只有正常的食材才能有正宗的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材，你平时对食材了解比较多吗？小编特别从网络上整理了枸杞牛肉方，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
牛肉(腑肋)500克，枸杞子50克，鸡蛋75克，淀粉(豌豆)10克，小麦面粉10克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)5克，花椒1克，盐3克，黄酒5克，醋2克，香油1克，味精1克
枸杞牛肉方的做法步骤：
1.将一半枸杞子水煮提取浓缩汁25毫升，另一半上屉蒸熟，葱姜切丝，蒜切末，备用。
2.将牛肉切块，放入鸡蛋、淀粉、面粉、水搅成糊，牛肉放入糊内浆匀。
3.锅中放油，烧至五成热时，将肉下锅，逐块炸成金黄色时捞出沥油。
4.将葱丝、姜丝、蒜末、花椒及枸杞子撒于碗底，肉码于其上，填清汤，加盐、料酒调好味，上屉武火蒸30分钟取出。
5.将汁倒至锅内，置火上，再加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁，沸后加，浇于翻扣在盘内的肉上。
小贴士：
1. 滋阴补血。强筋壮骨。2. 适用于老年体弱或病后体虚、虚损羸瘦、腰膝酸软、消渴、水肿、眩晕、阳痿、遗精等症。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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枸杞奶油牛肉块
食材明细：
牛肉(瘦)500克，奶油50克，胡萝卜150克，土豆(黄皮)300克，洋葱(红皮)150克，绿豆芽15克，枸杞子30克
枸杞奶油牛肉块的做法步骤：
1. 将牛肉切成3～4厘米大小的方块；
2. 撒上盐与胡椒粉，再撒上面粉拌和；
3. 放入奶油已经熬热的锅里炒成茶色；
4. 将2个切成片的洋葱加入共炒，并放热水约4碗；
5. 把枸杞子加入，盖好煮开；
6. 煮开之后，改用极弱的火煮约2小时；
7. 各种配料不能一起加入，在这2个小时内各种配料加入的先后次序是；
8. 先加胡萝卜、土豆、豌豆荚，最后加入尚余的2个洋葱，这样大致2小时便可煮好；
9. 在煮好前约20分钟放盐，并用3调羹面粉调成糊状和在汤里，使汤粘稠；
10. 离火前，再调一次味，各种调味品随自己爱加入，佐膳食。
小贴士：
1. 补虚益气，益精壮阳；2. 适用于儿童发育不良，老年人体力衰弱，中青年人肾亏早衰、头发早白、早泄、阳痿、遗精、女子性冷淡等症。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
山药枸杞炖牛肉
食材明细：
牛肉(后腿)250克，山药10克，枸杞子20克，桂圆肉6克，花生油25克，盐3克，味精1克，大葱10克，姜5克，料酒5克
山药枸杞炖牛肉的做法步骤：
1. 将山药、枸杞洗净，放入盅内；
2. 将牛肉在开水锅中氽约3分钟后捞起；
3. 洗净后切成较厚的片备用；
4. 将炒锅烧热，用花生油将牛肉片爆炒片刻；
5. 烹调料酒，炒匀后放进盅内；
6. 并将葱、姜放在上面；
7. 另加适量白开水、盐、料酒于盅内，隔水蒸2个小时；
8. 待牛肉熟烂时，点入味精调味即成。
小贴士：
本品具有补肾益气、强壮筋骨之功效，适用于肝肾不足、腰膝酸软的骨质疏松者。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
山楂枸杞煮牛肉
食材明细：
牛肉(瘦)200克，枸杞子12克，山楂15克，胡萝卜100克，大葱10克，姜5克，植物油50克，盐2克
山楂枸杞煮牛肉的做法步骤：
1. 将山楂洗净，去核切成片；
2. 枸杞洗净后去杂质；
3. 牛肉洗净后切成4厘米见方的块；
4. 胡萝卜切成3厘米见方的块；
5. 姜切成片，葱切成段；
6. 将锅置于武火上，加入素油，待油烧至六成热时加入姜、葱爆香；
7. 下入牛肉、胡萝卜、山楂、枸杞、盐，再中入400毫升清水用文火煮1小时即成。
小贴士：
1. 本品具有散瘀血、降血压、益气力之功效，适于肝肾阴虚型高血压病患者食用；2. 症见头晕、耳鸣、脑中空痛、两目干涩、视物模糊、腰膝酸软、肢体麻木、两腿无力、步履不稳、心悸、小便频而量少、大便干少、舌红、苔少、脉沉细数或虚大无力等。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
牛肉枸杞芋头粥
食材明细：
主料：：大米150克，牛肉50克，芋头100克，
辅料：：洋葱头2个，生姜1段，料酒1勺，油1勺，芹菜2支，
牛肉枸杞芋头粥的做法步骤：
1.大米洗净
2.芋头切块
3.牛肉切末
4.小葱头切碎，生姜切细条
5.油烧热，放入生姜、葱末，炸香
6.放入料酒腌制的牛肉，炒香
7.再倒入大米炒香
8.加入热开水
9.倒入炖锅（高压锅、电饭锅都可以时间自己调整缩短）加入枸杞，芋头
10.加盖子炖煮1小时多点
11.出锅
12.枸杞芋头牛肉养生粥
枸杞山药牛肉汤
用料：
牛腩500克
山药1段
胡萝卜1根
枸杞1把
红枣6、7枚
大葱适量
生姜适量
香叶2片
绍酒1大勺
盐适量
胡椒粉适量
香菜适量
做法：
1、牛肉切大块放入凉水锅中，大火烧开，待血沫渗出后捞出，用温水冲洗干净备用。
2、另取一锅（我用的是苏泊尔微压锅），放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、绍酒和水，中火烧开后，盖上压力锅盖，上汽后转小火压30分钟。（如果用普通锅，大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软。）
3、胡萝卜、山药去皮，切滚刀块，枸杞用流动的水冲洗一下。
4、打开压力锅，拣去葱段、姜片、香叶不要，放入山药、胡萝卜和枸杞，继续盖上压力锅盖，上汽后转小火压7、8分钟。（如果用普通锅，继续炖煮约20分钟。）
5、最后加入盐和胡椒粉调味并略煮。
6、出锅前撒入香菜碎，或在食用前撒入各自的碗中。
小贴士：
1、牛肉事先汆烫一遍可以让血水析出，令炖出的牛肉汤不会浑浊。
2、如果不喜欢牛腩肉中的肥肉，可以用上脑肉代替牛腩肉，也很不错。
3、炖牛肉的时候，如果在牛肉还没有炖够火候就加盐会让牛肉不易炖烂而影响口感，所以要在最后阶段才用盐调味。
牛肉好吃又营养 5方法辨优劣牛肉
牛肉好吃又营养 5方法辨优劣牛肉
教你如何挑选牛肉
很多报道都说到牛肉油价，国内的神户牛肉也很多查出来是赝品，那到底如何挑选好牛肉呢?
1、色泽鉴别
新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、气味鉴别
新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。
3、黏度鉴别
新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4、弹性鉴别
新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
5、肉汤鉴别
良质冻牛肉(解冻肉)肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
如何辨别注水牛肉和变质牛肉
1、变质牛肉
如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。
2、注水牛肉
牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。
3、假牛肉
牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。
吃牛肉的注意事项
1、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
6、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
方肘子
食材明细：
主料：：猪肘子适量，
辅料：：浓汤宝适量，姜适量，葱适量，八角适量，水适量，黄酒适量，盐适量，
方肘子的做法步骤：
1.准备好葱、姜、八角，也可以准备些大蒜。
2.选用猪肘子一支，先用火烤一下，然后把毛刮一下，在用热水焯水一下大概煮个10分钟。
3.把猪脚和姜、葱、八角、水、黄酒，水不要太多，基本不要淹过猪脚，然后开始炖，最好用压力锅。
4.高压锅大概炖上30分钟，把八角、葱姜去掉，然后把猪脚拿出来，去掉大骨头，剁小块，加入浓汤宝一个，然后加一点点盐，大概小半杯水，然后继续炖10分钟。
5.取一个方的容器，把剁碎的肘子放进去，然后放入冰箱冷藏室冷藏。
6.第二天就冻成果冻状了，如果上面有猪油，去掉，感觉用拌了姜末的醋拌着吃味道更好。
原蒸火方羊方
食材明细：
火腿500克，羊肉(后腿)750克，小白菜150克，料酒50克，盐50克，味精2克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克，鸡油15克，碱1克
原蒸火方羊方的做法步骤：
1.火腿膀用温水放点碱刷洗一遍，再用温水清洗干净，放入汤锅内煮约1小时捞出。用小镊子将皮面上的残存的毛夹尽，用刀剔去杂质，在瘦的一面剁上十字花刀（深度为三分之二），用汤锅装上（皮朝下），加入料酒、水，上笼蒸1小时取出，滗去头道水，再换上鸡汤，加拍破葱姜上笼蒸烂为准。
2.羊腿肉剔去骨，烙去残存的毛，放入温水中浸泡，刮洗干净，下入冷水锅内烧开煮熟捞出，洗净血沫，除去腥味，放在砧板上（皮朝下）在肉的一面剞上4厘米长、2厘米宽的条（深度为三分之二），装入火腿膀一起蒸烂透。
3.食用时，取出火方羊方，去掉葱姜，加入胡椒粉、味精调好味；同时锅中放入普汤，下入洗净的小白菜，烧开氽过捞出，放入火方羊方内，淋鸡油即成。
酱方
菜名：酱方
所属菜系：江苏菜谱
特点：口味咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。
原料：猪五花肉750克，绿叶菜500克。酱油20克、绍酒25克、冰糖屑10克、盐10克、大葱15克、姜15克、水淀粉25克、味精12克。
酱方的做法
五花肉刮洗干净，修成正方形，用竹签在精肉一面戳些小孔，再用盐擦透放入钵中腋制一日。将腌制的方块肉取出放入锅中出水，洗净后将肉皮朝下放入垫有竹箅的砂锅内，倒入原汤，加入酱油、绍酒、少量冰糖屑、葱、姜，用盆将肉压紧，加盖用旺火烧沸后，改用小火焖至酥烂。然后将肉取出，皮朝下扣入碗内，再放少许冰糖屑，食时先上笼略蒸，取出扣入盘中，再把原汁倒入锅中烧沸着芡，淋浇盘内，另将绿叶菜加盐炒熟饰盘边即成。
五花肉营养分析
五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称五花肉。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食用功效
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
适用人群
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
冬瓜鸡方
菜名：冬瓜鸡方
所属菜系：江苏菜谱
特点：冬瓜酥烂，鸡丝香辣鲜嫩。
原料：鸡脯肉200克。冬瓜300克、净笋肉30克、绿叶菜25克、牛奶50克、咖哩油25克。精盐7.5克、味精3克、绍酒25克、猪油500克（实耗油50克）。
冬瓜鸡方的做法
将冬瓜切成15厘米、10厘米宽的长方块。在皮面上雕刻花纹图案，肉面挖一长方形槽，深度为1／2。将鸡脯切成细丝，加调料上浆，冬笋切成丝。炒锅上火烧热。放熟猪油，下冬瓜块过油，至皮面呈翠绿色捞出沥袖。炒锅复置火上，放油上鸡丝划油，鸡丝呈白色时倒出沥油。锅上火放油少许，下笋丝略偏，加清汤、精盐、味精、绍酒、咖喱油烧沸，匀芡，倒入鸡丝。搅拌均匀离火，倒入冬瓜槽内摊平，上笼蒸烂取出，扣入盘内。将蒸冬瓜原汁上火，加鸡汤、精盐、味精，勾芡，倒入牛奶，烧呈乳白色时起锅浇在冬瓜上。绿叶菜加调料炒熟围衬在冬瓜两头即成。
鸡脯肉营养分析
鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
鸡脯肉肉营养分析：
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
鸡脯肉肉适合人群：
一般人群均可食用。
1.老人，病人，体弱者更宜食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。
2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。
鸡脯肉食疗作用：
性平、温、味甘，入脾、胃经；
有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效；
对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
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