“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的菊花芙蓉鸡，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
鸡脯肉300克，鸡蛋清75克，菜心10棵，鱼糁50克，盐、味精、鸡精、劲霸浓缩鸡汁、姜葱汁、湿生粉、高级清汤各适量
菊花芙蓉鸡的做法步骤：
1、鸡脯肉去筋膜制成蓉，加水，入蛋清、姜葱汁打白，放大碗内，加盐、味精、鸡精、劲霸浓缩鸡汁、湿生粉，调成鸡糁。
2、锅上火，把鸡糁做成直径为20厘米的片，起锅晾凉，改菊花刀，边上粘鱼糁，卷成菊花状，用清汤浸熟，装碗，加入调好味的高级清汤，摆入煲熟的菜心即成。
小贴士：
特点
鸡肉鲜嫩，造型美观，汤清味鲜。
佘远武（湖北）
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菊花鸡
食材明细：
鸡胸脯肉400克，洋葱(白皮)100克，淀粉(豌豆)100克，番茄酱40克，番茄酱50克，醋30克，盐3克，胡椒粉1克，植物油50克
菊花鸡的做法步骤：
1.先将鸡脯去皮、筋膜整理干净，片成0.5厘米厚片，再切成梳子花刀，加盐、胡椒粉基本调味后拍上干淀粉卷上，底部用牙签别上抖散备用。元葱切末。
2.炒勺内放宽油，烧热后放入鸡脯炸透呈花形捞出摆在盘中。
3.另用勺放适量油，加元葱炒香，再放入番茄酱稍炒，加白糖、香醋，少许盐，淋水淀粉，勾成浓汁，淋明油浇在炸好的鸡上，再用芹菜叶点缀即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
炸菊花鸡
食材明细：
童子鸡1000克，芹菜100克，粉丝100克，酱油5克，盐3克，味精5克，大葱5克，香油50克，大蒜(白皮)5克，醋10克，花生油100克
炸菊花鸡的做法步骤：
1. 把仔鸡整理干净，从脊背处剖开，挖内脏，洗净后拆净大小骨头，用刀背轻轻在鸡肉上捶一捶，放入盘内，加入葱，姜，酱油，盐，味精腌一小时；
2. 干粉丝剪成0.33厘米长；
3. 芹菜下开水锅烫熟取出，撕成丝后，将粉丝扎成几把；
4. 炒勺放油，待油烧至六成热时，放入仔鸡炸熟后捞出；
5. 再将油烧沸后，将鸡投入锅中炸脆捞出，沥去油，斩块装入盘中；
6. 把干粉丝放入九成热的油中炸透呈菊花状捞出，围在鸡的四周，另用碗放入芝麻油，大蒜汁，醋，盐，味精调成汁，分成两小碟和鸡一起上桌。
芙蓉鸡片(2)
食材明细：
鸡胸脯肉、冬笋，火腿、豌豆苗、鸡蛋、淀粉、精盐、胡椒粉、高汤、鸡油、花生油各适量。
芙蓉鸡片的做法步骤：
1、将鸡胸脯肉去筋切成片，放入碗内加盐、高汤、鸡蛋清、湿淀粉拌匀；冬笋、火腿切成菱形片。
2、炒锅注油烧温热，用勺子舀鸡糊浆在温油中吊鸡片。
3、锅内留少许油，加高汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾薄芡，放入鸡片，豌豆苗入味，起锅装盘，淋上鸡油即成。
小贴士：
特点
色泽洁白，质嫩昧美。
菜胆芙蓉鸡(1)
食材明细：
主料：鸡胸脯肉，油菜心，
辅料：鸡蛋，红青椒，香菇，
调料：料酒，盐，水淀粉，葱，姜，鸡精，清汤
菜胆芙蓉鸡的做法步骤：
1、将蛋清、鸡胸脯肉、少许油、盐、鸡精、料酒用搅拌机打成酱；
2、油菜心用开水加入盐焯熟，摆在盘里，红青椒、香菇、葱、姜切成菱形小片；
3、坐锅点火放入油，油热将打好的鸡肉酱和红青椒、香菇放入锅中滑熟盛入盘中；
4、锅内留余油，油热放入葱姜片炒出香味，加入料酒、清汤、少许盐、鸡精、勾薄芡倒入滑好的芙蓉鸡、青椒、香菇炒匀出锅即可。
奇菊花橙汁鸡(1)
食材明细：
鸡大腿200克，鲜橙200克，盐10克，糖50克，吉士粉15克，生粉200克，甜醋50克
奇菊花橙汁鸡的做法步骤：
1、大腿去骨去皮切成菊花形，拍上干生粉，入六成热油锅内炸成金黄色取出；
2、倒出油后，把炸好的菊花鸡装盆，将鲜橙洗净后挤出汁，放入盐、糖、甜醋，勾上吉士粉成橙花汁，均匀地淋在炸好的鸡大腿肉上即可。
芙蓉烧包
食材明细：
（做 10-12只）
馅料：
300 gms 火鸡肉/或鸡肉 （切丁/或剁碎）
10 朵香菇 （泡开切丁）
1 粒洋葱 （切碎）
1 tbsp 蒜蓉
1/2 杯青豆
2 大匙叉烧酱
1 tsp 酱油/生抽
1/2 茶匙 黑酱油
一点胡椒粉
1 茶匙 芡粉
水油皮：
250 克 面粉 （All Purpose Flour）
120 克 无水奶油 （Ghee/Clarified Butter）
2 tbsp 糖
1/2 tsp 盐
4 1/2 tbsp 水
油皮：
90 克 面粉
70 克 无水奶油 （Ghee/Clarified Butter）
其他：
1 只 蛋 （打散刷表皮用）
1 大匙 芝麻 （装饰用）
芙蓉烧包的做法步骤：
先准备馅料。。
先把材料该切丁的切丁，该切碎的切碎。锅里下两大匙油，先把蒜炒香，再把洋葱加入炒软，然后加入香菇，炒香。
加入火鸡肉，炒散，加入黑酱油，叉烧酱，酱油，胡椒粉，翻匀，炒至肉变色，加入青豆翻匀，勾芡炒匀。把馅料盛起，冷藏3-4个小时。
然后准备水油皮，把所有材料揉成一个面团，放一边饧面至少30分钟。油面则只需要在做酥皮之前把无水奶油和面粉稍微混合就好了，不要揉它，揉太厉害了会变得很粘。
半个小时后，把水油面分成10-12份，油面也一样。
把水油面擀开，包入油面，放一边饧面15分钟。再擀开，卷起，把卷起的面皮又饧面15分钟。
然后把卷起的面皮打横擀开2-3寸，然后打直擀长，再卷起。直接把尾端对折，形成一个拱形，收口捏紧，成球状。摆一边再饧15分钟。
注：基本上，等所有的水油面和油面都包好，差不多第一个包好的酥皮已经饧有十分钟的样子了。再稍微等等，就可以开始把第一只酥皮进行下一个步，每个步骤重复这样循环。这样就比较节省时间。
擀开酥皮包入馅料，包法跟一般做包子一样。等所有的包子都包好的时候，预热烤箱至 390 F （200 C）。
打散一只鸡蛋，刷到包子表面，撒上一些芝麻装饰。入烤箱烤 28-30分钟，至表皮呈金黄色。冷却就可以吃了。
注： 包馅料的时候要注意不要让馅汁沾到面皮，不然烤的时候会很容易开口。
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