“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对哪些美食感兴趣呢？以下为小编为你收集整理的炒桂花鱼翅(3)，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：鱼翅(干)80克，腊肉(生)300克，
辅料：鸡蛋50克，火腿10克，
调料：盐4克，酱油10克，味精3克，香菜20克，小葱5克，花椒粉2克，猪油30克，醋15克
炒桂花鱼翅的做法步骤：
1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2.去味后捞起挤干水份；
3.腊肉剁成肉末；
4.葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9.再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
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桂花豆腐(3)
食材明细：
一盒中等硬度的豆腐，一个鸡蛋，葱，老姜，酱油，盐，糖，麻油
桂花豆腐的做法步骤：
1. 一盒中等硬度的豆腐，切成大概一厘米厚的块块。拿一个鸡蛋，分开蛋清和蛋白。一条葱子，切葱花儿。老姜一小块，宰成碎姜米。
2. 锅头来点菜油，中火。豆腐在蛋清里面裹一下，一块一块下锅，耐心煎成二面黄。注意要等豆腐单面煎黄了，再翻面儿，要·有·耐·心。
3. 煎好的豆腐搁到豌里头。炒锅里掺半碗水，加姜米、一小瓢羹儿酱油，来点盐，点点儿糖，调好味道，烧开。然后把汤水倒到豆腐豌里头，连豌上蒸锅大火蒸个8分钟。时间到了，把豌里头的汤水逼干不要，端出来搁着。
4. 前面的蛋黄拿筷子搅散下，炒锅擦干，再加进去菜油烧热，下鸡蛋黄。一边缓缓倒蛋黄，一边用锅铲快速在锅里画圆圈，让蛋黄形成细小的蛋花儿。这蛋花儿应该形似桂花”，这菜名就这么来的。但是喃，我炒出来的蛋花儿虽小，却不美观……
5. 锅里倒小半碗烫开水，继续把蛋花儿打散，加点儿盐、点点儿味精调味。最后水淀
粉勾清芡，撒入葱花，一点儿麻油，和转淋在豆腐上。就这样子。
桂花板栗(3)
食材明细：
主料：栗子（鲜）1000克，
调料：猪油50克，冰糖250克，糖桂花25克
桂花板栗的做法步骤：
1.用刀在板栗鼓起的一面切一字刀，下入开水锅中烫一下捞出，把板栗肉取出，切去黑烂变质的部分，再切成1厘米见方的丁。
2.将猪油烧到六成热时，下入板栗丁炸一下，再放进开水锅内氽去油脂，用碗装上并放入开水，上笼蒸发取出。
3.食用时，在锅中放入清水1000克，同时将板栗的水分滗去，一起下入锅烧开，撇去泡沫，装入汤碗内即成。
桂花羊肉(3)
食材明细：
主料：羊里脊125克，
辅料：鸡蛋150克，
调料：味精3克，料酒10克，盐2克，姜10克，鸡油60克
桂花羊肉的做法步骤：
1.将羊里脊去外筋洗净，切成宽、厚各0.3厘米的细丝；
2.羊肉放入碗内，加入鸡蛋、姜米搅拌均匀；
3.炒勺上火，加入鸡油，烧热后，把浆好的里脊丝倒入，翻炒至熟；
4.加入料酒、精盐、味精炒匀，淋入鸡油，装入盘中。
小贴士：
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
组庵玉结鱼翅(3)
食材明细：
主料：鱼翅(干)1000克，
辅料：干贝50克，母鸡2000克，猪肘1000克，
调料：料酒150克，盐15克，味精3克，胡椒粉1克，大葱50克，姜50克，鸡油25克
组庵玉结鱼翅的做法步骤：
1.将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，剁成大块；猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫；葱、姜要拍破；干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。
2.将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地清洗干净，再用干净白布包好(以免将翅苞弄散，影响质量)，放入垫有底篾的沙锅内，加入料酒和清水，在火上烧开后，用冷水将鱼翅凉透，再把冷水倒掉，使海腥异味吐出，然后再换清水烧开，待鱼翅无异味时，换用鸡汤1000毫升，加入料酒和葱，姜，在旺火上烧开后移用小火煨约半小时。从沙锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，然后将葱、姜和猪肘肉放入沙锅，再放入鱼翅、鸡块、干贝汤，料酒和适量的水，用盘盖上，用小火煨4小时左右，煨至鱼翅浓香，柔软，烂透(用筷子夹翅针的中间，两头垂下即可)，然后去掉鸡肉、肘肉和葱姜。
3.食用时将鱼翅上火，加入味精、胡椒粉，调好味，收成醇香汁浓，取出鱼翅，解开白布，装入大深盘内，将浓汁浇盖在鱼翅上，淋鸡油即成。
小贴士：
食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
桂花糖粥(3)
食材明细：
主料：糯米1500克，赤小豆750克，
辅料：桂花15克，
调料：白砂糖1000克
桂花糖粥的做法步骤：
1.将赤豆拣去杂质，洗净，倒入铁锅中，加水浸没，以旺火烧沸后，改用小火焖两小时，至赤豆皮裂开后取出。
2.将白糖放入锅中，加沸水1500克，溶化后滤去沉淀物，成糖水。
3.把糯米拣去杂质，淘净。取紫铜锅一只，放水15千克，烧沸，倒入糯米后加盖，再次烧沸。然后倒入烧酥的赤豆，边烧边用铁勺搅动，以防粘底。待糯米粥烧至有粘性时，加入糖水继续烧煮。见米粒开花有韧性时，放入桂花搅匀，再用小火熬10分钟，盛入粥桶即可装碗。
小贴士：
食物相克：
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
桂花银鱼(3)
食材明细：
主料：银鱼150克，
辅料：鸡蛋100克，
调料：猪油50克，大葱1克，黄酒15克，盐2克，味精2克
桂花银鱼的做法步骤：
1.将银鱼取出内脏和鱼头，用水洗净，葱切成丝。鸡蛋磕在碗内，放入精盐绍酒、味精、鸡汤，用筷子搅匀。
2.勺内放油15克，油五成热放入银鱼煸炒半熟倒入盘内。
3.勺内猪油，热时倒入鸡蛋，炒至半熟，放入银鱼，葱丝炒熟，盛在盘内。
小贴士：
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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