“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是很想去学一学呢？你不妨看看冬笋炒牛百叶，还请多多关注我们网站！
食材明细：
牛肚1000克，冬笋100克，韭黄100克，辣椒(红、尖、干)10克，猪油(炼制)20克，盐3克，味精3克，香油35克，淀粉(豌豆)20克，白醋15克，料酒10克
冬笋炒牛百叶的做法步骤：
1.先将牛百叶划成3块放入桶内，倒入开水烫泡，用木棍不停地搅动，将叶子搅开，使其全部烫到，过5分钟后左右捞出，放入冷水内一叶一叶地将黑膜推擦刮洗尽，撕去油筋，再放入冷水锅中煮开捞出，再用清水洗一遍，然后放入冷水锅烧开，煮至七成烂时，捞出。
2.将猪油烧到六成热，下入冬笋丝和牛百叶煸炒出香味，烹料酒，放入红辣椒、精盐、味精和韭黄炒一下，加入鸡汤，有湿淀粉调稀勾芡，放入醋，香油翻炒几下，装入盘内即成。
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葱姜牛百叶
食材明细：
原料：一块百叶
辅料：生抽，鸡精，葱，姜，小米椒，香油，水
葱姜牛百叶的做法步骤：
1.百叶切丝
2.水煮开，倒入百叶，大约30秒，便可出锅
3.锅中放香油，加入葱姜，加入生抽，鸡精，葱，姜，加入焯水后的百叶煸炒
4.这就可以吃了
凉拌牛百叶
食材明细：
新鲜牛百叶200克，大蒜2头，辣椒油20克，香油3克，盐5克，熟芝麻3克，酱油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
凉拌牛百叶的做法步骤：
1.牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用；大蒜捣碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成。
芥末牛百叶
食材明细：
牛肚200克，植物油25克，盐2克，芥末油5克，味精2克，白砂糖3克，大葱5克
芥末牛百叶的做法步骤：
1. 将牛百叶洗净，切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出，沥干水分，放入碗内，加入精盐、味精、芥末油、白糖调匀。
2. 锅中加食用植物油烧热，下入葱末爆出香味，浇在牛百叶上，拌匀即成。
小贴士：
1. 此菜可配食清水面条。2. 牛肚又称牛百叶。
萝卜牛百叶汤
食材明细：
牛百叶500克，萝卜1000克，陈皮1片。
萝卜牛百叶汤的做法步骤：
（１）萝卜洗净，切块或角形；陈皮水浸去白，牛百叶放开水中泡３分钟，取出刮去黑衣，洗净，切件。
（２）把牛百叶、萝卜、陈皮放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲至萝卜稔，调味供用。
清蒸牛百叶怎么做好吃 清蒸牛百叶
清蒸牛百叶
牛百叶是一种好吃的食物。简单的做法，又非常好吃。打火锅，炒热菜，凉拌都很好吃。清脆可口。人人都爱吃。
食材配方
主料：
牛百叶
400g辅料：
油
6g盐
2g生抽
5g萝卜
150g八角
2个桂皮
5g鸡粉
5g
做法 共6个步骤
1.牛百叶洗净，切块。
2.切块。
3.煮开水加入姜，八角。桂皮。将牛百叶放进锅中，烫熟即要马上捞起。
4.萝卜切块放到蒸锅里蒸差不多熟。
5.放入牛百叶。加生抽，盐鸡粉。在蒸5分钟就好了。
6.然后把萝卜拿出放在盘底，上面铺好拌过的牛百叶。淋上麻油。再撒点芝麻。就可以吃了。
咖喱牛百叶汤
食材明细：
牛百叶(牛的重瓣胃)250克，洋葱25克，咖喱粉7.5克，精制盐3克，鲜味王2克，牛肉(骨)汤750克，熟猪油50克。
咖喱牛百叶汤的做法步骤：
1、炒锅放旺火上，下熟猪油，烧三四成热时，放洋葱末（洋葱去老瓣切成半粒米大的小末）用小火炒香、炒黄后。端锅离火，再放入咖喱粉煸成咖喱油状，下牛肉汤、加盐、鲜味王烧沸备用。
2、将牛百页洗几次，特别每张百页缝中都要洗刷干净，顺着褶纹切成细丝，切成长5-6厘米，放入漏勺内（分3次）下牛肉汤内，烫30秒种左右，提起倒入碗内，舀入牛肉汤即可。
操作关键：牛百页必须反复洗干净（如果能买到加工品最好），烫的时间不宜过长过短，时间烫长了制品不脆，烫短了则不熟。
油泼牛百叶
食材明细：
牛百叶300g，料酒1大勺，蒜2瓣，姜4片，干辣椒3个，味极鲜4勺，豆芽300g，葱白一大段
油泼牛百叶的做法步骤：
第1步葱姜辣椒切丝，蒜切片牛百叶和豆芽洗净备好，我用的是老妈自己用矿泉水瓶生的豆芽
第2步豆芽焯水，牙口不好的可以多煮一会儿捞出铺盘里
第3步牛百叶洗净焯水铺到豆芽上
第4步葱姜辣椒丝蒜片平铺到上层，浇上图中的三种调料油烧热后放几颗花椒粒和两片香叶，然后浇到盘里，均匀的转圈浇，因油热的太快，没顾上拍照
第5步啦，色香味俱全，我没有放盐，因为味极鲜和蚝油就挺咸了
小贴士：
油泼的时候一定要转圈均匀的一点点泼，不要一下子猛的泼上去
发丝牛百叶(2)
食材明细：
主料：牛肚500克，玉兰片25克，
调料：辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，醋20克，豌豆淀粉10克，味精1克，盐3克，香油3克，花生油50克
发丝牛百叶的做法步骤：
1.将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水(浸没为度)，用木棍不停地搅动(约3分钟)，捞出，用清水漂洗干净后，随冷水下锅，煮至断生取出。
2.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里。
3.用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约1.5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋(10)克，葱段和湿淀粉，调成味汁。
4.炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。
蒜茸牛百叶
食材明细：
牛百叶300克，大蒜10瓣，切碎，青葱1棵，熟油辣椒1茶匙，香油1汤匙，盐11/2茶匙
蒜茸牛百叶的做法步骤：
1.将牛百叶洗净，用刀割“叶”，不要下面的“皮”，切成边长3厘米左右的方形；大蒜用捣蒜器捣成泥，青葱切细备用。
2.烧一锅滚水，保持大火，下百叶；等水再滚开2分钟后即可捞出百叶。
3.待水沥干后，自然冷5分钟，可置冰箱冷藏30分钟取出。
4.将百叶倒入拌盆，加盐、熟油辣椒和蒜泥拌匀，入盘时撒上葱花，浇上香油即成。
椒香牛百叶
食材明细：
水发牛百叶300克，鲜竹笋200克。调料味精5克、鸡精5克、鲜汤500克，高汤500克，盐10克，青花椒20克。
椒香牛百叶的做法步骤：
1、将鲜竹笋改刀切成6厘米长、0.1厘米厚的片，入沸水锅中氽5分钟捞起，用鲜汤把竹笋小火煲15分钟入味待用。
2、锅放水置火上烧开，将水发好的牛百叶放入开水中氽30秒捞起待用。
3、将高汤烧开后下入煲好的竹笋，加盐、味精、鸡精调好味起锅装入器皿中盖上牛百叶、淋入制好的青花椒油即可。
小贴士：
特点
鲜麻风味突出、青香脆鲜。
青花椒油制法
选用刚采摘的新鲜青花椒，锅置火上将色拉油烧至三成热，下入青花椒浸泡至少30分钟，即可使用。
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