芙蓉肉(1)

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”想必你家里也有类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“芙蓉肉(1)”为防遗忘，建议你收藏本页！

食材明细：

里脊肉300g，虾仁200g，猪板油1小块，生抽1大勺，鸡蛋1个，猪油适量，糯米酒100ml，辣椒粉适量，香油3大勺，番茄酱1大勺，鸡粉少许，干淀粉适量，花椒20粒

芙蓉肉的做法步骤：

第1步里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉

第2步加入适量鸡粉；倒入适量生抽；

第3步搅拌均匀后腌制15分钟；取肉片，撒上适量干淀粉；

第4步于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；在虾仁和猪板油上抹上蛋清；

第5步锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；同样步骤5-8处理好所有的肉片；

第6步锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；往爆好的花椒香油中加入猪油；

第7步烧至油温7成热后，放入肉片炸制；同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中；

第8步锅中放入100ml糯米酒；加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；

第9步取生菜叶洗净后垫底装盘；将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。

小贴士：

1. 若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油；2. 若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉再炸制；3. 调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。

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菜胆芙蓉鸡(1)

食材明细：

主料：鸡胸脯肉，油菜心，

辅料：鸡蛋，红青椒，香菇，

调料：料酒，盐，水淀粉，葱，姜，鸡精，清汤

菜胆芙蓉鸡的做法步骤：

1、将蛋清、鸡胸脯肉、少许油、盐、鸡精、料酒用搅拌机打成酱；

2、油菜心用开水加入盐焯熟，摆在盘里，红青椒、香菇、葱、姜切成菱形小片；

3、坐锅点火放入油，油热将打好的鸡肉酱和红青椒、香菇放入锅中滑熟盛入盘中；

4、锅内留余油，油热放入葱姜片炒出香味，加入料酒、清汤、少许盐、鸡精、勾薄芡倒入滑好的芙蓉鸡、青椒、香菇炒匀出锅即可。

芙蓉烧包

食材明细：

（做 10-12只）

馅料：

300 gms 火鸡肉/或鸡肉 （切丁/或剁碎）

10 朵香菇 （泡开切丁）

1 粒洋葱 （切碎）

1 tbsp 蒜蓉

1/2 杯青豆

2 大匙叉烧酱

1 tsp 酱油/生抽

1/2 茶匙 黑酱油

一点胡椒粉

1 茶匙 芡粉

水油皮：

250 克 面粉 （All Purpose Flour）

120 克 无水奶油 （Ghee/Clarified Butter）

2 tbsp 糖

1/2 tsp 盐

4 1/2 tbsp 水

油皮：

90 克 面粉

70 克 无水奶油 （Ghee/Clarified Butter）

其他：

1 只 蛋 （打散刷表皮用）

1 大匙 芝麻 （装饰用）

芙蓉烧包的做法步骤：

先准备馅料。。

先把材料该切丁的切丁，该切碎的切碎。锅里下两大匙油，先把蒜炒香，再把洋葱加入炒软，然后加入香菇，炒香。

加入火鸡肉，炒散，加入黑酱油，叉烧酱，酱油，胡椒粉，翻匀，炒至肉变色，加入青豆翻匀，勾芡炒匀。把馅料盛起，冷藏3-4个小时。

然后准备水油皮，把所有材料揉成一个面团，放一边饧面至少30分钟。油面则只需要在做酥皮之前把无水奶油和面粉稍微混合就好了，不要揉它，揉太厉害了会变得很粘。

半个小时后，把水油面分成10-12份，油面也一样。

把水油面擀开，包入油面，放一边饧面15分钟。再擀开，卷起，把卷起的面皮又饧面15分钟。

然后把卷起的面皮打横擀开2-3寸，然后打直擀长，再卷起。直接把尾端对折，形成一个拱形，收口捏紧，成球状。摆一边再饧15分钟。

注：基本上，等所有的水油面和油面都包好，差不多第一个包好的酥皮已经饧有十分钟的样子了。再稍微等等，就可以开始把第一只酥皮进行下一个步，每个步骤重复这样循环。这样就比较节省时间。

擀开酥皮包入馅料，包法跟一般做包子一样。等所有的包子都包好的时候，预热烤箱至 390 F （200 C）。

打散一只鸡蛋，刷到包子表面，撒上一些芝麻装饰。入烤箱烤 28-30分钟，至表皮呈金黄色。冷却就可以吃了。

注： 包馅料的时候要注意不要让馅汁沾到面皮，不然烤的时候会很容易开口。

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