“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“爆鱼”供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
鱼1000g，葱姜适量，白糖适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，味精适量
爆鱼的做法步骤：
第1步最好鱼的中段，我直接买的一段，让商家处理成上图所示。葱姜，料酒，一勺盐，腌制15分钟。可以放点老抽上色，不要多否则炸的时候容易发苦。
第2步厨房纸吸干水份，防止炸油油锅七八成热，大火开始冒烟后，将鱼贴边滑进入
第3步不要着急翻面，感觉紧实了再翻，用筷子夹着鱼背骨翻，防止断开炸至两面焦黄。图中的火候没到，忘记拍炸后的成品了。。用筷子碰一碰感觉肉硬硬的，两面金黄就转中火一段时间，五六分钟。出锅改大火猛炸一下，肉质更脆
第4步调酱汁，一点盐，一点生抽，糖，葱，。自己看着放吧，但是糖一定要多！！！酱汁浇上去～不要问薄荷和金桔片是干啥的～没错就是为了好看。。。。。
小贴士：
油一定要够热！炸之前要擦干净！炸到轻轻的，外表硬硬的可以当凉菜也可以当热菜酱汁自己口味去调，不必照我的来，够甜就对了()
97mSw.com相关阅读
爆鱼面
食材明细：
面条，青鱼，香菜，辣椒，色拉油，料酒，生抽，鸡精，葱，姜，高汤
爆鱼面的做法步骤：
1.青鱼洗净，切快，用料酒、生抽、葱、姜、腌制入味
2.炒锅放油，放鱼快炸至金黄
3.另起锅烧水至沸，将面条放入煮熟
4.将香菜、辣椒用沸水烫熟
5.取一碗，放鸡精、生抽、高汤，将面条盛入碗中，放上香菜、辣椒、鱼块即可
拌油爆鱼
食材明细：
墨鱼500克，酱油10克，五香粉5克，白砂糖10克，料酒10克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，花生油30克
拌油爆鱼的做法步骤：
1.乌鱼去鳞、剖腹，去内脏和头尾，洗净，晾干，横向切成1厘米的鱼片；大葱去根洗净，切成细末；鲜姜去皮，洗净后切成细末。
2.取炒锅置火上，倒入少许花生油，油热后，投入葱末和姜末，炒出香味后倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐，烧开后加入味精炒匀，盛入小碗中。
3.炒锅置火上倒入花生油，用旺火将油烧热后，改用中火烧，将鱼片逐片放入油锅中炸，待鱼片炸至金黄色时捞出，立即浸入烧好好的调味汁中，取出晾凉，然后码在盘内即可。
小贴士：
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
爆鱼的做法-爆鱼的营养价值
爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。
原料配方：
鱼块1千克，红酱油3～6千克，精盐1～2千克，黄酒，茴香，桂皮，白糖，植物油适量，姜汁，葱，味精少许；
原料选择：
爆鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的，其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鱼的鲜度好坏，将直接影响到制品的风味和质量，加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高，至少应是冰鲜或冻鱼的一级品，如有鲜活鱼则更好；
原料处理：
新鲜原料鱼用清水洗净（冻鱼需先行解冻），刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，以免用水洗使营养成分流失，降低成品鲜味；
开刀切块：
一般以大鱼为原料，经处理后，先切去鱼头，纵劈为两片（与鱼块加工相同）；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片（一条带脊骨，一条不带脊骨）。如鱼大片阔，可再分别剖出二条肚肉，再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆（淡水冻鱼常易发生印胆），应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右（鱼块厚度）的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观；
油炸：
浸汁后沥干的鱼块，及时进行油炸。一般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，但不要太高，严防鱼块表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3～5分钟；
调味：
油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开溶化，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。
冷却包装：
经调味后的鱼块，沥干后放在通风处冷却凉透，然后进行包装；
1：塑料食品袋包装：一般加工后当天或几天短时间内销售的成品，可用普通塑料食品袋按不同数量规格进行包装，分为100克、250克、500克等小包装；
2：质量标准编辑爆鱼鱼块大小大致均匀，呈酱红褐色，富有光泽。鱼肉组织紧密，软硬适度，香味浓郁，甜美可口，咸淡适中。包装卫生、美观。
爆鱼的营养价值
1：爆鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2：爆鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3：对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，爆鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
爆鱼的简介
爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼。而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。江南的爆鱼有多种做法。
喜欢《爆鱼》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！
