熏香素鸡

发布时间 : 2019-10-09

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“熏香素鸡”，希望你更多关注本网站更新。

食材明细：

油皮500克，香油3克，酱油5克，碱2克，盐2克，白砂糖3克，五香粉3克，茶叶10克，辣椒粉2克，味精1克

熏香素鸡的做法步骤：

1. 百叶（油皮）切成长宽各25 厘米的大片，放在碱水中浸泡15 分钟，见百叶表面有粘腻感，取出。每张平摊在砧板上；

2. 酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、香油调在碗里；3. 用一把刷子，蘸调料涂刷在百页表面，然后叠上一张，再刷一层；

4. 全部重叠后，卷筒状，外面用厚纱布包紧，再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实；

5. 锅内加水，放入素鸡坯，烧开后煮30 分钟，取出，冷却后即成鸡，切成厚1 厘米的大圆片；

6. 铁锅上火，加糖、锯木屑半小碗、茶叶，中间放上铁丝编成的网格，排放上素鸡，盖严锅盖，在小火上加热；

7. 见有烟气冒出，再继续加热3 分钟，端锅离火，冷却后揭盖，在每片素鸡上刷一层香油后，改刀装盘。

小贴士：

1. 调料涂刷得均匀而薄，以防太咸或味道不均；2. 线绳捆扎要紧实，这样才能使一张张的百页变成整块的素鸡；3. 烟熏时火不能大，更不能中途揭盖察看，以防燃烧或出焦烟味，影响成品质量。

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熏香春笋

食材明细：

春笋400克，茶叶50克，白砂糖75克，酱油25克，植物油50克，味精1克，大葱10克，香油5克，姜5克

熏香春笋的做法步骤：

1.大葱一半洗净切成葱花，另一半整棵洗净，备用；竹笋去老根，壳衣洗净，用刀拍松切成4.5厘米长一字形，放沸水锅焯水后捞出。

2.铁锅上火烧热，放植物油烧至六成热，倒入竹笋炸成金黄色捞出沥干油。锅内留少许油，放竹笋、加酱油、糖、鲜汤烧开，放入味精再用旺火收浓卤汁，并滗入碗内，姜洗净用刀切成薄片。

3.取搪瓷盆1只，排放竹笋；另放一锅底铺放湿茶叶、糖、姜片，上面铺一层葱，将盆搁在锅内，另用大盆扣在铁锅上作盖，用文火烧，待锅中冒出浓烟，将锅端离火再焖一二分钟即可取出搪瓷盆。

4.另取炒锅上火，放植物油烧热，推入葱花、烟熏过的竹笋颠翻后淋上麻油，出锅装盆，浇上卤汁上桌。

小贴士：

调料中的油大部分作炸竹笋用，所以应准备120克，比实际消耗50克多一些中老年保健食谱茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。

熏香鸭脯

食材明细：

鸭脯200克。，盐适量，味精适量，黄酒适量，葱适量，姜适量，樟茶适量，香米适量，白糖各适量。适量

熏香鸭脯的做法步骤：

1.鸭脯加葱、姜、黄酒、盐、味精腌入味，蒸熟。

2.其余调料炒香，熏制鸭脯，食时切片即可。

小贴士：

熏制时火候要控制好，火稍大就易出糊味。

熏香鸡(又名太爷鸡)

食材明细：

鸡1250克，卤汁1000克，味精2克，香油1克，茶叶100克，白砂糖150克，花生油150克

熏香鸡(又名太爷鸡)的做法步骤：

1.把宰杀干净光鸡放入微沸的精卤水盆中，用慢火浸15分钟至熟，在浸的过程中要把鸡提起倒出腔内的卤水2-3次，以保持内外温度一致。

2.用中火烧热炒锅，放食油烧至五成热，把茶叶入锅炒至有香味，将黄糖粉(糖粉)均匀地放入边撒边炒，待起黄烟时迅速将竹箅放入锅，距离茶叶约7厘米，迅速把鸡放上竹笪上面，加上锅盖把锅端离火后熏10分钟，将鸡用碟盛起。

3.把鸡切块砌成鸡形盛上碟，将芝麻油，味粉，精卤水75克，调成料汁淋汁上席。

素鸡

食材明细：

素鸡8片，盐适量，香叶适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，八角桂皮适量，干辣椒2个，生姜、葱段适量

素鸡的做法步骤：

第1步素鸡切片，不要太薄，为下油锅准备所有配料备好，八角桂皮香叶、生姜、葱段

第2步素鸡下油锅两面炸，时间不用太久，老了过硬表面脆脆的即可

第3步配料全部下油锅炒出香味适量水，然后加盐、生抽、老抽

第4步冰糖适量水开后加入炸好的素鸡，再次煮沸，转中火煨一会儿

第5步盛到大碗里，汤汁泡着。吃面时夹一片放碗底，美味～

辣子素鸡

食材明细：

水面筋200克，莲藕100克，辣椒(青、尖)50克，柿子椒50克，酱油10克，盐1克，香油10克，料酒10克，植物油90克，红曲6克，淀粉(豌豆)35克

辣子素鸡的做法步骤：

1.先将水面筋摊平按扁；莲藕削皮切丝，把藕丝顺摆捋齐卷起，呈粗条状，下沸水锅中浸透捞出作鸡坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。

2.把鸡坯料切成小块，着红米汁、食盐拌匀，再着干粉浆好，青红辣椒切滚刀块，待用。

3.火上置锅，加植物油，待油温升至八成，将酱好的鸡块散下锅中，用筷子拨开，下青红椒块，略停滗去油，迅速放入酱油、鲜汤50毫升，翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

咖喱素鸡

食材明细：

素鸡200克，土豆(黄皮)150克，青豆50克，盐3克，鸡精2克，咖喱8克，香油5克，料酒10克，淀粉(玉米)3克，植物油15克

咖喱素鸡的做法步骤：

1. 土豆洗净煮熟后去皮；

2. 将素鸡洗净，与熟土豆一同切成滚刀块；

3. 青豆洗净，沥干水分；

4. 坐锅点火放油，油温四成热时，放入咖喱粉炒出香味，再倒入素鸡，熟土豆、青豆煸炒，加入盐、鲜汤、鸡精调味，用文火焖烧至入味；

5. 最后用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅装盘即成。

素鸡(二)

食材明细：

油皮600克，色拉油150克，盐5克，味精2克，黄酒15克，酱油15克，香油5克，白砂糖20克，八角2克，桂皮2克，姜5克，大葱5克，碱1克

素鸡(二)的做法步骤：

1. 把豆腐皮切成粗细均匀的丝；

2. 放在沸水锅里煮软，捞出后放入另一沸水锅里煮去碱味；

3. 然后捞出，放在干净的湿纱布里包好，并用重物压紧；

4. 待豆腐皮丝紧缩在一起，凝结在一起整体；

5. 拆去纱布，切成大方块即素鸡块；

6. 油锅置火上，注入色拉油，烧至六七成热时，放入素鸡块；

7. 炸至表皮稍硬，捞出控油；

8. 另用锅放火上，倒入麻油烧热，放葱段、姜片煸炒；

9. 烹入绍酒，加酱油、鸡汤、精盐、大料、桂皮、白糖、味精、胡椒粉，再放炸地的素鸡块；

10. 移至小火慢烧至素鸡块柔软入味，即将锅离火；

11. 使素鸡块在原汁中浸泡至冷却，食用时捞出，改刀装盘。

小贴士：

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

素鸡(一)

食材明细：

油皮400克，香油25克，料酒25克，盐5克，味精2克

素鸡(一)的做法步骤：

1. 精盐、味精、料酒和50克清水对成汁；

2. 用4张豆腐皮叠在一起，放入汁内浸透；

3. 取出豆腐皮平放盘内，抹上麻油，切成正方形，再卷成筒形（压扁约3厘米宽）；

4. 把豆腐皮卷放在搪瓷盘内，用重物压上，上屉用旺火蒸15分钟；

5. 取出晾凉，刷上麻油，用原汁泡上，食用时余刀切成厚片即可。

炸素鸡

素鸡好多人的爱，也是我和闺女的大爱，吃火锅和麻辣烫那是必须有的。特别是在夏天，街头的烤素鸡，那是看的口水横飞。为了吃的过瘾，我买了素鸡自己想烤着吃。

我去年买了电烤炉，就是那种烤肉炉一样的版本，我用那烤了《香辣烤面筋》，得到了家人一致的好评，就是每次烤的时候油烟太大，必须放在油烟机下面，把油烟机开到最大的档位才行，实在是太麻烦了，所以用的几率实在是太少了。

闺女又看上了空气炸锅，我花费了快一年的时间赚豆币，终于兑换成功，这个口气炸锅，没有油烟的困扰，用起来比较方便，也很健康，不想吃油腻的，不加油一样能烤出美味。就把素鸡用炸锅炸出来，闺女闻着香味从卧室跑出来，急得没等我拍完照，就迫不及待的吃了两块，说是比外面卖的烤素鸡好吃，又是站在一边看着我拍，我不能有人看着拍，接连拍了两张虚的，气得把闺女直接轰走了，在这样被监视着拍，我一张也拍不好。

素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，也可做成鱼形、虾形等其他形状。素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

不用油炸的双面金黄香辣的炸素鸡

主料：素鸡

辅料：盐、辣椒粉、孜然粉、生抽、胡椒粉、芝麻红油、麻椒椒油、白糖、花椒粉、鸡精

炸素鸡的做法

1、把素鸡切块，把盐、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、麻椒油、白糖、生抽、姜粉、鸡精、芝麻红油、纯净水都加进大碗里，拌均匀

2、把素鸡加进大碗里，拌均匀，用保鲜膜盖好，放进冰箱冷藏2小时

3、炸锅200度预热3分钟，拉出炸篮，把素鸡铺在上面，设置时间6分钟200度，时间到取出素鸡，撒上孜然粉和辣椒粉即可，下一锅炸的时候，时间设置4分钟就行了

腌制时间久一些，入味好一些，味汁可以依自己口味添加或者减少

用空气炸锅的时候，时间是依素鸡的量来调整的，喜欢吃干香的，炸的时间长一些