“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下是小编为大家整理的“芬达话梅烧排骨 ”,供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
排骨适量，芬达适量，话梅适量，老抽少许，盐适量，花椒少许，八角少许，料酒少许，浓缩橙汁少许
芬达话梅烧排骨的做法步骤：
第1步锅内放水烧开，加少许料酒，然后放排骨焯出血水，捞出排骨控净水分备用炒锅放少许油，放入排骨，小火两面煎至微黄色
第2步锅内留少许底油，然后放入花椒和八角爆出香味，捞出花椒和八角不要放蒜瓣和姜片煸炒
第3步放入煎好的排骨，加少许老抽上色炒匀倒入芬达，芬达的量要完全的没过锅内的排骨
第4步放几颗话梅，烧开后加适量盐小火慢炖，等到锅内的汤汁还剩一半的量时，加几滴浓缩橙汁（如果你的话梅比较酸的话，橙汁也可不加）
第5步炖至汤汁浓稠，锅内的汤汁完全的包裹到排骨上时，关火出锅即可炖好的排骨，有着特别漂亮的颜色，排骨软烂，味甜，微酸，带着话梅特有的味道
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开胃话梅排骨
食材明细：
排骨250克，话梅10粒，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量
开胃话梅排骨的做法步骤：
1.排骨洗净切块后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽腌制2小时。
2.话梅用清水浸泡。
3.锅内放少量油，烧热后加入排骨煎至两面金黄。
4.加入适量冰糖炒上色后加入话梅及话梅水。
5.煮沸后小火焖至汁稠即可。
甜酸话梅排骨
食材明细：
排骨400克，话梅9颗，冰糖几粒，姜适量，八角适量，熟芝麻一点，生粉适量，醋适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量
甜酸话梅排骨的做法步骤：
第1步话梅提前用清水浸泡姜切片 排骨洗净后用纸巾吸去水分 加少许生粉拌匀 入锅煎至表面金黄后捞出
第2步炒锅留少油 转小火放入煎好的排骨 再放入话梅 姜片 料酒 八角 煎出香味后加清水盖过排骨一指的量 大火烧滚转小火炖30分钟
第3步放入调好的糖醋汁：1勺料酒 2勺酱油 2勺糖 2勺醋 2勺水收汁后起锅 撒入熟芝麻即可
橙香话梅排骨
食材明细：
肋排1000g，橙子皮适量，干辣椒适量，话梅适量，料酒适量，老抽适量，葱、姜适量，盐适量
橙香话梅排骨的做法步骤：
第1步排骨冷水入锅，水开后煮2分钟，捞出；炒锅倒油，烧热后倒入葱姜干辣椒炒香；
第2步倒入排骨翻炒表面微黄后，倒入料酒； 倒入生抽翻炒上色；倒入橙皮翻炒；
第3步倒入话梅翻炒，倒入清水没过排骨即可；大火炖开后转中小火炖30分钟左右，倒入少许盐； 最后大火收汤即可。
话梅糖醋排骨
食材明细：
排骨适量，葱姜适量，料酒适量，盐适量，糖适量，醋适量，话梅适量
话梅糖醋排骨的做法步骤：
第1步选择块比较小的排骨，清理干净后，用清水浸泡15分钟水里放半杯料酒，然后用水冲洗干净
第2步锅里烧水，把排骨下锅焯一焯，捞出备用炒锅里放一勺油小火加热，润一下锅，把多余的油倒出来，锅里几乎没有油了
第3步把排骨倒进去翻炒一下倒入一点料酒，放葱姜，加适量老抽上色，翻炒均匀后，倒入适量开水
第4步加入八角倒入一勺醋
第5步放入几个话梅，大火烧开，转小火炖等汤汁收得差不多的时候，加入一勺糖和半勺醋、少量盐
第6步翻炒几下，转大火收干汁即可
小贴士：
排骨要选择小块的肋排，可以更快炖烂，用料酒水泡出血水后、冲洗干净才能使用；下锅焯排骨，有的人觉得可以省略，但我觉得焯完看到那一些浮沫和不明物质后，觉得很有必要；排骨入锅翻炒时，油一定要少，做出的排骨才不会腻；炖的时候放点醋，使肉更快炖烂，炖煮的过程半小时左右，很省时间；放点话梅，最后的味道特别好，话梅在这里不但有调味的作用，酸甜口，还有调色的效果；如果最后不喜欢放糖的，可以在炖至过程中，加入一点冰糖。
话梅排骨怎么做
如果你偏爱酸甜口的菜肴，那这一道话梅排骨，一定可以俘获你的胃，甚而是心。话梅是我儿时最爱的零食，如今想起，牙根瞬间酸到发软。当把它华丽转身作为调料入菜，与排骨搭配，却美到惊艳。除了下饭之外，这也是一道极佳的开胃菜。最后大火收汁时，浓稠的酱汁裹在排骨四周，酸香味四处弥漫，不勾走你的魂，才怪。多说无益。想要看到的风景，总得自己亲眼去看，想要吃到的美食，总要自己亲口去尝。一起学起吧。
儿时味觉的眷恋----话梅排骨
食材：排骨500g
调味：姜5片、八角3颗、话梅10颗、白酒10克、冰糖15颗、盐3克
话梅排骨的做法
1、先将话梅泡入白酒中待用；
2、排骨洗干净，锅中倒油，放入排骨翻炒至表皮微微焦黄，盛出待用；
3、另起锅，倒入少量的油，放入冰糖，转小火，加水，待冰糖慢慢融化，起泡变焦糖色后，放入排骨快速翻拌至全部上色；
4、白酒和话梅一起倒入锅中翻炒，加入姜片，八角炒出香味后，添足量的水，大火烧开小火慢炖；
5、炖约1小时，大火收汁。
美食小贴士
1、炒糖色时，油切勿多，油糖的比例大约是1:10即可；
2、倒入排骨后，炒好的糖色容易四处飞溅，温度过高，溅出的糖色容易烫伤，可先转小火，迅速盖上锅盖，待没有飞溅的啪啪声后，继续翻炒；
3、用酒提前泡话梅，可逼出话梅的味道，烹饪过程中更好入味。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
经典下酒菜话梅排骨
冷热皆宜的经典下酒菜话梅排骨
糖醋排骨是非常够味,
酸甜适口的一道菜,
简单改进一下,
加入话梅,会更加提升这道菜的酸甜口感。
大多数餐厅将这道菜做为佐酒凉菜，
冷热皆宜。
和一般的肉类食物不同，
这道菜冷却后不影响它的口味。
只要把握好几个要点，
在家就可以轻松做这道酸甜浓郁的小菜。
不仅仅是佐酒，也是孩子们的最爱。
*话梅提前泡水，在下一步和排骨同炖的时候，可以更好的释放话梅独特的清香；
*炒好糖色是排骨红亮颜色的关键，可以按以下方法提前炒制保存，也可即炒即用；
*排骨一定要提前洗净焯水，这样能将排骨内部的血水有效去除；
*醋的选择很重要，要选择香甜且酸度适中的醋，第一次加醋后会挥发掉一部分，出锅前再点一次醋留香；
*大火收汁但不能将汁水收尽，收尽则排骨很柴，干硬，严重影响口感；
话梅排骨的做法
糖色配料：冰糖200克，水300克，油适量
话梅排骨配料：肋排、话梅、糖色、冰糖、醋、姜、葱、盐、料酒
炒糖色
1、以平时炒菜的油量将冰糖中火加热，慢慢熬化，同时将适量清水煮沸，冰糖熬至融化、变色、直至呈琥珀色焦糖状，将煮沸的热水冲入糖浆中轻轻拌匀即为糖色，炒好的糖色密封冷藏保存，在制作红烧类菜品时，均可直接加入提升菜品色泽和亮度，无需添加酱油。
2、其要点在于，冰糖熬制的度要把握好，要熬到琥珀色，时间不足色泽不够，时间过久糖浆熬糊苦味明显，另外，加入的水一定是温水或沸水，凉水冲入会使糖浆瞬间凝固，在加入沸水时一定要小心，糖浆会剧烈沸腾四溅，要用长把手的小锅注水，以免烫伤，切记。
话梅排骨的做法
1、排骨冲洗干净和冷水入锅焯烫的步骤是为了使排骨内的血水排出。
2、整个炒制过程不需要添加酱油，仅糖色就能使排骨呈现漂亮的酱红色，如果不喜太甜，可不再加冰糖。
3、话梅要提前数小时用足量的水泡开，泡话梅的水连同话梅一起加入炒好的排骨同炖，使其味道完全被排骨吸收。
4、炖一个小时后排骨软烂，此时要挑出姜葱，以免翻炒时影响排骨的卖相。
5、炖好后汤汁已收去一半，此时转中火，第一次加入醋，要不停翻炒使受热均匀。
6、汤汁不要收尽，要留有少许能充分裹在排骨表面时即可，因醋挥发快，出锅前再加香醋留香。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
茄汁话梅排骨怎么做好吃 茄汁话梅排骨的做法,配方
茄汁话梅排骨
话梅排骨是专为挑食的侄子所做，主要是想借助话梅酸甜的滋味和开胃健脾的功效来挑动小家伙的味蕾，打开他的胃口，增强他的食欲。 因为他爱吃番茄酱，所以在话梅的酸甜基础
食材配方
主料：
排骨
500g辅料：
话梅
适量番茄酱
适量葱
适量姜
适量八角
适量冰糖
适量生抽
适量盐
适量烤肉酱
适量
做法 共12个步骤
1.排骨洗净，剁成1寸左右长短。
2.锅子烧开水，将小排骨放入，焯水5分钟。 捞出，洗净，控干水分。
3.锅子烧热，倒油，放入控干水分的排骨，煸炒。
4.放入葱、姜、八角，煸炒5分钟左右，至排骨表面稍发黄。
5.倒入足量的清水。
6.倒入番茄酱。
7.倒入烤肉酱。
8.放入话梅、冰糖。
9.放入少许生抽上色。
10.放入盐。
11.中火炖。
12.炖至汤汁收干，排骨熟烂即可。
烧排骨
食材明细：
猪小排(猪肋排)500克，盐4克，白砂糖4克，酱油8克，白酒2克
烧排骨的做法步骤：
1.肉排用布抹净，用细盐遍涂两面，腌约20分钟方可使用。
2.白糖，生抽混合溶合，并加入桃红色粉适量调和。
3.肉排腌够时间后，将酒加进白糖，生抽溶液中混和，然后涂至肉排两面上，再腌约15分钟后使用。
4.将炭火烧至炽红，用铁条或叉串住肉排，放在离炉火上约23厘米烧烘，并不断翻动，余下的腌料汁液，这时可加涂至肉排上，至发出浓香气味，即可食用。
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