“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编精心为你整理的“蛋酥土豆”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
土豆(黄皮)250克，鸡蛋180克，花椒粉3克，盐2克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，香油10克，植物油70克
蛋酥土豆的做法步骤：
1.土豆去皮洗净，切成1.5厘米大小的丁，漂入清水中，烹制前捞出沥干水分。
2.精盐放入干净锅中炒热倒出，趁热放入花椒拌匀，即成椒盐调料。
3.鸡蛋打破放入碗中，加精盐、味精搅散，加入干细淀粉调匀成糊状，再加入沥干水分的土豆丁拌匀。
4.锅放在旺火上，倒入大量菜油至六成热时，放入拌好的全蛋淀粉的土豆丁，炸成金黄色，外皮酥脆，内成熟时捞出，再加香油拌匀装盘，最后撒上椒盐调料即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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炖酥蛋
食材明细：
鸡蛋450克，猪肉(肥瘦)250克，豌豆苗200克，虾籽1克，料酒10克，酱油50克，盐2克，猪油(炼制)75克，姜5克，大葱5克，白砂糖15克，味精2克，香油15克，淀粉(玉米)15克
炖酥蛋的做法步骤：
1. 分别将葱、姜切碎成末备用；
2. 将猪肉洗净后剁成蓉，放入大碗中，加入葱末、姜末、虾籽、精盐、湿淀粉拌匀成馅；
3. 把2个鸡蛋打入碗中，加湿淀粉调匀成蛋糊；
4. 将6个鸡蛋放入冷水锅中煮熟；
5. 鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡，剥去壳，坚切成两半，去黄，抹上蛋糊，放入肉馅（成整蛋形）；
6. 将锅置于旺火上，放入猪油烧至五六成热，将鸡蛋逐个挂上蛋糊，投入锅中，炸至微黄时，用漏勺捞起沥干油；
7. 倒去锅中余油，重新在火上烧热，投入鸡蛋，放入高汤（400克），加入料酒、酱油烧沸；
8. 移小火上炖半小时至酥烂，捞起装盘，汤汁备用；
9. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，投入豌豆苗，加入精盐炒熟，盛起围在蛋的四周；
10. 用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅将汁浇在蛋上即可。
小贴士：
因为鸡蛋需要炸制，所以制作过程中要预备猪油1000克，实耗75克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糖醋蛋酥
食材明细：
鸡蛋3颗，青椒丝50公克，洋葱丝30公克，红萝卜丝25公克，白醋2大匙，蕃茄酱2大匙，水1大匙，细砂糖2又1/2大匙，太白粉水1茶匙，香油1大匙
糖醋蛋酥的做法步骤：
1.鸡蛋打散成蛋液备用。
2.热一油锅，将作法1的蛋液用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥，捞出沥干油脂盛盘备用。
3.热锅，加入少许沙拉油烧热，转至大火略炒香洋葱丝、青椒丝以及红萝卜丝，再加入白醋、蕃茄酱、水及细砂糖拌匀，煮至滚沸后用太白粉水勾薄芡，洒入香油拌匀再淋至作法2蛋酥上即可。
蛋酥鱼块
食材明细：
材料：鲑鱼下巴4付，高丽菜半颗，香菜1把，葱1根，蛋4颗，姜1块，蒜头5粒 调味料：酱油1大匙，糖半小匙，酒1小匙半，盐少许，太白粉1大匙，胡椒粉1/3小匙
蛋酥鱼块的做法步骤：
1.先将大蒜拍碎剥去外皮，葱切小段，姜切片备用 2.再将高丽菜切成大块，放入砂锅中，倒入水盖锅加热烧煮至熟软备用 3.将鲑鱼下巴剁块后放入碗中，加入少许盐、半小匙酒和胡椒粉拌匀略腌备用 4.接着将蛋打散后加入少许酒，透过网筛淋入中高温的油锅中炸至金黄酥香成蛋酥后，捞出盛入砂锅中备用 5.取一平盘，放入等量的太白粉和面粉混合均匀备用 6.烧热一锅油，将腌好的鱼下巴均匀沾上双合粉，放入油锅中炸至香酥备用 7.我们在砂锅中再摆入葱白和姜片，盛入炸好的鱼下巴，再摆上葱青和蒜头，加入少许盐调味后再烧煮一下，起锅前摆上香菜即完成今天的这一道蛋酥鱼块了
土豆酥条
食材明细：
土豆(黄皮)500克，鸡蛋150克，白砂糖120克，麦芽糖50克，淀粉(豌豆)30克，花生油50克
土豆酥条的做法步骤：
1.将土豆去皮，洗净，切成长约3.5厘米，0.3厘米见方的条。
2.将蛋清、淀粉放入碗内，调成蛋清浆，放入土豆条，使其均匀地裹上一层蛋清浆。
3.将锅内倒入花生油，用旺火烧至六成热时放入土豆条，炸至浮起，酥脆时，捞出沥油。
4.将锅放在小火上，倒入适量水，加入糖、饴糖炒至牵丝，放入土豆条炒匀，使糖均匀地黏在土豆上，冷却后即可食用。
小贴士：
调料中的花生油作炸土豆条用，宜准备实际用量多一些鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋酥卤白菜
食材明细：
大白菜300公克，黑木耳30公克，红萝卜20公克，鸡蛋2颗，蒜末少许，葱段15公克，肉丝80公克，高汤400cc，盐1/2茶匙，糖1/2匙，鸡粉少许，乌醋少许，胡椒粉少许
蛋酥卤白菜的做法步骤：
1.大白菜、黑木耳、红萝卜洗净后切片；将蛋倒入碗中打散备用
2.热锅，加入适量沙拉油，倒入作法1打散的蛋液，以中火炸酥后，捞出沥油备用。
3.将锅洗净，加入2大匙沙拉油，先将蒜末、葱段爆香，再放入肉丝和作法1的大白菜片、黑木耳片、红萝卜片拌炒后，加入高汤煮滚，放入作法2的蛋酥和调味料，混合搅拌煮至入味即可。
擘酥蛋塔
食材明细：
A.白油100公克，玛琪琳300公克，低筋面粉200公克，B.中筋面粉200公克，鸡蛋1个，猪油50公克，水100㏄，C.蛋塔液500㏄
擘酥蛋塔的做法步骤：
1.材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底撒入适量面粉（材料外）防沾黏，将油心平铺在盘里，放入冰箱中冷藏约2小时。
2.材料B混合揉匀至光滑成油皮，桿开油皮至油心面积的两倍大，放入作法1冷藏过的油心，包起后用桿面棍压开，由左右两边折起三折，重复桿开三次再折三折的动作，置入冰箱冷藏约30分钟。
3.取出作法2面皮桿开，厚约0.8公分，用圆形模具压出圆形饼皮，将饼皮压入蛋塔模中，注入蛋塔液约八分满，入烤箱以250℃烤焙约12分钟即可。
奶香蛋酥
材料：土豆淀粉150克、低筋面粉250克、奶粉25克、细砂糖30克、麦芽糖15克、全蛋60克、无铝泡打粉1.5小勺
份量：340个
做法：1、鸡蛋加糖、麦芽糖，打散；
2、加入土豆淀粉、低筋面粉、泡打粉；
3、抓松散；
4、再揉成光滑面团；
5、搓成指甲盖大小的小球；
6、175℃，中层，12分钟左右，烤至淡黄色即可。
小贴士：
1、土豆淀粉，超市都是卖的，是淀粉类。
2、这款点心很简单，面团湿度最关键。不能太湿，难保它的酥脆；而太干了，不容易搓成团，且开裂厉害。我喜欢这样微裂的口感;
3、刚开始揉面团时，总感觉揉不拢，是散的。慢慢来，是可以揉成光滑面团的；
4、搓小面团的时候，才是最痛苦的。虽说磨练耐心，可边看电视边揉，但真的花太多时间了。第一盘，我揉得比较小，大约豌豆大小，看来实在放弃了，揉大了一圈，效果却是一样的。看来，不必一味地追求大，适当即可。
土豆摊蛋
食材明细：
鸡蛋300克，土豆(黄皮)100克，猪油(炼制)125克，盐2克，大葱5克，黄酒10克
土豆摊蛋的做法步骤：
1.将土豆洗净，刨去皮，切成丁，用水冲洗一下，控干，用猪油煎熟，装入碗中。
2.鸡蛋磕入碗中搅匀，加葱花、绍酒、清汤少许、精盐再搅匀，倒入土豆丁拌一拌。
3.炒锅上火，放入熟猪油烧热，倒入土豆丁拌蛋液，用手勺搅至蛋液凝结时，摊成饼状，淋放熟猪油，晃动炒锅，片刻后翻锅，再煎一会儿即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥炸土豆球
食材明细：
主料：土豆300g(1个)，面包糠适量
辅料：盐适量，五香粉适量，玉米淀粉1勺，油适量
酥炸土豆球的做法步骤：
1，土豆一个去皮。
2，切成片入锅大火蒸15分钟。
3，时间到，已熟了的土豆。
4，取出来，压成泥。
5，放入盐、五香粉、玉米淀粉。
6，搅拌均匀。
7，准备面包糠。
8，搓成15克左右的土豆球，放入面包糠内。
9，均匀的裹上面包糠。
10，全部做完。
11，油温七层热，入锅炸。
12，金黄色捞起。
13，成品。外酥内软，沾着番茄酱吃味更棒！
沙黄蛋角酥
食材明细：
面粉，黄油，糖粉，鸡蛋，盐鸭蛋黄(熟)，洗沙，水果罐头适量，泡达粉，香兰素5克，精炼油。
沙黄蛋角酥的做法步骤：
1.馅心制作：洗沙分剂，分别包入鸭蛋黄，搓圆、待用。
2.坯团制作：面粉加入泡打粉拌匀于面案上围圈，黄油加入糖粉用手反复搓至发白，发泡，再分两次加入鸡蛋液调和均匀成稀浆状，拌入面粉，调和成生坯团(边调边加香兰素)待用。
3.成品制作：生坯团分别均匀分剂(圆剂)，按成圆皮，半圆抹上蛋液，包入沙黄馅，捏成饺形；精炼油锅烧至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不断翻动炸至浮面，发泡，成熟，色黄，起锅，滤尽炸油趁热沾上白糖粉。
4.装盘：用罐头水果或鲜果作围边，点缀，装饰。
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