吃到向往的美食是一件令人高兴的事，美食的差异充分地体现了地域的差异。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？下面是小编帮大家整理的锅巴鱿鱼片,仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
鱿鱼(干)300克，锅巴(小米)200克，香菇(干)50克，大葱15克，猪油(炼制)100克，料酒25克，酱油25克，盐5克，胡椒粉1克，味精2克，淀粉(豌豆)20克，香油15克
锅巴鱿鱼片的做法步骤：
1. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；
2. 将锅巴掰成3厘米大的块；
3. 水发香菇去蒂洗净，大的改块；
4. 葱切成段；
5. 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；
6. 锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；
7. 加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；
8. 下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；
9. 另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；
10. 先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
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冰糖鱿鱼片
食材明细：
鱿鱼(干)500克，冰糖300克，料酒25克，胡椒粉1克
冰糖鱿鱼片的做法步骤：
1.将鱿鱼片提前用水泡发后清洗干净，用开水冲二三次，使碱味除去。
2.将一干净锅内入清水1250克，下入冰糖烧开溶化过罗筛，用大碗装上，锅洗后放入200克冰糖水及料酒、鱿鱼片，烧开后倒入漏勺沥干水分，装入汤碗内，放入胡椒粉，再将糖水在锅内烧开，倒入汤碗内即成。
酸辣鱿鱼片
食材明细：
鱿鱼(干)50克，泡菜50克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，猪肉(肥瘦)50克，辣椒(红、尖、干)1克，大蒜(白皮)25克，猪油(炼制)80克，料酒25克，盐5克，酱油35克，味精2克，淀粉(豌豆)15克，香油15克
酸辣鱿鱼片的做法步骤：
1.将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；干红辣椒剁成末。
2.猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。
3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末，炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾调芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即可。
蟹黄锅巴
食材明细：
海蟹1500克，锅巴(小米)200克，猪油(炼制)120克，料酒50克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，香油10克，淀粉(豌豆)25克
蟹黄锅巴的做法步骤：
1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。
2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
锅巴菜
食材明细：
主料： 绿豆粉 200克， 小米面 100克，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 鸡粉 少许， 葱 适量， 姜 1小块， 生抽 适量， 香油 少许， 水淀粉 少许， 香菜 少许， 辣椒油 适量， 高汤 适量， 白糖 少许， 腐乳汁 1勺， 芝麻酱 1勺，
锅巴菜的做法步骤：
1.把绿豆和小米面以2：1混合，加入水调成糊状，静置一会
2.平底锅擦少量油，开小火，烧微热后，关火，舀一勺面糊，摊开，做成薄薄的煎饼，煎熟后拿出来晾干一下，凉后切成条状或菱形块，以此类推，做出足够多的锅巴
3.两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀，再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁，香菜洗净切成小段待用
4.锅中放入适量油，待油温烧热时，放入大料炸出香味，爱吃辣的可以放点辣椒，再加入葱末和姜末爆香，倒入适量的生抽、高汤（没有放清水）和盐，转小火加热烧开，将汤内的大料、辣椒等捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡，加入鸡粉，淋几滴香油即可关火，把锅巴放入卤汁中，盛入碗中，再淋上麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀
什锦锅巴
食材明细：
锅巴2包。墨鱼适量，里脊肉适量，海参适量，叉烧肉适量，豌豆夹适量，胡箩卜适量，小黄瓜适量，虾仁适量，油2大匙，葱2支，姜5片，料酒1大匙，盐1小匙，胡椒粉少许，香油少许，蕃茄酱4大匙，黑醋2大匙，麻油2大匙，糖2小匙，盐1小匙。
什锦锅巴的做法步骤：
1)里脊肉用腌肉料略腌二十分钟，过油备用；
2)海参切片，墨鱼切花，虾仁去肠泥，用姜、酒、盐略腌；
3)胡萝卜切片，叉烧肉切片；
4)起油锅，将锅巴用中火略炸成金黄色，取出装盘；
5)倒出油锅的油，令其只剩1大匙，爆香葱，胡萝卜，加入做法2之材料炒熟，再加入叉烧肉、里脊肉、豌豆夹、小黄瓜，淋上综合调味料煮开；
6)趁热将做法5之材料淋于锅巴上即成。
口蘑锅巴汤
食材明细：
口蘑30克，锅巴(小米)200克，豌豆苗250克，猪油(炼制)50克，盐8克，味精3克，胡椒粉1克，鸡油15克，大葱10克
口蘑锅巴汤的做法步骤：
1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上；豌豆苗摘苞洗净，葱切段。
2.锅巴用手掰成约3厘米大的块。
3.将汤1250毫升、口蘑、盐和味精放入锅中烧开并调好味，撇去泡沫，加入豆苗苞，装入汤盆内，然后撒胡椒粉和葱段，放鸡油，另外将猪油烧沸，下入锅巴，移用温火将其炸成焦酥呈浅黄色捞出，装入盘内，随同口蘑鸡汤上桌，将锅巴倒入口蘑鸡汤内，发出喳喳的响声即成。
感谢您阅读“97美食网”的《锅巴鱿鱼片》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱿鱼干怎么做好吃专题，希望您能喜欢！
