“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你看过这类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是很想去学一学呢？为此，小编花时间整理了发菜豆腐卷，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
豆腐(北)300克，草菇20克，香菇(鲜)50克，虾米20克，韭菜50克，油皮100克，小麦面粉10克，盐2克，白酒5克，香油5克，胡椒粉3克，淀粉(豌豆)20克，植物油50克
发菜豆腐卷的做法步骤：
1.将老豆腐压碎制成豆腐泥；每张豆腐皮切成4小块。
2.泡好的发菜、香菇、韭菜分别洗净后切末。
3.虾米洗净后沥干水分；所有的调味料（盐2克、白酒5克、香油5克、胡椒粉3克、淀粉20克）混合后调成面糊，备用。
4.豆腐泥、发菜末、香菇末、韭菜末及虾米与1大碗水混合，搅拌均匀制成豆腐泥馅。
5.将馅分成12份，分别用豆腐皮卷成豆腐卷，开口处用面糊黏合即可。
6.用热油炸至呈金黄色时即可捞出食用了。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；本菜中需用的豆腐皮为3张。
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发菜豆腐汤
食材明细：
豆腐(北)400克，发菜(干)50克，竹笋25克，蘑菇(鲜蘑)125克，番茄50克，色拉油30克，淀粉(豌豆)10克，料酒5克，盐3克，味精2克
发菜豆腐汤的做法步骤：
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
氽发菜卷
食材明细：
发菜(干)100克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，虾仁50克，酱油10克，料酒10克，盐4克，姜汁5克，香菜5克
氽发菜卷的做法步骤：
1. 将发菜用开水泡发，洗净泥沙，下入开水锅内烫透，捞出过凉，切成段；
2. 冬笋一半切成薄片，下入开水锅内焯一下，捞出备用；
3. 虾仁剁成茸；
4. 香菇洗净，与另一半冬笋切成细丝，均下入开水锅内焯过，过凉，控水；
5. 香菜择洗干净，切成段；
6. 将发菜分成12份，分别平铺在盘中，将香菇丝、冬笋丝、虾茸分别码在发菜上；
7. 把发菜裹成卷，每卷用香菜梗捆扎好，码入大盘中，浇上料酒、姜汁，上锅蒸10分钟，取出沥去汤汁；
8. 炒锅添水，放入冬笋片、姜汁、酱油、精盐烧开，撇去浮沫，倒入大盘中即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
清汤白菜豆腐卷
食材明细：
豆腐(北)150克，白菜350克，鸡蛋50克，胡椒粉2克，味精2克，盐5克，黄豆粉10克，花生油40克
清汤白菜豆腐卷的做法步骤：
1. 将豆腐剁碎成蓉；
2. 鸡蛋打碎搅匀；
3. 豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、精盐、豆粉调成蓉；
4. 白菜洗净去硬梗，在沸水中烫一下捞出，沥干水分后摊开，再将豆腐蓉放在上面，卷裹成卷，上笼蒸5-10分钟；
5. 取出后切成1-1.5厘米长的短段，再排入蒸碗内入笼蒸熟即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肉松发菜扒豆腐
食材明细：
豆腐1块，肉松150克，水发冬菇适量，发菜适量，蒜适量，葱适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量
肉松发菜扒豆腐的做法步骤：
1.将豆腐整块装盘入锅蒸5分钟取出待用。
2.起油锅，爆香蒜头，将肉松入锅炒熟， 加入切碎的冬菇及发菜，加水稍焖一下，然后加入葱、盐、生抽、蚝油调好味。
3.3、用水淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上面就好了。味道还行，家里小MM全把它干掉了，说叫我下次还弄。呵呵，这是我最喜欢听到的。
蔬菜豆腐卷怎么做好吃 蔬菜豆腐卷的做法,配方
蔬菜豆腐卷
外甥出门，路过大豆之乡青冈县，那里的干豆腐很有名，薄而干，有弹性，口感非常好，特别适合东北人的吃法——干豆腐卷蘸酱菜，绝对有食欲，还下饭。为了装点一下餐桌，俺就
食材配方
主料：
干豆腐
200g生菜
100g臭菜
100g鸡蛋
1个辅料：香菜
100g小葱
100g小辣椒
适量大酱
适量黄瓜
1根
做法 共10个步骤
1.鸡蛋少量对点水，煎出来很嫩；
2.加入适量酱炸熟；
3.做好的鸡蛋酱（也可以做肉酱）；
4.黄瓜洗净切长条；
5.干豆腐备用；
6.生菜苦菊洗净备用；
7.小臭菜、香菜、香葱洗净备用；
8.取一张干豆腐铺平，上边放上生菜叶、臭菜叶、黄瓜条、香葱、小辣椒、香菜和鸡蛋酱；
9.紧紧的卷起来，写到切条；
10.装入盘中任意造型，就OK啦。
菜豆腐
食材明细：
主料：黄豆400g
辅料：叶菜500g
配料：精盐适量，生姜适量，食油适量
菜豆腐的做法步骤：
1，把提前泡好的黄豆去皮。
2，把去皮的黄豆按1：1的比例加入清水后放入料理机的容器杯里。
3，用料理机把黄豆打碎，不要时间太久，没有大的颗粒即可。
4，打好的豆浆，有少许的颗粒。这样做出的菜豆腐吃起来是“沙沙”的口感。
5，叶菜择洗干净，可用油菜、白菜或其他的叶菜。
6，把叶菜用开水焯水，去掉叶菜的青甘味道。
7，把焯水的叶菜攥干水分后切碎备用。
8，锅里放大油，没有大油可放几片肥肉用小火炼油。
9，放入葱花、姜末或几粒红辣椒段，爆香。
10，倒入打好的豆浆。
11，炉子开小火，用铲子慢慢翻炒，防止糊锅。
12，直至豆浆炒制微干，发黄。
13，倒入切好的叶菜碎。
14，小火翻炒，加少许精盐后炒制发干即可出锅。
小贴士：
注意事项
1、黄豆需要提前泡发。
2、叶菜何以任意选择，但不要用菠菜。
3、炒制的时候一定要把豆渣炒熟。
白菜豆腐
食材明细：
白菜。豆腐。酱油。盐。干辣椒。葱。食用油
白菜豆腐的做法步骤：
1.北豆腐一块，切小块。白菜一棵，切开。
2.锅里倒油爆香葱花，加入豆腐，把豆腐表面煎的微黄。
3.放入白菜，倒一点点酱油，再扔几个干辣椒在锅里，盖上盖子转小火，焖大概20分钟，中间要用铲子稍微翻一下。
4.最后盐调味，即可出锅。
小贴士：
这个秘诀是不加水，小火盖盖子把白菜的水分煮出来
荠菜豆腐
食材明细：
主料：荠菜半斤，豆腐1盒，香菇(可用肉丝代替)
辅料：盐，糖，水淀粉，葱，姜，香油(根据个人爱好放)，鸡精(可用味精，魔厨高汤，干贝素之类的代替)
荠菜豆腐的做法步骤：
1、豆腐切块。喜欢吃丝的切丝，喜欢吃片的切片。
2、荠菜洗干净摘去根，切末。
3、香菇洗净去蒂，切小丁。
4、切好的豆腐用水煮一下(去豆腥和防止豆腐破碎)
5、锅中放油.葱姜爆香，放香菇和荠菜翻炒(用油炒过的荠菜翠绿翠绿的哦~~)
6、加水、豆腐入锅，不需要盖锅盖，放糖(只要一丁点就可以哦)
7、烧开后水淀粉勾芡，出锅时放盐。
小贴士：
荠菜放点糖会感觉特别清甜，这是我的小秘密。
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