“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《两地口福鸡》，希望对大家有所帮助。
食材明细：
公鸡300克，玉兰片150克，柿子椒50克，洋葱(白皮)50克，香菜50克，芝麻10克，盐3克，味精1克，白砂糖3克，姜25克，大葱30克，虾油15克，酱油5克，香油5克，辣椒油50克，花椒3克，花椒粉5克，醋1克，胡椒粉2克，料酒5克
两地口福鸡的做法步骤：
1. 仔公鸡宰杀治净，去内脏，取鸡脯肉放入锅内，加清水，洗净拍破的姜葱，料酒，胡椒粉，一起煮至九成熟，用原汤泡冷至熟透，捞出沥干水分，切成丝待用；
2. 水发白笋（玉兰片）洗净，切成丝；
3. 甜椒去籽及蒂洗干净，切成块；
4. 香菜洗净洗段；
5. 洋葱洗净，切成块；
6. 姜葱洗净，拍破，葱白切成丝；
7. 炒锅置火上， 放入美极鲜酱油、虾油、甜椒、洋葱、香菜一半、姜葱小火熬至汁浓稠；
8. 将白笋丝放入盘中，上面放上鸡丝，另取调料缸，将熬好的味汁放入少许，加精盐、白糖、味精、鲜汤、花椒面、花椒油、辣椒油、香油、醋，调和均匀，淋在鸡丝上，撒上熟芝麻，放上葱线香菜上桌即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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口福鹅
食材明细：
广东烧鹅500克，蕨根粉、芥兰各50克，酥花生碎、香菜叶各10克。调料郫县豆瓣50克，老干妈豆豉30克，高汤800克，香料(八角5克，花椒10克，小茴香3克，砂仁2克，紫草、山奈、草果、草豆蔻各1克，香叶2克），芝麻10克，色拉油50克。
口福鹅的做法步骤：
1、蕨根粉洗净，放入50℃的温水中浸泡30分钟；芥兰洗净，放入沸水中大火汆1分钟，捞出控水待用；郫县豆瓣剁成蓉。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、香料小火煸炒5分钟至出香，放入高汤小火熬10分钟，出锅后过滤制成麻辣口水汁。
3、将发好的蕨根粉垫入盘底，再放上斩成重约10克的烧鹅，淋上麻辣口水汁，用芥兰围边，撒上芝麻、花生碎、香菜叶点缀即可。
小贴士：
特点
汤汁红亮，味道厚重，麻辣鲜香。
手撕走地鸡
食材明细：
走地鸡一只，味好美盐焗鸡粉，油，白芝麻，麻油，料酒，蒜，姜，葱，香菜，胡椒粉
手撕走地鸡的做法步骤：
1.香菜、葱、姜、蒜适量切碎走地鸡肉直接用手撕好备用（鸡骨留下）。
2.适量油加麻油混合加热，加入大概三分之一份量盐焗鸡粉以及部分香菜，适量的料酒、胡椒粉混合搅拌均匀备用。
3.加入撕好的走地鸡肉混合搅拌均匀腌30分钟 适量白芝麻白锅炒香备用。
4.把腌好的走地鸡放入微波炉中火加热1-2分钟即可。
5.撒上剩余的香菜以及白芝麻搅拌均匀即可。
两亩地——云南特色小菜
食材明细：
主料：青毛豆粒250g，水果甜玉米1根（剥下来大概也是250g）
辅料：盐适量
两亩地——云南特色小菜的做法步骤：
1，食材如图；
2，用水果刀先沿玉米缝的方向割开一道槽，后将玉米粒一排一排的剥下，洗净；青毛豆用水泡片刻，轻轻搓去表面的膜，洗净；
3，锅里坐油，不用太多；
4，油热后放入青毛豆玉米粒翻炒两下，加入半碗水，小煮几分钟；
5，水差不多快干时调入适量的盐；
6，翻炒均匀出锅即可~；
勃根地红酒鸡
食材明细：
培根2片，鸡腿2只，沙拉油1大匙，洋葱末30公克，蒜末2大匙，红酒300㏄，高汤200㏄，百里香1小匙，月桂叶1片，蘑菇5朵，奶油2大匙，盐1小匙，白胡椒粉少许
勃根地红酒鸡的做法步骤：
1.将培根切片，鸡腿洗净后切块。取一锅，中加入沙拉油热锅后，以中火煎脆培根片备用。
2.利用锅中的剩油，继续将鸡腿块煎至表面焦黄即可取出备用。
3.将洋葱末、蒜末放入锅中，以小火炒香后，再加入红酒、高汤、百里香、月桂叶一起煮滚，然后加入鸡块与培根片，并盖上锅盖，转小火炖煮约20分钟。
4.放入蘑菇于作法3的锅中，继续炖煮10分钟至鸡肉熟烂。
5.从锅中取出鸡肉，并丢弃月桂叶，只留下汤汁，然后转大火将汤汁煮至略微收干呈较为浓稠状，加入奶油、盐及白胡椒粉调味，再将鸡肉回锅拌匀后即可。
家常版地锅鸡
食材明细：
小公鸡1kg（一整只），香菇4朵，青椒2个，八角3个，香味3片，干辣椒5个，大蒜一头，桂皮一小块，白砂糖2小勺，料酒适量，蚝油一小勺，老抽两小勺，生抽两小勺，食用盐一小勺，大葱一小段，生姜三片，面粉300g，红油一大勺
家常版地锅鸡的做法步骤：
第1步首先将小公鸡焯水（水里放入姜片两片大葱两小段），烧开后捞出过凉水，待用准备图片中的香料
第2步把香菇洗净切片青椒切滚刀块，备用将大蒜放入铁锅中小火炒出香味微微焦黄时盛出
第3步接着把准备好的香料放出锅中炒出香味后，放入鸡肉并放入白糖，为了给鸡肉上色
第4步接着把肉炒到有一些焦黄这个时候放入料酒，蚝油，老抽，生抽进行煸炒
第5步然后加开水没过鸡肉煮大约20-30分钟，多加一些水没关系煮鸡肉的同时，取面粉，加水揉成面团，覆上保鲜膜饧一会
第6步饧好的面分成四大份，十二小份，团成小球取一盆清水，把面团扔进去，吸一会水
第7步把烧开了的锅里加入香菇（水不够可以再加水），翻炒把清水里的柔软的面团扯成椭圆形贴在锅的周围，刚好贴一圈，盖上锅盖煮一会
第8步开锅后加入青椒和最开始焦黄的大蒜和红油（辣椒粉，盐和五香粉胡椒粉放入碗内，后两样放在碗底，因为容易糊掉，把热油浇上去就好啦），用筷子翻一下最后美味的地锅鸡就可以吃啦！不用装盘直接出菜哈哈！
正宗的地锅鸡怎么做 地锅鸡的做法
地锅鸡是一道传统名菜，汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，有软滑鲜香的特点。喜欢吃地锅鸡的人，可以按照这个方法在家里试着做一做，好吃又健康。
正宗的地锅鸡怎么做
食材：
鸡肉300克、栗子100克、面粉150克、生抽10克、老抽15克、盐3克、蚝油30克、料酒10克、蒜片10克、葱段20克、姜片10克、八角2个、桂皮1片、小米椒10克、青椒8克、冰糖20克
地锅鸡的做法
1、青椒切段，小米椒切碎，鸡肉剁成块；
2、面粉中加入盐和适量清水，揉成面团，盖上保鲜膜醒10分钟；
3、然后将面团搓成圆球，放入水中泡10分钟；
4、锅烧热，加葱段、姜片、蒜、八角、桂皮炒香，再放鸡块炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖，盐、倒入开水没过食材，盖上盖子炖煮30分钟，倒入栗子炒匀；
5、将小面球拿出来按扁，扯成椭圆形的饼，贴在锅边，贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮10分钟；
6、最后撒上红青椒，即可出锅。
小贴士：
鸡肉对于营养不良、疲劳无力，脾胃湿弱等症状有很好的调理作用，是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物。
金针菇蒸走地鸡
食材明细：
走地鸡半只，冬菇适量，姜，蒜，葱，生抽，油，砂糖，麻油，生粉，老抽，料酒，胡椒粉，金针适量
金针菇蒸走地鸡的做法步骤：
1.姜、蒜、葱切碎、走地鸡洗干净剁块，金针冬菇下锅煮软后捞起洗干净切碎备用。
2.所有材料和走地鸡加入2茶匙料酒 适量的生抽、油、麻油、胡椒粉、砂糖生粉和少许老抽混合搅拌均匀腌半个小时至一个小时。
3.隔水清蒸15分钟或直接放入电饭锅和饭一起蒸熟即可。
焖鹅酱焖走地鸡
食材明细：
走地鸡杂件（鸡脖子鸡翅膀鸡脚等部分），古法焖鹅酱，姜，蒜，香菜，油，麻油
焖鹅酱焖走地鸡的做法步骤：
1.少量的油把姜、蒜爆香 、放鸡爆炒片刻后加入焖鹅酱 翻炒均匀后改小火焖3-5分钟即可。
2.快上锅前撒适量的麻油，香菜翻炒几下即可装盘。
3.撒香菜叶装饰即可。
茶煲鸡 真情两味
“茶煲”在广州话里面有双重含义，一就是茶煲本身，二是英文“trouble”(麻烦)的谐音，虽然不太正规，但在日常用语中颇为受落。想不到厨房师傅们也从此取得灵感，制作特别的“茶煲鸡”，用意也有两种，其一，确实用某种茶来作为底汤或者佐料，其二，暗示制作工序复杂，以作招徕。
过年时候，大华酒家推出一道“肉骨茶煲鸡”，一看名字，就知道这鸡富有南洋风味。师傅介绍说，这是由东南亚特色的肉骨茶与广东人“无鸡不欢”的情绪结合在一起的，材料当然少不了中药和排骨，另外还加上了五花腩肉；而鸡则是正宗清远鸡。烹时已可以闻到独特的“茶香”--当归味中带点八角和肉桂的清香，将鸡块放进煲内，十分钟后鸡肉已经渗透进了药材的味道，鲜嫩香浓，五花肉则入口即溶，排骨酥而不烂。汤汁非常浓郁，煲的时候自然芳香四溢。
大冷天的时候来一煲“肉骨茶煲鸡”，暖身暖胃；而大热天就应该来一煲莲花茶煲鸡，怡神清爽。据说，香水莲花不仅可供观赏，还可泡茶、做菜肴，香水莲内含莲花碱、莲花蜜、莲花胚胎素等，对人体健康甚为有益，所以用其泡出的香莲茶，澄清甘美，饮之可清热解暑、醒酒美容。荷花世界有莲花茶，而“水沐莲清”则推出莲花茶煲鸡--煲法、选料都是寻常做法，特别只在于这种配搭，既有莲花清香，又有清淡鸡香，煮熟的花仍然如鲜花一样浮在汤面，零星鸡肉则成了“花露”点缀在旁，喝起汤来也别有一番诗情画意。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡
食材明细：
公鸡半只，蒜随你喜欢多一点，老姜1个，大葱1根，藤椒（可选）30g，青线椒5、6根，生抽一大勺，料酒一勺，盐3克，蚝油一勺，老抽一勺，白糖适量，面粉150g，水适量，盐（面粉加入）少许
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法步骤：
第1步鸡洗净斩件，配料切好。起油锅爆香蒜，捞出备用。
第2步除青椒外其他配料入锅翻炒。倒入鸡块翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
第3步倒入开水没过鸡块，盖上锅盖焖煮30分钟。面粉加盐、水揉至成团，醒面10分钟再揉至光滑。
第4步分割面团成8份。小面团放入清水中浸泡。
第5步30分钟后揭开锅盖转小火，拿出浸泡后的面团，用手拉成薄的面片，顺着锅边贴一圈，面片下半截需浸泡在汤汁中。（此步骤需要视汤汁浓稠度适当加入开水）贴好如图。
第6步倒入青椒和煎好的蒜瓣，加入适量盐调味，盖上锅盖焖10分钟。揭开锅盖，加几勺红辣椒油。（可以省略，但喜辣的一定要加）
第7步撒葱花关火，直接端锅上桌（最好用铁锅），开动吧！
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