食材明细:
母鸡750克,冬笋35克,香菇(鲜)25克,火腿35克,海虹25克,豌豆苗35克,料酒50克,大葱25克,姜25克,盐15克
砂锅炖母鸡的做法步骤:
1. 将母鸡去内脏洗净,鸡肫(用刀剖开,去掉内膜黄皮及杂物)和鸡肝洗净留用;
2. 鸡油批下漂洗干净;
3. 葱切段、姜切片;
4. 将冬笋、水发冬菇洗净,切片;
5. 将熟火腿切片;
6. 取砂锅一个,用竹箅垫底,将母鸡胸脯朝上连同鸡肫和鸡肝一起放入沙锅内,倒入鸡汤(1000克),放入料酒、葱段、姜片,置于旺火上烧沸,撇净浮沫;
7. 盖上锅盖移小火上炖3个小时左右,至鸡肉酥烂;
8. 将鸡肫和鸡肝捞出,切片,同淡菜一起放入砂锅,再炖15分钟。
9. 将砂锅中的竹箅取出,放入冬笋片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗,加入精盐、淋上熟鸡油,上火烧沸即可。
食材明细:
甲鱼800克,母鸡500克,火腿25克,冬笋25克,油菜25克,黄酒12克,味精5克,胡椒粉3克,盐5克,大葱15克,姜15克
砂锅炖甲鱼的做法步骤:
1. 把甲鱼头剁去,控净血;
2. 锅中放入水,沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下,捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜,再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳,取出内脏,剁去爪尖,用清水洗净备用;
3. 母鸡洗净,取出内脏、嗉囊和食管,剁块,洗净;
4. 葱切段、姜切片备用;
5. 油菜放清水内洗净;
6. 锅内放入清水烧开,冬笋切成一字刀,连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中;
7. 水沸后,放入鸡块和甲鱼,烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出放在清水盆中洗净;
8. 取砂锅1个,鸡块垫底,甲鱼腹部朝上放在上面,加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒,用文火将炒锅烧开;
9. 小火煨炖约2小时,炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉,再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。
小贴士:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
食材明细:
牛肉(腑肋)750克,植物油50克,酱油5克,大葱7克,料酒3克,盐4克,姜5克,花椒4克,胡椒粉4克,味精3克
砂锅炖牛肉的做法步骤:
1. 肋条肉洗净,切成2.5厘米的见方块。
2. 置火上,加牛肉块,再加水,没过牛肉块烧沸,撇去血污浮沫,略煮一会,牛肉块捞入温水盆内,洗去血污,煮沸汤静置澄清。
3. 清的煮牛肉汤,倒入砂锅中,再放入净牛肉块。
4. 置火上,加植物油,烧热,加葱段、姜片、花椒,煸出香味,加酱油、料酒和少量煮牛肉汤,烧沸,即加食盐、料酒、胡椒粉、味精,使之成咸鲜味,再倒入砂锅中。
5. 锅置旺火上,烧沸,盖严砂锅盖,用微火慢炖约2.5小时,至肉烂汁浓,即成。
食材明细:
牛肉(肥瘦)1000克,土豆(黄皮)500克,料酒25克,大葱25克,姜25克,味精3克,盐2克,花生油75克,酱油25克
砂锅牛肉(北京)的做法步骤:
1.牛肉洗净,切成2.5厘米见方的块,放入凉水中,浸泡30分钟,捞出,沥水。
2.土豆削去外皮,洗净,切成滚刀块。
3.锅置火上,加花生油,烧至六成熟,下入土豆块,炸呈金黄色,捞出,沥油。
4.油锅置火上,烧至七八成熟,下入牛肉块,炸呈金黄色,捞出,滤油。
5.砂锅置旺火上,加入鸡汤、葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、味精、炸牛肉块,烧沸,撇去浮沫,盖上盖,用微火炖2.5小时,再放入炸土豆块,炖熟,拣去葱、姜,即成。
小贴士:
制作中使用鸡汤1250克。
食材明细:
牛里脊肉1000克,山药500克,芹菜50克,大葱20克,姜10克,盐10克,味精5克,料酒10克,花椒5克,胡椒粉3克
山药砂锅牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉切成2厘米左右的方块,放沸水中焯5分钟,捞出,洗净控水。芹菜择洗干净切段。
2. 砂锅中放入清水、牛肉、芹菜、葱、姜、料酒,置中火上烧开,撇去浮沫,加花椒,用小火炖。
3. 山药去皮,切滚刀块,焯水,待牛肉半熟时,放入山药炖约30分钟,牛肉酥烂时,拣出葱、姜、芹菜,放入精盐、味精、胡椒粉,即可食用。
小贴士:
此菜具有益脾润肠的功效。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
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