“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？或许"翡翠虾仁"是你正在寻找的内容，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
虾10只，蛋清1个，青豆少许，料酒1勺，盐1小勺，胡椒粉1小勺，淀粉少量
翡翠虾仁的做法步骤：
第1步准备生虾仁，室温解冻后用水清洗。加小勺料酒抓匀去腥，少许盐调味，少许蛋清、淀粉，抓匀上浆。
第2步冷冻甜豌豆和玉米粒解冻后入沸水汆烫后捞出沥干备用。起油锅，加少许油，温热后下虾仁翻炒。
第3步待虾仁变色后加入已经汆烫过的蔬菜粒，调入少许盐炒匀。加入少许水淀粉勾芡后撒上葱花完工。
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翡翠虾仁培根卷
食材明细：
虾仁，培根，芦笋
翡翠虾仁培根卷的做法步骤：
1.培根切段包裹住虾仁和芦笋（建议包好用牙签穿住）;
2.锅里不放油，把包好的培根卷放入锅里中火煎熟。
小贴士：
图就是煎好的样子啦，因为培根本身有咸味，就不用加盐了，可以撒些黑胡椒。煎好的培根很咸香，芦笋清甜爽脆，虾仁也很嫩，搭配起来还真的是很好吃呢。
翡翠虾仁香菇面
食材明细：
水，油，姜，葱，面条，高汤精，虾仁，胡萝卜，香菇，盐
翡翠虾仁香菇面的做法步骤：
1.先说说煮面。由于面条是新鲜的，所以在煮的过程中千万不可过长，水开一次就可以马上把面条放入其中煮，开锅后就可以捞出在水中投凉。
2.其次说说面卤。锅热够倒油，葱姜味美鲜爆锅，加入适量水，盐，烧开后加入香菇（事先切十字花），胡萝卜丝。
3.最后放虾仁（鲜虾把背部开条长口，取出虾线），开锅后加适量高汤精，出锅即可。
小贴士：
菠菜汁代替水和面，自然就是绿绿的很是养眼。用家用压面机压出面条备用。
翡翠白玉爆虾仁
食材明细：
虾仁适量，蒜茸少许，胡萝卜适量，玉米笋适量，荷兰豆适量，橄榄油少许，食盐少许，姜丝少许
翡翠白玉爆虾仁的做法步骤：
第1步用热水焯一下荷兰豆和玉米笋至7成熟，放置一边，待用；热油锅，8成热后，放入少许姜丝，爆香，立即放入虾仁炒至虾仁发红；
第2步放入荷兰豆和玉米笋，以及胡萝卜片，一起翻炒3分钟；放入少许食盐，2分钟后，撒入蒜茸；
第3步翻炒一分钟后，即可出锅。
翡翠虾仁怎么做
翡翠虾仁
原料：鲜虾1000克、味精1.5克、干豆粉30克、茨菰4个、猪油500克（耗100克）、盐3、7克、鸡蛋清1个、青嫩鲜蚕豆仁125克、二汤25克、料酒15克、熟瘦火腿50克、胡椒面1克。
翡翠虾仁的做法
1、茨菰去皮，与火腿分别切成1厘米方丁。
2、鲜虾淘净挤仁，沥干水。
3、蚕豆选颗粒稍小色青鲜嫩者挤仁，每粒分成两半。
4、蛋清与干豆粉25克拌匀，加料酒10克，盐1、5克，胡椒面0.5克与虾仁共同拌匀，使豆粉粘在虾仁上。
5、干豆粉加水20克，拌成水豆粉。
6、再加料酒5克，盐2、25克，胡椒面0.5克，和二汤调成滋汁。
7、猪油500克入锅烧热，先用竹筷蘸点蛋清豆粉入油试一下，如油微冒热烟即将虾仁倒入，用竹筷将虾仁打散，立即滗余油。
8、然后放入火腿丁，蚕豆仁，茨菰丁炒匀，烹入滋汁炒匀入盘。
特点：鲜美可口，色泽鲜艳美观。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
虾仁炒饭配翡翠汤
食材明细：
基围虾2只，胡萝卜适量，奶白菜适量，三姑粉3-5g，黄瓜适量，米饭适量
虾仁炒饭配翡翠汤的做法步骤：
第1步基围虾去虾线切小块备用胡萝卜和黄瓜切丁备用放入少量油，小火翻炒胡萝卜
第2步加入虾仁继续翻炒，一定要小火炒好后盛出备用，放入少量油小火翻炒米饭
第3步将炒好的虾仁和胡萝卜加入米饭继续翻炒至成熟加入黄瓜丁翻炒片刻
第4步炒好后出锅配上翡翠汤宝宝一定喜欢鲜香可口奶白菜焯水后将三姑粉倒入水中煮熟，加入切碎的奶白菜煮熟后盛出
小贴士：
炒饭全程都要小火
翡翠虾仁怎么做好吃
这道菜用刚上市的嫩豌豆，在玉白虾对对绿豌豆青玉，于是得名。在没有豌豆的季节，甜椒可以代替。虾选用当地中等大小的河虾挤压壳而成，由于河虾价格较高，现在已基本取代海虾，品质下降。
翡翠虾仁
主料：中等活河虾600g
配料：豌豆100g
调料：鸡蛋清半只精盐3克姜汁2ml黄酒10ml味精2g干淀粉5g湿淀粉5ml清汤25ml色拉油750ml（约耗75ml）
翡翠虾仁的做法
1、双手食指、拇指抓住虾的头尾，边往背部弯曲边挤捏，从虾的腹部将虾肉挤压出，即成虾仁。
2、将虾仁用清水漂洗干净，沥干后放入碗内，加精盐2g抓捏上劲。
3、再加姜汁、味精1克、黄酒3ml拌匀，蛋清加干淀粉在碗内捏匀。
4、再倒入虾仁内拌匀成浆虾仁。
5、锅内加水旺火烧开，倒入豌豆焯至断生捞出，用清水冲凉待用。
6、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至四成热时放入虾仁，用筷子划散，见虾仁转成玉白色，随即连油一起倒入漏勺沥油。
7、锅内留底油少许，倒入豌豆，加精盐略翻炒，加清汤、味精，倒入虾仁，烹入黄酒，用湿淀粉勾薄芡。
8、最后淋上亮油即可翻锅装盘。
特点：色彩秀丽，白绿相映，虾仁滑嫩，豌豆清鲜。
制作关键
1、虾仁上浆前必须要用精盐抓捏上劲，防止脱浆。
2、必须练好锅，防止虾仁滑油时粘锅，一粘锅虾仁会发糊失色，菜品质量将受很大影响，一粘锅应立即倒入漏勺重新练锅补救。
3、掌握好油温及加热时间，油温过高虾仁色泽将受到影响，油温过低虾仁容易脱浆、糊口，加热时间过长，虾仁容易发老。滑油时用筷子划散虾仁的速度要既快又轻巧，虾仁转为白色即可出锅。
4、最后环节，倒入虾仁后不用多炒，烹酒、勾簿芡、推翻、淋油翻几下出锅，动作连贯紧凑，防止虾仁转老。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
春天的小清新范儿：翡翠虾仁
食材明细：
主料：虾仁200克，豌豆100克
辅料：食用油30ML，盐3克，料酒5克，蛋清1个，葱丝适量，姜丝少许
春天的小清新范儿：翡翠虾仁的做法步骤：
1，大虾洗净后，去头、去须，开虾背将虾线取出。
2，虾仁加蛋清、料酒和盐，姜丝、葱丝腌制20分钟。
3，水开后将豌豆焯熟。
4，焯熟的豌豆用冷水冲泡后，去皮。
5，油热至六、七成后，倒入虾仁大火快炒。
6，虾仁全部变色后倒入豌豆，翻炒出锅即可。
小贴士：
1、虾头和虾皮可以用来做虾油。
2、豌豆焯熟后可以不去皮的，我是为了口感更细腻，这个因个人喜好决
定吧。
3、焯豌豆的时候滴几滴油放一点点的盐，焯出来的豆子会是翠绿色的。
翡翠意面
食材明细：
意面一袋，洋葱末适量，胡萝卜丁适量，牛肉馅适量，番茄酱适量
翡翠意面的做法步骤：
第1步意面一袋，取适量放沸水里煮7分钟。煮好的面捞出来，拌上橄榄油。然后取一包调料，撒到面上拌匀。这个调料叫pasta passion,pesto genovese,大意就是拌面用的，香蒜口味
第2步锅内加油烧热，下牛肉馅炒变颜色后加洋葱末和胡萝卜丁，倒入番茄酱和少许水煮约五分钟，最后加盐调味出锅。将做好的肉酱浇到面上，这个意大利面就ok了
翡翠黄瓜
食材明细：
黄瓜500克，虾米50克，植物油25克，酱油5克，白砂糖5克，白醋5克，盐3克，香油5克，大蒜(白皮)4克，辣椒(红、尖)5克
翡翠黄瓜的做法步骤：
1. 黄瓜洗净去头尾，切长段，去皮、瓤；
2. 红辣椒去蒂、籽洗净切丝；
3. 蒜切末；
4. 虾米用温水略泡洗净，捞出控水；
5. 炒锅注油烧热，下入蒜末、红辣椒丝、虾米炝锅，放入黄瓜、酱油、白糖、白醋、精盐炒匀，淋入香油即可。
翡翠烧卖
食材明细：
主料：青菜500克，面粉100克
辅料：木耳50克，咸蛋黄1个，火腿末适量，熟芝麻适量
配料：猪油适量，糖适量，盐适量
翡翠烧卖的做法步骤：
1，青菜清洗干净。
2，入开水锅烫一下捞出，过冷水凉透。
3，沥干后剁碎，挤一下水分，加入剁碎的木耳和炒熟的芝麻【原本这道点心没有这两种配料，加了感觉口感更好】，最后放入糖，盐和猪油拌匀。
4，面粉用沸水烫成雪花面，再加点冷水揉成面团。
5，下成小剂子。
6，用两头细的擀面杖擀成中间稍厚，边缘较薄的荷叶形圆皮。
7，擀的薄一点。
8，左手托起面皮，挑馅心放入面皮中间。
9，包成烧卖形。
10，咸蛋黄和火腿切成碎末。
11，放上咸蛋黄和火腿末点缀。
12，放入蒸笼大火5分钟左右，面皮不粘手即可。
13，蒸好的翡翠烧卖。
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