食材明细:
鸡大腿3只,姜20克,蒜一头,小米辣3根,葱1根,米酒120ML,生抽20ML,老抽30ML,香油30ML,冰糖25克,罗勒一把
台式三杯鸡的做法步骤:
第1步用量看好了,辣椒切斜片,葱切段,再切宽丝鸡腿切块,开水汆烫一下,去血水捞出沥干。可放两片姜倒适量料酒
第2步锅里倒适量油,烧热,放入姜片煸香把蒜、葱、辣椒倒入翻炒
第3步把焯过水的鸡腿倒入,炒出油脂按杯量算的话就是米酒一杯、生抽+老抽半杯、还有25克左右的糖,大火翻炒
第4步然后倒入塔吉锅加盖焖5分钟左右。千万别加水。(没塔吉锅的就原来的炒锅加盖收汁,记得盖的严实点)开盖以后看看收汁状况,如果汤汁浓稠,色泽酱红就差不多啦。倒入香油翻拌。最后抓入一把罗勒叶。收工。(没有罗勒叶的就拿九层塔代替吧!哇哈哈哈哈哈哈哈。不准问我香菜可不可以?薄荷可不可以?芹菜可不可以的问题~~~统一回答不可以!!!!!少了罗勒就是红烧鸡腿好么!么!)
第5步当然也可以选择整只鸡切块来做,最好是三黄鸡。像比较难熟的老母鸡、柴鸡您还是留着炖汤吧。
食材明细:
臭豆腐2块,葱2支,老姜50公克,红辣椒1支,蒜头50公克,九层塔适量,麻油1大匙,沙茶酱1小匙,豆瓣酱1大匙,蚝油1大匙,糖1又1/2大匙,酒1/2大匙
三杯臭豆腐的做法步骤:
1.将所有调味料混合拌均备用;臭豆腐放入滚水中汆烫后,切成8小块备用。
2.老姜洗净切片;蒜头去皮洗净备用。
3.葱切段;红辣椒去籽切段备用。
4.热油锅,将作法2的材料爆香后,再加入作法3的材料略炒。
5.然后加入作法1的臭豆腐拌炒,再放入混合好的调味料,用小火煮至浓稠状,最后加入九层塔略翻炒即可。
食材明细:
葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,鸡杂适量,台湾黑麻油适量,米酒适量,酱油膏适量,XO酱油适量,糖适量,盐适量
台式三杯鸡杂的做法步骤:
第1步备料:葱切段,姜切片,蒜切块,辣椒切段备料:准备调料
第2步转中小火,倒入麻油,麻油热了之后,先下姜蒜辣椒爆香。(热麻油必须使用中小火来炒,否则会苦掉)下鸡杂一起炒(鸡杂可随喜好换成鸡肉或是其他肉类哦!)
第3步加米酒盖锅焖熟鸡肉,鸡肉熟了之后,加热水、XO酱油、酱油膏、少许盐糖,继续盖锅焖,直到汁收干香喷喷的台式三杯鸡杂完成了哦!
三杯鸡是江西特色菜,因烹调鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟而得名。它的来源可与民族英雄文天祥有关。在文天祥抗元被俘后,一位老婆婆(也就是粉丝吧)去狱中看望他,用米酒炖了自家的鸡给他吃,并且这是文天祥最后的晚饭。后人为了纪念他,这道菜就被广为流传了。后来,三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了九层塔和小红葱头。今天咱就做了台式的。三杯鸡有多出名?从它入选2008年奥运会菜单就可见一斑了。
再说说这三杯,一杯猪油确实太腻了(尤其是现在的鸡肉都很肥),换成了一多半食用油和一少半香油。事实上油、酒和酱油的比例不是1:1:1。而是油少些,酱油稍多,米酒最多。配比见配方。另外现在普通酱油也少见,如果家里像我一样只有生抽和老抽的话,就用大部分的生抽加一点老抽即可。酒的话选用米酒最好。如果喜欢吃辣的话,加些辣椒。虽然比当初做讲究了点,但这菜的做法仍是非常简单的,鸡肉也好熟,算是快手菜哦,还是纯硬菜。
三杯鸡
材料:
A.鸡腿600克
B.小红葱头8个蒜10粒姜5片干辣椒2个
C.油50ml(香油20ml花生油30ml)米酒80ml酱油60ml(老抽10ml生抽70ml)冰糖10克罗勒叶10片
三杯鸡做法:
1.鸡腿剁成小块,清洗干净,控干水分。小红葱头剥皮对切两半,蒜剥皮,干辣椒掰碎。
2.炒锅加热,倒入香油和花生油,油7分热时放入蒜粒,两面煎黄,然后将小红葱放入,再放入干辣椒和姜片煸炒。
3.葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块,煸炒变色,然后倒入米酒、酱油和冰糖,大火煮开后,改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。
4.待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。
心得
三杯鸡,三杯主要指的是调味料很简单,一杯油、一杯酒和一杯酱油,但实际上这三种调料在选择还是要注意一下,油是香油和花生油混合,酒是广东米酒,酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。
不吃辣的,可以省掉放辣椒步骤。口味重的,可以稍加点盐。
小红葱头的味道更重,如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔,它的加入使三杯鸡有独特的清香味,非常特别,点睛之笔哈。
烹制三杯鸡,也可以选择整只的三黄鸡或鸡翅。
看到这块板子有木有觉得很熟悉?没错,就是拍鸡丝凉面那块。我爱死这块板子了。
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