食材明细:
菱角1000克,香菇(鲜)100克,香油2克,猪油(炼制)75克,白砂糖1克,酱油10克,味精1克,盐2克,淀粉(豌豆)15克
花菇烧菱角的做法步骤:
1. 菱角去壳,去皮,每个切成两块;
2. 水发花菇去蒂,洗净;
3. 炒锅置火上,放入熟猪油500烧至七成热;
4. 下菱角炸熟,出锅倒入漏勺沥油;
5. 炒锅置火上,放熟猪油50克烧热,下花菇煸出香味;
6. 下菱角炒几下,放酱油、精盐、清汤,盖上盖,焖约3分钟;
7. 加白糖、味精,用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡,淋入芝麻油炒匀,装盆即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
食材明细:
主料:水发花菇200克,土豆150克。配料:牛肉100克,青椒25克,淀粉8克
调料:料酒15克,酱油12克,精盐3克,味精2克,葱、姜汁20克,鸡精5克,色拉油800克
牛肉花菇烧土豆的做法步骤:
1、花菇、牛肉、土豆、青椒均切块。
2、牛肉块入水焯后捞出。土豆块入七成热油中炸上色捞出。
3、勺内留油25克,下入肉块略炒,加料酒、酱油、肉汤、葱、姜汁,用小火烧至五成熟。
4、花菇下入勺内烧至牛肉熟烂。
5、下入土豆、鸡精、精盐烧入味。
6、下入青椒片、味精烧,用淀粉勾芡,淋明油装盘即成。
食材明细:
花菇2朵,鸡脯肉100克,红、绿尖椒各1个,葱花少许。调料精盐1小匙,淡色酱油1小匙,蘑菇精1/2小匙,高汤1杯,水淀粉,花生油各适量。
鸡脯肉烧花菇的做法步骤:
1、将花菇用温水泡软,片成抹刀片;鸡脯肉切片,上浆滑油备用。
2、炒锅置火上,加入花生油烧热,炒香葱花,下入花菇、鸡脯肉翻炒,加入各种调料烧至入味,然后用水淀粉勾芡即可。
材料替换
用鹿肉替换鸡脯肉,称鹿肉烧花菇。
口味变化
调味料中去掉酱油,增加淡奶、浓白汤,称为浓汤鸡脯烧花菇。
今天买到了很好的小花菇,家里还有些鹌鹑蛋,二者搭配起来好吃有营养,很适合学龄的孩子,孕妇、老人。
材料:
主料:鹌鹑蛋200克,香菇150克,
辅料:胡萝卜1根,葱适量,姜适量,水淀粉适量,蚝油2汤匙,生抽2汤匙,白糖1小勺,,
花菇烧鹌鹑蛋的做法步骤:
1. 准备食材:花菇、胡萝卜、鹌鹑蛋。
2. 胡萝卜切厚片、花菇一切二、切些葱姜片、一个八角备用。
3. 鹌鹑蛋放入锅中煮熟。
4. 煮熟的鹌鹑蛋剥皮放入一勺老抽。
5. 摇一摇,让每个鹌鹑蛋都沾上老抽。
6. 锅中放适量食用油,放入沾满老抽的鹌鹑蛋,炸至呈虎皮状捞出备用。
7. 取一碗,放入两勺生抽、两勺蚝油、一小勺白糖、适量清水条一碗芡汁。
8. 锅中留少许底油,放入葱姜八角爆香。
9. 放入切好的花菇和胡萝卜翻炒。
10. 稍稍翻炒后放入炸过的鹌鹑蛋。
11. 加入调好的碗汁。
12. 大火烧沸后改小火煨七八分钟。
13. 煨制入味后,用少许水淀粉勾芡。
14. 勾芡后快速翻炒,让汤汁完全裹在食材上即可关火。
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