红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？有请阅读小编为你编辑的鲫鱼炖豆腐，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
豆腐(北)250克，鲫鱼500克，猪肉(肥瘦)75克，韭菜50克，猪油(炼制)75克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒20克，盐5克，味精2克
鲫鱼炖豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；
2. 韭菜洗净，切成一厘米长的段；
3. 葱洗净，5克切末，10克切段；
4. 姜洗净，2克切末，3克切片；
5. 鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；
6. 将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；
7. 锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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鲫鱼炖冻豆腐
食材明细：
鲫鱼一条，冻豆腐一块，葱少许，姜少许，老抽少许，鸡精少许，盐少许，胡椒粉少许，香油少许
鲫鱼炖冻豆腐的做法步骤：
第1步鲫鱼去鳞去腮，去内脏，洗净；（这些我都让卖鱼的师傅弄好了，回家洗净即可）鱼体两面花刀，冻豆腐改成三厘米见方的小块，用开水焯一下，捞起沥干水分备用；（冻豆腐我事先化冰了，焯一下去掉豆腐内部的冰水）
第2步.葱切段，姜切片备用.炒锅置旺火上，加油烧热后滑入鲫鱼，两面各煎半分钟到一分钟，鱼体变色即可，放入葱姜炒香后滴入老抽；
第3步放热水没过鲫鱼，（水稍微多没过鱼体一些，我是用了1.5升水壶的开水）烧开后文火炖制；在汤汁剩下一半的时候放入冻豆腐继续炖制
第4步.收汁前放入盐、鸡精、胡椒粉，淋香油即可。（收汁并不是完全没有汤汁，还是要保留一些的）装盘后后我撒了一些焯水的蒜薹丁提色。
小贴士：
营养链接：1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。相关人群：一般人群均可食用1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；2. 感冒发热期间不宜多吃。食物相克：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
酱鲫鱼炖豆腐
食材明细：
鲫鱼1条（约450克），豆腐300克，东北大酱或豆瓣酱2汤匙（约30克），生抽2汤匙（约30克），葱1/3根，姜2片，花椒5、6粒，八角1个，糖5克，料酒2汤匙（约30克）
酱鲫鱼炖豆腐的做法步骤：
第1步宰杀好的鲫鱼清洗干净切成两半；(根据自己锅的大小哈,如果你的锅够大就不分切开了哈~)豆腐切块，葱、姜切片；
第2步锅中倒少许油，油热后放入鲫鱼两面煎至金黄；放入葱、姜、花椒、糖、八角、料酒，豆瓣酱加一碗水稀释倒入锅中，没过鲫鱼；
第3步放入豆腐块，大火煮沸，小火继续炖煮约20分钟即可。
小贴士：
１、煎鲫鱼前最好用厨房用纸把鱼身擦干，煎好一面后再翻面，防止粘锅；２、炖煮的时间根据鱼的大小，20-30分钟即可。
健脾菜谱-鲫鱼炖豆腐
食材明细：
鲫鱼适量，豆腐适量，油适量，姜片适量，料酒适量，水适量，盐适量，味精适量，葱末适量
健脾菜谱-鲫鱼炖豆腐的做法步骤：
第1步鲫鱼刮鳞，去除内脏洗净。豆腐洗净切片。
第2步入沸水锅略焯，捞出沥干。锅中注油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄。
第3步放入豆腐片、姜片、料酒、适量水。大火烧开，改小火煮至汤汁奶白，加盐、味精调味，撒入葱末即可。
鲫鱼炖豆腐的做法
鲫鱼炖豆腐的做法
主料：鲫鱼，嫩豆腐，猪肉渣
配料：干红尖椒，生姜，大蒜，桂皮，八角，葱，盐，五香粉，白酒，郫县豆瓣酱，糖，酱油，油。
鲫鱼炖豆腐的做法步骤：
猪肉渣提前用水浸泡，泡软备用。
鲫鱼洗净后，打上花刀，便于入味。
在鱼身上抹上一点食用盐、白酒和五香粉，在鱼肚子里塞入葱和姜，能够更好地去除鱼腥味。
用清水冲洗一下嫩豆腐的表面，然后用刀切成小块儿。
锅内倒油，放入嫩豆腐块儿炸，炸到外皮金黄酥脆捞出。(有些人在炸豆腐的时候，豆腐会粘锅，小编跟大家分享一个小窍门，建议把油温烧热一点再下锅，这样就不会粘在一起了。)
豆腐炸好以后，放入鲫鱼煎，煎到鲫鱼两面变黄后即可出锅。
锅内下姜、蒜、八角、桂皮、红干辣椒和郫县豆瓣酱，炒香炒出红油。
倒入清水，再少量的来一点白酒去腥，加酱油，再加一点点白糖和盐调味。
放入猪肉渣先煮一会儿，等猪肉渣煮软后，放入鲫鱼炖煮。
倒入炸好的豆腐块儿，盖上锅盖小火炖煮。
炖到食材都吸满了汤汁即可出锅。
鲫鱼炖豆腐
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法
主料:鲫鱼1条、冻豆腐300克、平菇300克
配料:色拉油10克、食盐4克、葱5克、姜5片小葱3克、胡椒粉2克、猪油(板油)5克、白醋几滴
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法
步骤一、将原材料准备好，鱼去除其肚中黑内膜;豆腐切块;平菇撕成小块
步骤二、用厨房纸巾将鱼的水分吸干
步骤三、在鱼背上划上二、三刀
步骤四、将锅烧热，放入适量的色拉油和猪油烧热
步骤五、将鱼放在烧热的锅中煎
步骤六、慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色
步骤七、将煎好的鱼放入炖锅中
步骤八、加入适量的开水
步骤九、将姜片，大葱段放入
步骤十、再加入冻豆腐块，平菇，大火煮开，转为小火加盖炖煮上二十五分钟
步骤十一、炖好后加入盐、胡椒粉、几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟
步骤十二、这样白如奶汁鱼汤就炖好了，撒上些小葱末
豆腐蘑菇炖鲫鱼的烹饪技巧
1、冻豆腐就是用老豆腐(也叫南豆腐)，放入冰箱冷冻室中冷冻，再自然解冻就可以了;冻豆腐比较容易入味，也耐煮些，常用于吃火锅;不过完全可以根据个人喜好。
2、鲫鱼的处理：先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净，用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分，这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅;再在鱼腹上划二，三刀，以便入味。
3、将锅烧热，放入猪油和色拉油加热，这些都是防止煎鱼片不破损;两种油是为了炖出来的鱼更香;鱼放入锅中不要动，等鱼定型后再翻动，如果你不能肯定，将轻轻的晃动锅，鱼能跟着一起动就表示鱼煎好了。
4、将煎好的鱼放入炖锅中，加入开水，同时加入冻豆腐，平菇，姜片和大葱一起煮上二十五分钟，再加入盐和胡椒调味和几滴白醋，煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中的蛋白质溶解，但煮个过程中会挥发，不会有酸味。
炖鲫鱼
食材明细：
鲫鱼，面粉，葱，姜，蒜，大酱
炖鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净，我这两条鲫鱼很大，一共一斤半，是野生的.
2.用油少许煎至微黄，鱼皮特爱粘锅，可以在下锅前往鱼身上拍点面粉，这样煎起来不掉皮，我最爱吃鱼皮了!
3.放葱、姜、蒜末，大酱适加适量清水煮开。
4.烧开后改为小火炖30分钟，直至汤汁发稠，就可以盛盘了!
感谢您阅读“97美食网”的《鲫鱼炖豆腐》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲫鱼炖豆腐专题，希望您能喜欢！
