“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是对菜谱很好好奇呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“自制肘花”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
两只猪后肘子，黑毛猪的。
自制肘花的做法步骤：
把肘子上的余毛拔干净。
剔骨，一定是把骨头从肘子中间掏出来，不能破坏肘子的形状。
最后一刀，刀起骨肉分离。
完整的骨头和肘子。
自己炒制的五香椒盐。
把肘子内外全部抹上椒盐，腌制6个小时，喜欢口重的，时间可以放长一些。
整理好形状，就是圆柱形，然后用纱布包好，用绳子扎紧。
放到锅里，把剔下来的骨头垫在下面，既味道鲜美又可防止粘锅，加水淹没过肘子，大火煮开，放入料酒和香料，转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油，我这里是白汤的。
煮好了，捞出来。
切片，装盘，上桌。看着就不错，闻着更香，吃着就没法形容了。
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蒜泥肘花
食材明细：
猪肘2000克，花椒20克，盐50克，大蒜(白皮)20克，酱油40克，白砂糖10克，香油10克
蒜泥肘花的做法步骤：
1.猪肘洗净，用开水氽烫后捞出，用刀刮净外皮，擦干水分。
2.锅中放入花椒粒和盐干炒，稍凉时抹在猪肘上腌2分钟。
3.放入开水中煮一小时左右，捞出放凉，并切两段，再切成肉片，排在盘子中。
4.把调料大蒜末、酱油、糖、麻油混合调匀，用猪肘肉沾吃就可以了。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
拌肘花
食材明细：
熟肘花250克，黄瓜，水发木耳共100克，香油，酱油，味精，芥末适量。
拌肘花的做法步骤：
1、将熟肘花顶刀切成薄片。
2、把黄瓜洗净，切象眼片。
3、把木耳洗净，大的撕成小块。将黄瓜片，木耳块摆盘内垫底，上面摆上肘花，呈圆形，加酱油、香油、味精；芥末另装碟上桌即可。
卤肘花
食材明细：
猪肘1500克，大葱20克，姜10克，八角8克，椒盐5克，花椒3克，桂皮3克，盐10克，酱油30克，白砂糖5克
卤肘花的做法步骤：
1. 猪肘（去骨猪肘）洗净，平摊在盆内（肉皮向下），均匀地撒上花椒盐腌1天；
2. 腌好的肘子用水冲洗，洗去椒盐，将肘子卷紧，用细绳绕圈将肘子捆紧；
3. 鲜姜洗净，切片；大葱去根，洗净切段；
4. 葱、姜、大料、桂皮、花椒等香料装入一个小纱布袋内，扎紧袋口，放入锅中，加入精盐、白糖、酱油和适量清水（水量要浸没肘子）置旺火上煮开；
5. 撇去浮沫，15分钟后改用文火煮至用筷能插入肘皮即可；
6. 取出猪肘，去除捆绳，晾凉后切成薄片即可。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
蜜汁肘花
食材明细：
五香肘子200g，白糖1汤匙15g，糖桂花1/2茶匙5ml，蜂蜜1汤匙15ml，香油1/2茶匙3ml
蜜汁肘花的做法步骤：
1、五香肘子切片。
2、锅内放入油，烧至3成热，将白糖放入锅中，以小火将白糖熬至变色。
3、下入肘片翻炒均匀。
4、向锅中倒入适量温水，加入蜂蜜搅拌均匀，以慢火煨至肘花汁浓味透。
5、淋入少许香油、糖桂花搅匀即可。
酱肘花
食材明细：
猪肘2500克，大葱25克，姜25克，料酒20克，酱油30克，盐10克，白砂糖20克，花椒5克，八角5克，陈皮5克，桂皮5克，草果3克，白豆蔻3克，丁香2克，香叶2克，砂仁4克
酱肘花的做法步骤：
1. 将猪肘子洗净刮洗；
2. 锅内加老汤或水，下葱段、姜块、料酒、酱油、精盐、白糖、调料包烧开；
3. 下入肘子卤煮至七成熟；
4. 捞出肘子，抽出骨棒，再放入锅内煮熟入味捞出晾凉；
5. 捞出肘子整形，切成半圆片，边角余料也切片，堆入在盘中心；
6.半圆片码摆在上边即成。
小贴士：
调料包： 内装花椒、八角、陈、桂皮各5克，草果、豆蔻各3克，丁香、香味各2克，砂仁4克。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
盐煎肘花
食材明细：
带皮肘子肉1块，木耳3朵，洋葱1/2个，青椒2个，干豆豉1汤匙，醋少许，糖3g，料酒5ml，盐3g，生抽5ml，郫县豆瓣酱1汤匙
盐煎肘花的做法步骤：
第1步将肘子肉切薄片，青椒切块，洋葱切丝，木耳在冷水中泡发洗净后撕成小朵锅热油，7成热时放入郫县豆瓣酱炒香，倒入豆豉炒散后将肘花倒入大火翻炒
第2步锅中肉变色后烹入料酒、糖和生抽，继续翻炒至肘子肉微微卷起，加入木耳调入盐，将木耳炒至熟软后加入青椒和洋葱继续翻炒1分钟后沿着锅边淋入少许醋，翻炒均匀即可
小贴士：
1.这种做法和回锅肉很像，只是不需要将肘子肉先煮后切2.郫县豆瓣酱如果太整，需要适当剁碎后炒制3.因郫豆瓣酱和豆豉都很咸，所以根据自家口味适量加盐4.最后淋入的醋一定要少，香醋、陈醋均可，不建议用白醋5.用冷水泡发的木耳口感比较有弹性，也可以加入适量的葱段，味道更香
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