“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对美食菜谱感兴趣吗？你不妨看看干炸豆腐丸子，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
豆腐(北)300克，淀粉(玉米)15克，小麦面粉10克，花椒2克，姜汁10克，五香粉1克，盐4克，味精2克，香油10克，植物油120克
干炸豆腐丸子的做法步骤：
1. 豆腐沥去水，搅成细泥；
2. 加面粉、淀粉及花椒水、姜汁、五香粉、精盐、味精、香油充分搅匀；
3. 勺内加花生油烧七成热，将豆腐泥挤成均匀的丸子；
4. 丸子下入油中，呈黄色时捞出，装盘即可。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
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炸豆腐丸子(2)
食材明细：
主料：泰安豆腐200克。鸡蛋20克，海米末50克。甜面浆25克，酱姜末10克，葱末10克，酱苤蓝末10克，香菜末10克，精盐5克。
炸豆腐丸子的做法步骤：
1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。
2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。
干炸豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，小麦面粉30克，盐1克，酱油2克，味精1克，植物油50克，椒盐5克
干炸豆腐的做法步骤：
1.将豆腐洗净，用沸水焯烫一下，切成2.5厘米长、1.2厘米宽、1.2厘米厚菱形块，放入碗内，加入盐、酱油、味精腌渍入味。
2.锅架火上，放油烧至七八成热，将腌渍过的豆腐块均匀沾上面粉，投入锅内，炸至响声变小，豆腐块向上浮起，发脆发黄时，及时倒入漏勺，控净余油，装盘，随带椒盐一碟蘸食。
小贴士：
因有过油炸制过程，需要准备植物油200左右。
干煎豆腐丸子
材料：肉馅大概300克左右。豆腐半块多。葱一根，甘蓝几片，泡发的珍珠菇，姜。洋葱本来是打算烧汁时呛锅用的。后来没用上：）
1，豆腐用刀背碾碎，这是老豆腐，很好碾的，也没多少水。放入碗中。
2，香菇切碎，葱，姜也切碎。
3，将肉馅，豆腐泥，香菇粒，葱姜末一起倒入大碗中。香加点香油简单搅一下。然后加入蛋清一个，老抽，干淀粉，盐，鸡精，糖，白胡椒粉，黄酒，顺着一个方向搅打上劲。
4，锅烧热，倒入油，将搓好的丸子放入，一面大概煎３～４分钟，翻面再煎２～３分钟就可以出锅了。
5，甘蓝切成细丝。铺在盘底。丸子煎好出锅后放在甘蓝丝上就可以了，讲究一点的话，还是烧个汁浇在丸子上面会更好一点：）
ps：放心食用哈。丸子熟了的.剩下的我做了４个肉饼。又做了个丸子粉丝汤。总得来说，这个馅不错，算是营养丰富了，丸子很弹，嫩而不油腻
干炸豆腐泡
看街上卖的臭豆腐也就是提前腌制的好的豆腐经过油炸之后蘸上酱料就可以吃了，所以小编就试了一下直接炸豆腐泡来吃，没有味道，不过蘸上酱料味道也很不错。
主料
水豆腐
1大块
辅料
植物油
300毫升
步骤
1.将水豆腐切成2公分见方的小块，用厨房纸巾吸干水分。提前2小时放在纸巾上即可
2.热锅下油，油温在5、6成热时下豆腐。判断油温的方法是，投入豆腐如果四周起泡泡了即可
3.豆腐变色后实时翻面
4.15分钟左右豆腐四周有硬边了。熟的程度是先炸出水分，后外皮变色
5.捞出控干油，即可随意加工了
小贴士
豆腐一定要提前2小时以上用厨房纸巾吸干水分。
小编有话说：以上就是小编教大家做的干炸豆腐泡，直接蘸酱料或者炒菜涮火锅都好吃。
炸虾蓉豆腐丸子(4)
食材明细：
主料：北豆腐200克，虾仁150克，肥猪肉100克，
辅料：鸡蛋300克，香菜50克，
调料：豌豆淀粉30克，植物油20克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，椒盐15克
炸虾蓉豆腐丸子的做法步骤：
1.虾仁洗净剁成泥蓉状；肥肉剁成肉末；葱姜洗净均切成末。
2.嫩豆腐制泥，加入虾蓉、肥肉末、鸡蛋、干淀粉搅拌，再加入葱姜末、盐、味精、胡椒粉调和均匀成馅。
3.勺中植物油烧热，虾蓉豆腐下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟，呈金黄色时捞出，食时蘸花椒盐。
炸萝卜丸子，
食材明细：
白萝卜，蒜，姜，花椒水，鸡精，盐，香油，面
炸萝卜丸子，的做法步骤：
1白萝卜擦丝，用开水烫一下，
2蒜，姜切末，
3白萝卜放花椒水.面.搅拌成糊状，放盐，鸡精，蒜，姜，香油，搅拌好，4锅放油 ，7成热，用手挤成小团，炸至金黄。
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