食材明细:
肉沫适量,鸡蛋2只,葱白末适量,香菇末适量,盐、、、、、适量,生抽适量,糖适量,料酒适量,生粉少许适量,香油适量
芙蓉汽水肉的做法步骤:
第1步鸡蛋打散加香菇水搅打,少许盐及香油搅拌均匀备用;肉沫、香菇末、葱白末加入调味料搅拌均匀,平铺蒸盘上,上蒸锅加盖汽蒸,混合肉沫蒸熟后将蛋液倒入蒸盘中,加盖转小火,2-3分钟后熄火虚蒸几分钟起锅上桌。
食材明细:
主料::猪肉适量,鸡蛋两个,
辅料::韭菜适量,
配料::麻油适量,胡椒粉适量,盐适量,食用油适量,
芙蓉韭菜肉卷的做法步骤:
1.主料:猪肉、韭菜、鸡蛋。
2.猪肉和韭菜切碎,放麻油、胡椒粉、盐拌均匀;鸡蛋放碗里打散备用。
3.平底锅放少量油。
4.锅烧热,倒入鸡蛋。煎成饼。
5.鸡蛋饼取出,备用。
6.将肉末平铺在鸡蛋饼上,最好留点空隙。
7.卷成肉卷。
8.蒸锅放冷水加热,再放入肉卷,蒸十分钟。
9.芙蓉肉卷取出切片,装盘。
小贴士:
1、鸡蛋饼要冷却后再取出,放肉。
2、蒸锅最好冷水加热,再放肉卷蒸。
3、不喜欢韭菜味,可不加韭菜,做出来色泽会更好看。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)250克,鸡蛋100克,肥膘肉100克,油菜50克,小麦面粉25克,糯米粉50克,小葱5克,姜5克,味精1克,盐4克,猪油(炼制)50克
炸排肉的做法步骤:
1. 将葱、姜切末;
2. 猪肉去皮剁碎,放入碗内,加葱、姜末、盐(2.5克)、味精一起调拌均匀成馅;
3. 肥膘肉放入汤锅内,煮至七成熟时捞出晾凉,切成长3.3厘米、厚0.5厘米、宽3.5厘米的片,平摆在盘内,撒上面粉;
4. 将肉馅放在肥膘肉片上面抹平;
5. 油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉,切成和肥膘肉同样大的片,覆盖在肉馅上,即成“炸排肉”生坯;
6. 鸡蛋磕入碗内搅打开,加糯米粉、盐(1克),调匀成糊;
7. 炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊,分两次下锅炸至浅黄色时捞起;
8. 待油烧至七成热时再全部下锅,复炸至金黄色时捞出装盘,淋上香油即成。
小贴士:
有油炸过程,所以要预备熟猪油500克,实耗50克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
猪肉(肥瘦)300克,松子(炒)50克,油菜100克,油皮100克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)50克,花生油100克,酱油50克,盐2克,味精10克,姜25克,大葱25克
炸松仁肉的做法步骤:
1. 肉去皮剁成末;
2. 油菜叶洗净顶刀切成细丝;
3. 葱姜洗净拍松,用清水泡15分钟;
4. 肉末用葱姜水解开,加酱油、精盐、味精、淀粉、松仁搅拌成馅;
5. 鸡蛋加干淀粉,合成全蛋糊;
6. 油皮铺放在砧板上,涂上全蛋糊,随即再抹上1.5厘米厚的馅;
7. 上面覆盖油皮压平,剁成6厘米长、2.5厘米宽的条,平放在盘内待用;
8. 锅置火上放油烧至六成热时把松肉条逐一下入油锅中炸至挺身;
9. 色黄时捞出控去油,码放在盘里;
10. 再把油菜叶炸成菜松,围在盘边即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
1准备新鲜瘦肉
材料:
主料:猪肉500g,,
辅料:花生油适量,料酒适量,酱油适量,地瓜粉适量,醋适量,,
炸醋肉的做法步骤:
1. 准备新鲜瘦肉
2. 肉切片加入酱油
3. 加入盐和白糖适量
4. 加入香醋
5. 抓匀后放30分钟,以便调料能入味
6. 加地瓜粉,记得要多些,这样才能完全包裹瘦肉
7. 慢慢抓匀,开始的时候会觉得有点干,慢慢抓一会就好了,如果会干,可加一点点水,
8. 锅中热油,油7成热时,依次下入肉片。(肉片在抓的时候会裹成一团,下锅时要稍微打开)
9. 炸至肉片表面金黄时捞出,用吸油纸吸干油份
10. 装盘上桌了
食材明细:
主料::五花肉500g,马蹄500g,
辅料::葱3棵,蒜3棵,腐漠1张,
配料::盐2勺,花椒粉1勺,
炸粿肉的做法步骤:
1.五花肉碾碎,马蹄去皮洗净
2.蒜切粒
3.葱切粒
4.马蹄切粒
5.把所有材料放在同一个容器里,加上所有调料拌均。
6.腐漠分成四等份
7.开始包馅,要压实,卷紧这一步很重要。
8.上锅蒸2分钟
9.出锅,放凉,切段
10.先高温油炸,改中火,炸至金黄色。
11.出锅装盘
食材明细:
主料::香脆炸鸡粉14克,水20毫升,猪肉100克,
辅料::油适量,
香脆炸酥肉的做法步骤:
1.用料:香脆炸鸡粉14克,水20毫升,猪肉100克,油适量
2.猪肉洗净,切条,
3.将水倒入炸鸡粉中,
4.搅拌成均匀糊状,
5.放入猪肉,
6.拌匀,腌制半小时以上。
7.锅中倒油,烧热,
8.一块块放入拌好糊的肉条,
9.炸至金黄,捞出控油,
10.再次放入锅中,复炸30秒。
11.捞出,控油,
12.装盘,用香菜点缀。
小贴士:
喜欢厚脆壳的,可以适当增加粉的用量,
煎炸时需一块块放入肉块,以免粘连。
炸好后再复炸一次,可以使肉更酥脆。
食材明细:
主料::猪外脊肉适量,
辅料::蛋清适量,面粉适量,
配料::料酒适量,胡椒粉适量,盐适量,糖适量,番茄酱适量,
干炸菊花肉的做法步骤:
1.猪外脊切片,第一刀和第二刀不切段,第三刀切段一下。
2.再把切下的肉竖切成条,底部不要切断。
3.加料酒、盐、蛋清、胡椒粉、糖腌制半个小时。
4.裹上干面粉,使每个肉丝都沾上,然后抖落多余的粉。
5.入四五成热的油锅中炸。
6.变色捞出。
7.将油大火烧开,把肉入锅复炸,金黄色时捞出。
8.挤上番茄酱即可食用。
小贴士:
肉要分两步炸,这样炸出来后才外焦里嫩。
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