食材明细:
鸭2250克,竹笋150克,油菜50克,江米酒150克,黄酒30克,盐8克,大葱50克,火腿50克,味精2克,淀粉(豌豆)40克,姜15克
酒酿清蒸鸭的做法步骤:
1.把嫩光鸭摘净茸毛,挖去尾部两粒鸭骚,抽出鸭舌(另作它用),用刀沿光鸭脊部顺长剖开,摘除内脏,食管,气管,鸭肺等,洗净,沥去水。
2.将鸭置于砧板上,用刀斩去鸭嘴壳,再将头颈斩成三段,用刀背将鸭骨敲几下,使脊骨似断百断而皮连。再将火腿切成薄让,整齐地码放入盘中。冬笋切稍厚的片,用开水烫过后再用凉水漂凉,绿叶菜洗净待用。
3.取净锅上火,加入适量清水烧开,下鸭子,葱段50克,姜片7.5克,烧沸后撇去浮沫,加入绍酒,煮之断生取出,将鸭子腹向下置于容器中,笋片放入腹腔内,再加入葱段25克,姜片7.5克,酒酿(江米酒),精盐,鸡汤150克,上笼用旺火蒸约50分钟,再改用小火蒸约80分钟,至鸭肉酥烂。
4.将锅上火,将鸭原汤通过网筛,把原汤滗入锅内,拣出葱段,姜片,酒酿渣将鸭腹向上扣于盘内,火腿片码于鸭腹上,再把绿叶菜入锅内,视变色后捞出围于鸭子四周,锅内卤汁加入味精,调好口味,用湿淀粉勾薄芡,浇于鸭子上即成。
小贴士:
1.以选用一年龄左右肥嫩的公鸭为佳。整理加工需干净。 2.酒酿(鸭蒸制时间,以鸭肉酥烂为宜。
食材明细:
鸭1000克,梨150克,枣(干)30克,香菇(鲜)80克,盐6克,料酒20克,姜15克,大葱30克,胡椒粉3克,味精3克
清蒸枣梨酿鸭的做法步骤:
1. 将光鸭去内脏,洗净,用精盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段20克调味,腌20分钟;
2. 放入沸水锅中氽一下,捞出;
3. 将雪梨削去外皮,除去梨核,切成丁,与洗净的红枣、水发香菇一同酿入鸭腹中;
4. 将剩余的葱段挽结,塞在鸭尾的剖口处;
5. 将酿好的鸭放入大盘中,腹部向上,灌入清汤(1200克),放入剩下的姜片、料酒、胡椒粉、粗盐,用棉纸封碗口,放入笼中用旺火蒸3小时;
6. 蒸至鸭翅骨松散、肉软熟取出,去棉纸,调入味精即可。
鸭心的营养丰富,有补心安神、镇静降压、理气舒肝的功效。鸭心还具有较高的食疗营养价值。以鸭心入菜,有很多种菜系佳肴做法,无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓。尤其做成麻辣鸭心后,不但味道鲜美,而且麻辣味浓,口感也十分鲜嫩。全聚德就有非常出名的火燎鸭心,但今天我要给大家介绍的做法是清蒸,非常鲜嫩可口的。
材料:
鸭心400克,姜3片,蒜5瓣,红葱头4瓣,蚝油10克,鸡粉5克,盐5克,料酒一勺,香油少许,葱花少许,
肉食者联盟清蒸鸭心的做法的做法步骤:
步骤1,鸭心去掉瓣膜后用流水清洗干净。
步骤2,用刀把鸭心切开,把里面的血污冲洗干净沥干水分。
步骤3,蒜头去皮洗干净剁成蒜蓉。
步骤4,红葱头去皮洗净切块。
步骤5,姜洗净去皮切丝。
步骤6,将鸭心放入深碗,倒入料酒,蚝油,生抽,鸡粉,姜丝,蒜蓉,红葱头,盐,少许香油搅拌均匀腌制半小时左右。
步骤7,量腌制好的鸭心倒入碟子中,放入蒸烤箱内,选择纯蒸模式,110度蒸制20分钟即可。
步骤8,出炉后撒上少许葱花即可上桌食用。
食材明细:
带鱼,葱姜,料酒,盐
清蒸(清蒸带鱼)的做法步骤:
1.带鱼处理完、洗净,放盘中,加料酒、葱姜、盐腌制15分钟。
2.蒸锅加水烧开,将带鱼隔水蒸10分钟即可。
食材明细:
鸭胸肉300g,栗子80g,橄榄油5g,黑胡椒2g,海盐1g,迷迭香10g
低脂减肥菜谱栗香清蒸鸭胸肉的做法步骤:
第1步准备好食材。鸭胸肉清洗干净,用刀背敲打变薄。将鸭胸肉用海盐,橄榄油,黑胡椒,迷迭香腌制十五分钟入味。
第2步将栗子放入鸭胸肉中,把迷迭香从鸭肉上拿下。将鸭胸肉包裹栗子,裹成长圆条,用牙签固定住。
第3步这道菜谱是Panasonic/松下DS1201微波炉智能家用微蒸烤一体机多功能烤箱的蒸的功能。将鸭胸放入烤盘,将迷迭香放在鸭胸的上方。右下角蒸汽盒装满水选择蒸的功能,旋动按钮设置时间为30分钟,按确定Panasonic/松下DS1201微波炉智能家用微蒸烤一体机多功能烤箱开始工作,时间到提示音响起,将鸭胸取出。
第4步拿出来后静待冷却。冷却后切片装盘,用迷迭香,青柠,圣女果装饰,再撒上一些黑胡椒碎。
第5步Panasonic/松下DS-NN1201微波炉智能家用微蒸烤一体机多功能烤箱,30秒快速出蒸气,减少食物水分的流失。直喷式蒸气对于保持鸭胸的原汁原味非常好,保证了营养价值不流失。
第6步快速又大量的蒸气得益于内置热交互装置,保持了鸭胸鲜嫩多汁的细腻口感。
食材明细:
扇贝12只,粉丝80克,大蒜末3汤匙,炸香蒜末1汤匙,大葱1根,生姜末1/4茶匙,冬菜末少许,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉、麻油适量
清蒸扇贝的做法步骤:
1.扇贝洗净。锅注入清水烧开,扇贝放入沸水中煮至壳张开,盛起用冷水冲洗。掰下无肉的一边丢弃,有肉部分待用。
2.粉丝洗净用温水泡软。锅中注入清水,煮沸后放入粉丝,略煮至水再沸时盛起。用冷水冲洗,放入菜盘上。扇贝排列于粉丝上。
3.生蒜末用清水洗去辛辣味沥干,与炸蒜末、生姜末、冬菜、盐、糖、胡椒粉、麻油等调料拌匀,铺于扇贝上。
4.清水注入蒸锅,内置蒸架,水烧开后将盛扇贝的盘子放入锅内。加盖以旺火蒸约10分钟,撒上大葱末及红椒丝即可上桌,须趁热食用。
食材明细:
鲜活河鳗1条,猪板油75克,火腿50克,葱、姜各15克,料酒20克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,芝麻油10克。
清蒸河鳗的做法步骤:
1、河鳗宰杀治净,斩去头、尾、横切成段。猪板油切成丁。火腿切成小丁。葱切成段,姜切成片。
2、河鳗下入沸水锅中汆一下,去掉黏液捞出,用清水洗净。
3、河鳗竖起摆入盘内,上面放上猪板油丁、火腿丁,再加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、放上葱段、姜片。
4、盘子放入蒸锅内大火蒸至熟透取出,淋入芝麻油即成。
小贴士:
特点
肉质肥糯,鲜嫩适口。
操作提示
河鳗要在头腹处开刀,用筷子绞出内脏。
食材明细:
山药1000克,金糕50克,梅子25克,桂花10克,白砂糖100克
清蒸山药的做法步骤:
1. 将山药洗净,上锅蒸至七八成熟;
2. 山药剥去外皮,一切两开,再切成4厘米长的段;
3. 码入盘内上锅蒸熟;
4. 青梅用温水泡洗,切成小片;
5. 金糕切成小条;
6. 将蒸熟的山药反扣在大盘内,洒匀桂花水;
7. 再撒上白糖,码上青梅、金糕条即可。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
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