼丝粗细相当的丝，然后用盐腌10分钟，挤干水分后把平鱼和萝卜再一起腌上，等萝卜进味了即可食用。如果腌制过程中流出水来，要将水舀掉。
小贴士：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
蒸平鱼
食材明细：
材料：平鱼，调料：葱，姜，蒜，剁椒，生抽，植物油，糖
蒸平鱼的做法步骤：
在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜；
在鱼背肉厚部份切平行的刀痕，如下图2；
切姜片，先在鱼身上擦拭一下，拿两片放在碟上（如下图3)；
平鱼鱼腹内塞两瓣蒜，身上涂一点糖，放碟上，鱼身上再盖两片姜（如下图4）；
倒少许酱油在鱼身上，放烧开的蒸锅内，大火蒸八分钟；
将葱切丝，碗里倒入小半碗生抽，加糖和植物油（植物油稍多一些），拌匀后放葱丝；
鱼蒸好后，倒掉碟子上多余的水，调料在微波炉内高火转三十秒，趁热倒在鱼身上，再撒上剁椒。
小贴士：
我用的平鱼个头比较大，个头小的调料、蒸的时间也要相应减少；
调料也可以放大勺内，在火上烤到油滚后淋在鱼身上；
吃鱼都要小心鱼刺。
清蒸平鱼
食材明细：
平鱼350克，火腿5克，冬笋25克，香菇(鲜)20克，猪油(板油)50克，料酒20克，盐5克，酱油5克，大葱8克，姜3克
清蒸平鱼的做法步骤：
1. 将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净；
2. 冬笋、火腿切薄片；
3. 葱打结，姜切片；
4. 猪板油切成丁；
5. 将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟；
6. 鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用；
7. 将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。
小贴士：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
蒜煎平鱼
食材明细：
平鱼2条（约400g），大蒜3粒，花椒，盐各2茶匙（10g），油2汤匙（30ml）
蒜煎平鱼的做法步骤：
1、平鱼洗净去除腮及内脏，用纸巾吸去水分。花椒放入锅中，以小火蓓1分钟，出香味，之后捣成花椒末。大蒜切片。
2、将花椒末和盐均匀地撒在平鱼的两面，搓匀，腌制10分钟。
3、平底锅入油，烧至六成热，放入大蒜片，略煎出香味，加入平鱼，煎至两面呈金黄色即可。
小贴士：
1、腌制平鱼时不要使用生抽，那样容易黏锅。
2、易烹调的鱼类可以趁着周末买来收拾好，然后放入冰箱速冻，哪天要吃，上班之前拿出放到保鲜室里，下班的时候就可以烹调了。
干煎平鱼
食材明细：
平鱼500克，花生油60克，大葱15克，姜8克，五香粉5克，酱油25克，盐4克，味精2克，料酒25克，香油10克
干煎平鱼的做法步骤：
1. 将平鱼去鳞、鳃，取出内脏，洗净后放在案板上；
2. 用刀在鱼体两面剞上细斜直纹，放在盘内；
3. 用少许盐、味精抹匀刀纹口，再将用葱丝、姜丝、五香粉、盐、料酒调成的五香味汁装入鱼腹；
4. 将锅架在火上，放入花生油烧至五六成热，将鱼平摊入内；
5. 稍煎一下改用小火，将鱼焙熟，再用中小火煎15分钟左右；
6. 边煎边翻身，煎至鱼肉外表变脆、内部熟透、五香味汁渗入鱼肉、呈淡黄色时为止，然后趁热淋入香油，立即盛出，装在盘内即可。
小贴士：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《烤平鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸平鱼专题，希望您能喜欢！
