“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最拿手的菜品是什么呢？以下由小编收集整理的《油酥皮鸭》，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
油皮300克，冬笋100克，香菇(干)8克，花生仁(生)25克，蘑菇(鲜蘑)10克，土豆(黄皮)15克，紫菜(干)15克，鸡蛋120克，小麦面粉30克，油菜心50克，盐3克，酱油10克，料酒10克，香油5克，胡椒粉3克，花生油30克，味精3克
油酥皮鸭的做法步骤：
1. 将豆腐皮摊在盆中，加入味精、精盐、酱油、香油、料酒、花生油，鲜汤浸泡5 分钟后捞出备用；
2. 水发香菇、净冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的丁；
3. 将各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒，调拌均匀成馅料；
4. 将花生米碾成米粒状，紫菜切碎，均放在碗中；
5. 再打入鸡蛋调匀，加入面粉，反复搅打成蛋粉糊；
6. 将豆腐衣平摊在案板上，在边沿铺上3 厘米长的条形馅料，连同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面铺上同样的一层馅料，并将剩余的豆腐衣反折盖上，用手压扁，制成“酥皮鸭坯”；
7. 炒锅洗净置旺火上，下入花生油烧至七成热时，将“酥皮鸭坯”挂匀蛋粉糊，下入锅内炸至金黄色捞出控尽油；
8. 油继续加热至九成热时，将炸过的“酥鸭”再冲炸一次，迅速捞出；
9. 油菜心焯水，加精盐、味精，调拌均匀；
10. 将炸酥的鸭块放在案板上，切成菱形块，整齐地码在盘中，用菜心围边即成。
小贴士：
1. 第二次冲炸酥鸭，动作要迅速。酥鸭入锅后应尽快捞出，以防炸糊；2. 切割酥鸭的刀要锋利，以使刀面整齐不碎，成菜装盘美观；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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合油酥
食材明细：
水皮：特粉10公斤，边化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤，边化油3.6公斤心料：豆沙8公斤，瓜元5公斤，玫瑰1.3公斤，核桃仁1公斤，生边油3.75公斤，川白糖4公斤，蜜樱桃2公斤，边化油0.5公斤，撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花，用量酌减。
合油酥的做法步骤：
1.水皮：边化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，掺入特粉(特粉需过筛)，搅拌10分钟左右，成为面团。
2.油酥：特粉过筛，加边化油，揉合均匀即可。
3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小开酥的方法擀制成酥皮。
4.制心：瓜元：核桃仁剁成颗粒(大小如花生仁)，樱桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同边化油和配料中部分川白糖拌合备用。生边油需将皮膜撕净，下锅煮到断生程度滤起，冷却后切成板栗大小的颗粒，同配料中其余部分川白糖拌合备用。用上述备用心料包裹，捏成圆坨，再将豆沙擀成块状，包裹上述心料圆坨，然后成型。
5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工制成圆形，顶部点上红点。
6.烘焙：用150℃左右的炉温，烘焙5～6分钟，制品呈白色，经检视酥皮起层时即出炉。冷却后包装。
质量标准规格：圆形而凸，略似无沿帽，饱满光洁，底部平整。不脱酥，不翻酥，不露心。
色泽：雪白色，红点在顶部正中。
组织：酥润细腻，剖面心料清晰。精蜜，边油颗粒大如板栗，晶莹有透明感。豆沙油浸，无杂质。
口味：细嫩滋润，突出外酥内润的特点。甜度适中，有明显的玫瑰或桂花芳香。
油酥豆
食材明细：
大豆250克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)100克，色拉油150克，盐15克
油酥豆的做法步骤：
1. 把黄豆去杂洗净，加清水泡开；
2. 再控净水分，打入鸡蛋拌匀；
3. 加淀粉，用手揉搓，使黄豆均匀地裹上一层淀粉；
4. 锅内倒入油，加热至八成热时，将裹糊黄豆放入油中，炸至金黄色；
5. 捞出控净油，撒上精盐拌匀即可食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葱油酥
材料：
水皮：中筋面粉100克、温水40克、猪油25克、糖20克
油皮：中筋面粉80克、猪油44克
馅料：熟面粉70、黑芝麻30克、熟花生仁15克、糖50克、香葱40克、油25克、鸡蛋30克、盐5克、花椒末5克
表层装饰：鸡蛋液20克
份量：10个
1、先准备材料，花生仁去外衣，黑芝麻炒熟，面粉炒黄成熟面粉；
2、先做水皮：把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性；再做油皮：面粉+油，抓成团，油皮多搓揉，使其颜色变浅。做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时；
3、做馅料，黑芝麻、花生仁和糖一起打成粉末；香葱搅拌滤出汁水；
4、锅中放油，加入黑芝麻和花生的混合粉；
5、中火炒2-3分钟；
6、加入熟面粉、香葱汁、鸡蛋、盐、花椒末；
7、拌均匀，成团；
8、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮18克一剂、油皮12克一剂、馅15克一剂；
9、取一水波，包住一油皮；
10、封口；
11、擀成长椭圆形；
12、从上面往下面卷，将卷起来的面卷90度转向；
13、继续擀成长椭圆形；
14、再卷起来；
15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅；
16、包起来，封口向下，沾上熟白芝麻；
17、再擀成椭圆形；
18、烤箱预热190度，中层，15分钟。
小贴士：
1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油；
2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下；
3、馅料中需要用鲜葱哦，味道才会更鲜更香。鲜葱只了取汁，不要葱，才能有葱香没有葱影；
4、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油；
5、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面；
6、在操作过程中，一定要记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。
油酥黄豆
食材明细：
大豆500克，花生油50克，盐10克
油酥黄豆的做法步骤：
黄豆洗净泡开，用油炸酥装盘，撒上盐即成。
小贴士：
需准备花生油400毫升左右，以备炸黄豆。
油酥饼
食材明细：
主料：面粉650克，水190克，猪油160克
辅料：糖50克，酵母5克，蜂蜜水适量，芝麻适量
油酥饼的做法步骤：
1，所有食材
2，水油皮 500克面粉 、60克猪油、水和酵母揉成光滑的面团发酵
3，发酵至2倍
4，油酥 150克面粉 、100克猪油搅拌
5，水油皮和油酥各分成16份
6，水油皮压扁，油酥放在水油皮上，用手的虎口收口
7，把圆团压扁，擀成牛舌状，上下叠起
8，擀成成条
9，再上下叠起
10，擀成长形放入烤盘里
11，涂上蜂蜜水，散上芝麻，烤箱180度预热5分钟放入烤箱中层上下烤25分钟
小贴士：
擀酥皮时不能太用力，否则水油皮会破
烤的时间按各家而定
油酥花卷
食材明细：
主料：面粉700g
辅料：发酵粉10g，花生油1勺，花椒面1匙，盐1匙，面粉1勺
油酥花卷的做法步骤：
1，700g面粉倒入10g发酵粉。
2，揉成面团醒发1小时左右。
3，醒发好的面团。
4，小碗里倒入1勺面粉，1匙盐，1匙花椒面。
5，1匙盐。
6，1匙花椒面。
7，锅中倒油。
8，油热后浇入碗中。
9，搅拌均匀，油酥就做好了。
10，把面揉光滑。
11，擀成长方形薄皮。
12，撒上油酥。
13，朝里折，再对折。
14，先切窄条，再切宽条。
15，把窄条放到宽条上。
16，用筷子在中间压一下。
17，压出的花卷。
18，也可把面抻长，用筷子放中间，捏面两头翻一圈。
19，翻好的花卷。
20，放盖帘上醒半小时。
21，油酥不够了，又蒸了几个白馒头。用双层蒸锅，一次能蒸18个，蒸25分钟就好了。
22，蒸好的花卷，散发着麦香和油酥的清香，不就菜也能吃两个大花卷。
油酥萝卜
食材明细：
白萝卜500克，青蒜25克，植物油70克，酱油30克，白砂糖5克，醋5克，盐3克，小麦面粉40克，淀粉(豌豆)5克，大葱5克，姜5克
油酥萝卜的做法步骤：
1.将白萝卜切成滚刀块，用开水煮透，捞出控干水分，加入面粉拌匀，用热油炸为金黄色；青蒜洗净，切成3厘米长的段；葱姜切末。
2.炒锅上火，放入植物油30克，下入葱、姜末炝锅，加入酱油、白糖、米醋、盐、水，开锅后加入淀粉勾芡，投入萝卜、青蒜，搅拌均匀即可。
小贴士：
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。白萝卜又名莱服，萝卜，具有下气宽中，消积化滞，润肺除痰之功。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等有食疗作用。现代研究发现，白萝卜含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰元素。近年来，认为萝卜有抗癌效用，其原因之一是所含丰富的维生素A，可以抵制癌细胞生长，另外，它所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。本菜热量略高于素烧萝卜。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
草莓油酥蛋糕
食材明细：
主料：黄油25g，切碎草莓80g，低筋面粉70g，泡打粉2.5g，盐1g，蛋1个，糖粉25g
辅料：高筋面粉25g
草莓油酥蛋糕的做法步骤：
1，将酥皮三个配料放在一起揉成面团，把揉好的面团放入冰箱冷冻室,直到冻硬；
2，把冻硬的面团用刨丝器刨成丝,即成酥皮；
3，100g黄油,加入糖粉、盐,打至颜色发白,体积变大。
4，分3次加入鸡蛋液,每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次；
5，把面粉和泡打粉混合过筛到黄油里轻轻翻拌均匀,成为蛋糕糊；
6，把蛋糕糊倒入模具,四三分满即可7.8.9.
7，在蛋糕糊上铺一层碎草莓，用叉子轻轻拌一下,让碎草莓和蛋糕糊混合在一起；
8，在表面均匀撒上薄薄一层酥皮；
9，放入预热好150℃的烤箱,烤盘放到下层,烤30分钟。
小贴士：
制作酥皮的时候,黄油不需要打发,软化后直接和面粉、糖粉混合成团即可酥皮一定要冻得够硬,才能用刨丝器刨成。
牛油酥饼
食材明细：
小麦面粉120克，淀粉(豌豆)50克，柠檬10克，草莓250克，柠檬汁30克，冰糖50克，黄油100克，炼乳(甜适量，罐头)225克
牛油酥饼的做法步骤：
1.把面粉、干淀粉拌匀。
2.把黄油与冰糖拌匀，再加入柠檬肉、柠檬汁拌匀，倒入拌匀的面粉、干淀粉内，搓成粉团，放入烤盆内压平，用叉刺孔，放入冰箱内冷冻。
3.冷冻后取出，放入微波炉中用中火烤4分钟，取出切成8块。
4.将草莓放在每块饼上，草莓四周镶上鲜淡冻乳即可。
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