东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下是由小编为大家整理的“淮盐银鱼”，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
鲜银鱼500克。，珍珠菜叶(或油菜叶)100克。，淮盐15克，脆浆粉50克(见原料半成品制作)，蛋黄2个，花生油适量。适量
淮盐银鱼的做法步骤：
1.将鲜银鱼洗净沥净水分，搌干，加入淮盐拌匀，加入蛋黄液抓匀，撒入脆浆粉。
2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸尽水分成菜松，下入漏勺沥净油，入盘围好。锅回火上，下入花生油烧至五成热，下入拌匀掸散的银鱼炸熟，至色金黄下入漏勺沥尽油，入盘中围好的珍珠菜叶内即成。
小贴士：
将鲜墨鱼肉剞刀切块飞水（焯）成墨鱼卷后，挤净水，以此作法，可制成"淮盐墨鱼卷"
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花生银鱼
食材明细：
花生仁(生)250克，银鱼干200克，辣椒(青、尖)30克，辣椒(红、尖)30克，胡椒粉4克，盐3克，味精2克，陈醋5克
花生银鱼的做法步骤：
1. 将花生入油锅炸香；
2. 银鱼入温油中炸香，避免火大炸糊；
3. 青、红尖椒切粒；
4. 花生、银鱼加调料拌匀，装盘，青、红椒粒放在盘边即可。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
奶汁银鱼
食材明细：
银鱼250克，小麦面粉50克，牛奶30克，植物油20克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，姜3克
奶汁银鱼的做法步骤：
1. 将银鱼洗净，蘸均面粉，牛奶加入淀粉调匀成芡汁；
2. 炒锅注油烧至六成热，放入银鱼过油，捞出控油；
3. 炒锅留底油烧热，下入葱姜末炝锅，放入银鱼，烹入料酒，少许水，加精盐烧开后小火煨10分钟，用芡汁勾芡即可。
锅银鱼
菜系及功能：家常菜谱
锅银鱼
选料：银鱼（米丈鱼）150克，鸡蛋4只，豌豆苗少许，面粉50克。
调料：黄酒2匙，白糖、细盐、味精各少许，葱花、姜末、胡椒粉各适量，猪油100克。
锅银鱼的做法
1.将银鱼洗净，加黄酒、胡椒粉、味精、细盐，腌10分钟。鸡蛋打匀。
2．洗净锅，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加少量猪油，取银鱼分别沾面粉、再裹一层鸡蛋液，放入热油锅中煎，至两面呈金黄色，倒出沥油。原锅内留少许油，下葱姜煸香，放鲜汤、黄酒、细盐、白糖、味精、煎好的银鱼，用小火?至汤汁将尽时，放豌豆苗炒匀盛入盘中即成。
特点：色泽黄亮，焦香鲜嫩，汁清爽口，豆苗碧绿。
关键：
1.锅要洗净、烧热、滑油，确保原料不沾锅。
2．裹蛋液要均匀，不可滴漏，否则会毛糙而影响外观和吃口。
朱砂银鱼
菜系及功能:家常菜谱
朱砂银鱼原料:银鱼10条(每条约10厘米长)，熟咸鸭蛋黄4只，盐4克，味精3克，料酒5克，香油3克，姜汁5克，蛋清3个高汤500克。
朱砂银鱼的做法:
(1)银鱼洗净用少量的盐、味精、料酒、姜汁、香油煨5分钟，沥干滚上面粉。
(2)将3个蛋清打入碗中，用打蛋器或筷子猛力抽打成泡沫即成高丽糊；将鸭蛋黄用力碾碎放勺内，用小火烤干，碾成细末；将银鱼拖匀高丽糊，蘸上红色的鸭蛋清，放在一个抹过油的盘子里，上屉蒸4分钟取出。用干净勺下入高汤，放味精、盐、姜汁，烧开后找好口，撇；争浮沫，盛在大汤盘中，将蒸好的银鱼溜入汤盘中即可(红面朝上)。
特点:红白相间，色彩鲜艳，汤鲜鱼嫩。
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狗肉和朱砂和鲤鱼不能一起吃:同食会上火
芝麻银鱼
食材明细：
被誉为“黄山情侣”的太平湖，碧波荡漾，水质清纯，所产银鱼营养最为丰富。芝麻银鱼咸菜，芝麻香脆，银鱼软糯，色泽悦目，咸鲜可口。是接待任务菜肴，也深受公众欢迎。主料太平湖银鱼辅料鸡蛋调料芝麻 葱 姜 精盐 味精 料酒 色拉油
芝麻银鱼的做法步骤：
1．将银鱼治净，用调料腌渍。
2．锅上火滑油，留底油烧至六成热时，把腌渍好的银鱼裹上全蛋糊，滚上芝麻炸至金黄色即可。
注意事项
1．银鱼入菜应选用鲜活的。
2．入锅炸制控制好火候、油温。
银鱼芦笋
食材明细：
芦笋500g，银鱼50g，精炼油、精盐、味精、绍酒、美极鲜味汁、生抽各适量
银鱼芦笋的做法步骤：
1、芦笋去皮，切整齐，入水油中焯熟，捞出装入煲中；
2、银鱼焯水后排放在芦笋上，浇上绍酒、美极鲜味汁、生抽、精盐味精等调味料，再烧沸5分钟即可。
小贴士：
银鱼必须新鲜。
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