水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你记得哪些菜谱呢？以下为小编为你收集整理的豆腐炖大肠，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
豆腐(北)300克，猪大肠400克，泡椒50克，油菜心50克，酱油10克，料酒15克，盐6克，味精3克，植物油30克
豆腐炖大肠的做法步骤：
1. 将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段；
2. 豆腐切成厚片；
3. 嫩青菜心用水洗净后控去水分；
4. 锅置火上，放油烧至八成热；
5. 入豆腐片炸至金黄色捞出沥净油；
6. 将大肠段和炸豆腐片分别放入沸水锅内焯水；
7. 锅置火上，放入鲜汤、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸；
8. 撇去浮沫，改用小火炖至熟透入味，撒入精盐和味精即成。
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沙锅卤煮豆腐大肠
食材明细：
豆腐(北)400克，猪大肠200克，色拉油75克，花椒5克，酱油15克，盐8克，味精2克
沙锅卤煮豆腐大肠的做法步骤：
1. 大肠切成3厘米长的马蹄形；
2. 豆腐切成1厘米厚的片；
3. 炒锅放在旺火上，倒入油，待油烧至八成热时，下入豆腐，炸呈金黄色，捞出，沥净油；
4. 大肠和炸好的豆腐放在沙锅内，加入鲜汤、酱油、精盐、味精和料酒，用慢火炖好，吃时，淋入花椒油即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约750克；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
酸辣大肠
食材明细：
猪大肠300克，柿子椒75克，黄瓜75克，姜15克，陈醋10克，白砂糖8克，盐3克，味精2克，辣椒油15克，香油10克
酸辣大肠的做法步骤：
1. 将大肠头切成均匀的丝；
2. 黄瓜、红椒也切丝；
3. 肠丝下水锅内焯透捞出；
4. 凉透后放入黄瓜、红椒丝内，加姜丝拌匀；
5. 将陈醋、白糖、精盐、味精调匀；
6. 浇在三丝上，淋辣椒油、香油拌匀即成。
炖豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，玉兰片25克，胡萝卜25克，油菜25克，香菜15克，花生油40克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)2克，盐3克，味精2克，花椒2克
炖豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐洗净，切成长3-4厘米的长方条，用开水浸烫一下；
2. 胡萝卜洗净，切成片；
3. 油菜洗净，切成段，均放入开水锅中焯至断生；
4. 香菜择洗干净，切段；
5. 玉兰片洗净切片；
6. 锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜丝、蒜片炝锅，爆出香味后放入玉兰片、胡萝卜片、油菜段翻炒片刻，添入适量鲜汤，放入豆腐条；
7. 烧开后滚上几滚，再下入花椒水、盐，改用小火炖8-10分钟，加入味精，撒上香菜段，即可出锅食用。
卤水大肠
食材明细：
猪大肠1500克，卤汁1000克，姜5克
卤水大肠的做法步骤：
猪大肠正反两面反复用盐揉擦，冲洗干净，入冷水锅中，烧滚焯水，洗净。放入卤水锅用小火卤2小时，冷却后切块装盘，撒上姜丝即成。
红烧大肠
食材明细：
大肠清理干净500g，大葱段3-5段，姜拍散2，3厚片，八角3-5朵，干香叶/Bay leave5片，料酒3匙，香菇老抽2匙，生抽4匙，冰糖1块，桂皮1-2片，辣椒干1个
红烧大肠的做法步骤：
第1步将处理干净的整个大肠放入大锅水葱姜的高压锅内上汽，再压50分钟，取出放凉待用。 深炒锅热锅凉油爆香葱姜，丢入辣椒，八角， 桂皮等等，入整的凉大肠，再入酱油，料酒，冰糖， 两碗水，煮滚后小火炖30分钟，用筷子很容易戳穿，大火收汁！ 切段，浇上浓汤汁！ 配米饭或配大肠面！ 难得的美味！
大肠煲
食材明细：
猪大肠2000克，八角3克，丁香4克，五香粉10克，陈皮5克，味精2克，冰糖5克，盐6克
大肠煲的做法步骤：
1. 弄净大肠，肠头内之污物，并去掉内裹之肥脂，用淀粉、盐拌一遍在水龙头下冲洗净，又在沸水内滚过，取起在凉水内漂洗候用；
2. 烧滚半瓦缸清水，放入八角、丁香、陈皮、五香粉滚十五分钟，然后下猪肠，并加入酌量味精、老抽、冰糖、盐同煲，直至肠熟时，取起，摊冷，切件，起八角等之物，放回大肠再煲，翻滚，即可原煲上席。
卤味大肠
食材明细：
猪大肠，油，生抽，鸡精，花椒，八角，姜米，料酒
卤味大肠的做法步骤：
1.洗清后的大肠切段备用，最好用烧开的滚水烫几下。
2.锅中热油，爆香姜米，花椒，和八角，倒入切好的大肠，烹入料酒，生抽，翻炒均匀。
3.倒入温水，没过大肠，煮开后，转小火炖至大肠粑软，撒少许鸡精调味，大火收汁，撒上葱花即可。
小贴士：
清洗猪大肠的三件必备武器 1.盐+面粉（淀粉也可以）。将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。 2.料酒。在经1处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。 3.淘米水。这个是我从网上看来的。以前，妈妈的清洗工序只到到1和2，这次加了淘米水，将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
卤大肠
食材明细：
猪大肠1000克，丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，鱼露2克，酱油70克，白酒10克，盐20克
卤大肠的做法步骤：
1. 猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；
2. 猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；
3. 用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；
4. 将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；
5. 将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。
焖大肠
食材明细：
猪大肠500克，香菜6克，盐3克，料酒25克，酱油10克，味精5克，白砂糖50克，胡椒粉2克，骨碎补3克，香油15克，鸡油15克，大葱15克，姜2克，花椒5克
焖大肠的做法步骤：
1. 将肥肠反复洗净后，一根根套在一起，宽水上火煮；
2. 开锅后改微火，发现有鼓包处，用筷子扎眼放气，使其保持形状，煮至五六成熟时；
3. 换水再上火煮，加葱、姜、花椒，直至煮烂；
4. 捞出冷水过凉，码放在盘内，放入冰箱；
5. 将肥肠切成2.5厘米的段，用开水再煮透，控干水分立着有规则地码放盘内；
6. 炒勺上火，放香油，下白糖20克，用微火炒呈金黄色；
7. 推入肥肠，颠转勺，使之上色，烹入料酒、毛姜水、酱油、鸡汤，放盐、醋、余糖、味粗、胡椒粉，开锅后改微火焯10分钟；
8. 颠翻勺，再焖10分钟，汤汁变浓，再颠勺将汁裹匀，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。
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