“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“创新私房菜红焖羊肉”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
去骨羊肋排肉500克，胡萝卜50克，青尖椒三片，小土豆三个，红美人椒一个，香菜5克，葱白五片，生姜五片，大蒜5颗，八角两颗，桂皮一小片，香叶三片，孜然粒少许，白芝麻适量，美极鲜酱油约25克，蚝油约10克，韩国辣酱三小勺，味达美冰糖老抽适量，泡椒（朝天椒）4个，炖羊肉料包加一点即可
创新私房菜红焖羊肉的做法步骤：
第1步羊肉切块泡水土豆胡萝卜切块
第2步青椒切块葱姜美人椒切片大蒜拍一下
第3步泡椒切末香菜洗净切段准备好调料
第4步泡出血水的羊肉洗净凉水下锅水开后打去浮沫加入料酒去膻1、锅留底油下入葱、姜、蒜炒香至微黄，下入八角、桂皮、孜然粒、香叶、泡椒炒出香味，加韩式辣酱、蚝油，烹料酒、美极鲜酱油略炒，加入焯过水的羊肉翻炒加开水至羊肉一半点少许白糖鸡汁冰糖老抽倒入高压锅压35分钟（不加配料）2、将压制软烂的羊肉加入土豆胡萝卜煮至汤汁浓稠配料软烂出锅前加入青椒美人椒点缀3、出锅装盘撒香菜白芝麻即可
小贴士：
用泡椒的辣味去膻 用韩式辣酱的颜色给羊肉上色使其红亮 此菜不加盐
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红焖羊肉煲
食材明细：
羊肉，马蹄，萝卜，当归，支竹，大蒜，海鲜酱，蚝酱，柱侯酱。
红焖羊肉煲的做法步骤：
1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长———25分钟。
2、烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。
3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
要点：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。用瓦煲来焖，主要是为了保温，当然，如果家庭有酒精炉或者小电炉的，可以边保温边吃就最好了。
红焖香槟羊肉
食材明细：
羊肩块适量，胡萝卜适量，红枣适量，小茴香适量，冰糖适量，香叶适量，陈皮适量，花椒适量，桂皮适量，食盐少许，老抽少许，蒜适量，生抽香槟（也可换成料酒或啤酒）少许，葱适量，姜适量
红焖香槟羊肉的做法步骤：
第1步将新鲜羊肉块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒；水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去；
第2步将煮好的羊肉块儿晾干，待用；开油锅，将葱姜蒜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香；
第3步接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化；待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的羊肉，翻炒；
第4步大火翻炒到羊块儿均匀滴上糖色后，可以放入香槟酒，盖上锅盖焖一分钟；开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；
第5步将煮开的开水倒入锅内，盖锅羊肉；水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时；
第6步1小时后，开锅盖，放入少许生抽和食盐，调味；继续盖上锅盖，用小火焖40分钟；
第7步40分钟后，放入切好的胡萝卜块，继续焖煮40分钟；再次揭开锅盖，用大火将汤汁收干。（依个人口味而定）
第8步汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。
红焖羊肉（三）
食材明细：
羊肉(瘦)150克，香油50克，洋葱(白皮)50克，大蒜(白皮)8克，姜5克，木耳(干)8克，茴香籽[小茴香籽]3克，酱油3克，黄酒3克
红焖羊肉（三）的做法步骤：
1.把肥瘦羊肉切成厚2毫米的薄片，用小茴香、葱、蒜、姜、绍酒、酱油煨起来。 2.羊肉片煨好后，下热油锅划开，加上木耳，用盘盖上稍焖一会即成。
红焖羊肉（二）
食材明细：
羊肉(瘦)500克，鸡蛋75克，植物油50克，淀粉(豌豆)20克，酱油3克，盐3克，花椒3克，大葱5克，姜3克
红焖羊肉（二）的做法步骤：
1.将羊肉切成粗0.5厘米的长条，用鸡蛋和面粉拌匀，使羊肉挂糊。
2.锅放火上烧热，加进油烧至七成热，把羊肉下油锅里炸透捞出。
3.取一大海碗，把炸好的羊肉摆放在碗里，放入酱油、盐、葱、姜、花椒、高汤上笼中蒸约1小时，蒸烂后下笼扣在盘子里，用原汤加淀粉勾成薄芡，浇在肉上即成。
小贴士：
因为需要焖制，所以备高汤200克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
栗子红焖羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)750克，栗子(鲜)250克，萝卜150克，青蒜50克，腐乳汁25克，料酒25克，酱油25克，白砂糖25克，味精2克，醋25克，淀粉(豌豆)2克，香油25克
栗子红焖羊肉的做法步骤：
1.青蒜洗净切成段待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉；用刀刮净肉上的污物，洗净，切成3厘米方块，在沸水中氽10分钟后用清水洗净；将栗子洗净，在每只背壳部划一刀，放入热水勺，烧开约2分钟，用漏勺捞出，剥壳去膜，待用。
2.旺火热勺，放入肉块，随即加水500克，下腐乳汁、料酒、酱油、糖、萝卜洗净用刀拍裂后也同时放入，烧20分钟左右，倒入栗子，放醋，移至小火焖烧1小时左右，再移至旺火，把萝卜取出，待汤汁收浓后，放味精、水淀粉勾芡，淋香油，撒青蒜段，颠翻炒勺，出勺，装盘即成。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
鲜橙红焖羊肉
食材明细：
主料：羊肉适量，鲜橙适量
辅料：花椒适量，桂皮适量，冰糖适量，葱适量，香叶适量，老抽适量，草果适量，生抽适量，蚝油适量，姜适量，蒜适量
鲜橙红焖羊肉的做法步骤：
1，准备好所有调料
2，橙把皮削下来，果肉切两半备用
3，我用了羊腿，带皮羊肉，切大块
4，锅里加水，加料酒，花椒，葱，煮开，加入羊肉，大火煮五分钟，捞起羊肉背用
5，锅里加黄油
6，加入所有调料（除了橙），炒香
7，加入羊肉，炒香
8，一颗橙的橙汁，我是直接用手挤的！
9，加入老抽，生抽，蚝油
10，加入漠过羊肉的开水，烧开
11，开了五分钟后，捞出草果，香叶，八角，桂皮！然后加入陈皮！
12，大火煮开，小火焖2到3小时
13，最后撒上香菜，起锅！
14，多留点汤汁，拌饭，香！喜欢 我的食谱，公众号：琦食
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