食材明细:
牛百叶300克,蒜苗段适量,红椒丝各适量。适量,盐适量,味精适量,黄酒适量,水淀粉适量,姜片适量,色拉油各适量。适量
炒牛百叶的做法步骤:
1.牛百叶焯水后,切成锯齿片。
2.锅置火上,放入油烧热,下姜片,加入百叶片,红椒丝、蒜苗段爆炒,用盐、味精、黄酒调味,炒匀勾芡,装盘即可。
小贴士:
牛百叶要切成锯齿状,炒制时要旺火速成。
食材明细:
牛肚200克,植物油25克,盐2克,芥末油5克,味精2克,白砂糖3克,大葱5克
芥末牛百叶的做法步骤:
1. 将牛百叶洗净,切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出,沥干水分,放入碗内,加入精盐、味精、芥末油、白糖调匀。
2. 锅中加食用植物油烧热,下入葱末爆出香味,浇在牛百叶上,拌匀即成。
小贴士:
1. 此菜可配食清水面条。2. 牛肚又称牛百叶。
食材明细:
牛百叶500克,萝卜1000克,陈皮1片。
萝卜牛百叶汤的做法步骤:
(1)萝卜洗净,切块或角形;陈皮水浸去白,牛百叶放开水中泡3分钟,取出刮去黑衣,洗净,切件。
(2)把牛百叶、萝卜、陈皮放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲至萝卜稔,调味供用。
清蒸牛百叶
牛百叶是一种好吃的食物。简单的做法,又非常好吃。打火锅,炒热菜,凉拌都很好吃。清脆可口。人人都爱吃。
食材配方
主料:
牛百叶
400g辅料:
油
6g盐
2g生抽
5g萝卜
150g八角
2个桂皮
5g鸡粉
5g
做法 共6个步骤
1.牛百叶洗净,切块。
2.切块。
3.煮开水加入姜,八角。桂皮。将牛百叶放进锅中,烫熟即要马上捞起。
4.萝卜切块放到蒸锅里蒸差不多熟。
5.放入牛百叶。加生抽,盐鸡粉。在蒸5分钟就好了。
6.然后把萝卜拿出放在盘底,上面铺好拌过的牛百叶。淋上麻油。再撒点芝麻。就可以吃了。
食材明细:
牛百叶(牛的重瓣胃)250克,洋葱25克,咖喱粉7.5克,精制盐3克,鲜味王2克,牛肉(骨)汤750克,熟猪油50克。
咖喱牛百叶汤的做法步骤:
1、炒锅放旺火上,下熟猪油,烧三四成热时,放洋葱末(洋葱去老瓣切成半粒米大的小末)用小火炒香、炒黄后。端锅离火,再放入咖喱粉煸成咖喱油状,下牛肉汤、加盐、鲜味王烧沸备用。
2、将牛百页洗几次,特别每张百页缝中都要洗刷干净,顺着褶纹切成细丝,切成长5-6厘米,放入漏勺内(分3次)下牛肉汤内,烫30秒种左右,提起倒入碗内,舀入牛肉汤即可。
操作关键:牛百页必须反复洗干净(如果能买到加工品最好),烫的时间不宜过长过短,时间烫长了制品不脆,烫短了则不熟。
食材明细:
牛百叶300g,料酒1大勺,蒜2瓣,姜4片,干辣椒3个,味极鲜4勺,豆芽300g,葱白一大段
油泼牛百叶的做法步骤:
第1步葱姜辣椒切丝,蒜切片牛百叶和豆芽洗净备好,我用的是老妈自己用矿泉水瓶生的豆芽
第2步豆芽焯水,牙口不好的可以多煮一会儿捞出铺盘里
第3步牛百叶洗净焯水铺到豆芽上
第4步葱姜辣椒丝蒜片平铺到上层,浇上图中的三种调料油烧热后放几颗花椒粒和两片香叶,然后浇到盘里,均匀的转圈浇,因油热的太快,没顾上拍照
第5步啦,色香味俱全,我没有放盐,因为味极鲜和蚝油就挺咸了
小贴士:
油泼的时候一定要转圈均匀的一点点泼,不要一下子猛的泼上去
食材明细:
主料:牛肚500克,玉兰片25克,
调料:辣椒(红,尖,干)5克,大葱5克,醋20克,豌豆淀粉10克,味精1克,盐3克,香油3克,花生油50克
发丝牛百叶的做法步骤:
1.将牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水(浸没为度),用木棍不停地搅动(约3分钟),捞出,用清水漂洗干净后,随冷水下锅,煮至断生取出。
2.将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去黑色外壁,切成约5厘米长的细丝,盛入碗里。
3.用醋10克,精盐1克将百叶丝拌匀,用力抓揉,去掉腥腻味,然后用冷水漂洗干净挤干水分,葱切成约1.5厘米长的段,取小碗一只,盛入牛肉清汤,再放味精,麻油,醋(10)克,葱段和湿淀粉,调成味汁。
4.炒锅置火上,放生油烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒,打个翻身,即下牛百叶丝和精盐,炒匀,倒入调好的味汁,快炒几下,即可出锅装盘。
食材明细:
牛百叶300克,大蒜10瓣,切碎,青葱1棵,熟油辣椒1茶匙,香油1汤匙,盐11/2茶匙
蒜茸牛百叶的做法步骤:
1.将牛百叶洗净,用刀割“叶”,不要下面的“皮”,切成边长3厘米左右的方形;大蒜用捣蒜器捣成泥,青葱切细备用。
2.烧一锅滚水,保持大火,下百叶;等水再滚开2分钟后即可捞出百叶。
3.待水沥干后,自然冷5分钟,可置冰箱冷藏30分钟取出。
4.将百叶倒入拌盆,加盐、熟油辣椒和蒜泥拌匀,入盘时撒上葱花,浇上香油即成。
食材明细:
水发牛百叶300克,鲜竹笋200克。调料味精5克、鸡精5克、鲜汤500克,高汤500克,盐10克,青花椒20克。
椒香牛百叶的做法步骤:
1、将鲜竹笋改刀切成6厘米长、0.1厘米厚的片,入沸水锅中氽5分钟捞起,用鲜汤把竹笋小火煲15分钟入味待用。
2、锅放水置火上烧开,将水发好的牛百叶放入开水中氽30秒捞起待用。
3、将高汤烧开后下入煲好的竹笋,加盐、味精、鸡精调好味起锅装入器皿中盖上牛百叶、淋入制好的青花椒油即可。
小贴士:
特点
鲜麻风味突出、青香脆鲜。
青花椒油制法
选用刚采摘的新鲜青花椒,锅置火上将色拉油烧至三成热,下入青花椒浸泡至少30分钟,即可使用。
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