水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱彰显了中国的美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对哪些美食感兴趣呢？下面是小编精心整理的"八仙聚福",欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
洗鱿鱼的作法: 抓着鱿鱼的爪爪,小心地往外拽，就会拽出鱿鱼肚子里面的东西。 黑黑的东西是鱿鱼的墨汁(可以吃,但是因太腥了、我都是不要。 搞破了也不苦的～没关系 眼睛下面的口(黑黑的)也要去掉。爪爪上的吸盘也要切去。 剖开鱿鱼的肚子,在内侧皮上有一条软骨也要去掉。 鱿鱼的皮我向来都是直接揭掉的，特好揭
挑虾线的作法: 1.用手一挑就能挑出来，有点难度 2.用牙签在有虾线处的虾背上扎个洞就可以挑出来了
作法: 1.虾仁用料酒腌过后，在油锅里和鱿鱼片迅速炒一下断生取出 2.另起油锅，烧旺后，到入肉片翻炒，再加入葱姜、白菜芯、胡萝卜 木耳、冬笋、鹌鹑蛋(煮熟去皮)翻炒一下，再到入白菜叶。 3.加白酒、鸡汤(鸡骨加葱姜煮成鸡汤)煮开。到入炒好的虾仁和鱿鱼。 4.再到入适量的盐、胡椒粉。 5.加水淀粉勾芡即可盛出。(可以滴上几滴香油)
97msw.cOm延伸阅读
八仙过海的做法
八仙过海的做法
主料：团蟹1个、香螺2个、蛤蜊200克、花蛤100克、白蛤100克、蛏子100克、泥螺适量、虾适量
配料：姜适量、葱适量、配料料酒适量、胡椒粉适量
八仙过海的做法步骤
步骤一、准备好食才
步骤二、把这些食才，除虾以外，放淡盐水浸2个钟头，再用刷子洗干净。
步骤三、锅里放适量清水，放姜，葱，料酒，放下蛤蜊，大火煮开5分钟。
步骤四、再把团蟹，花蛤，蛏子放下去，煮3分钟.
步骤五、最后放香螺，泥螺，虾，大火煮开。
步骤六、待蛤蜊壳开，团蟹壳红，撇去汤汁浮沫。
步骤七、放入胡椒粉。
步骤八、关火，用漏勺把这些贝类捞起。
步骤九、放入大碗。
步骤十、稍微过1分钟，把原汁舀入大碗，(注意锅底有一些沙子)撒上葱段即可。
八仙过海的做法小窍门
1、因为贝类都有些沙子，所以先用漏勺把食才捞出，再等沙子沉淀一下，把汤舀出。
2、蛤蜊比较大，最难煮熟，所以先放下去煮。
3、因为食才都含盐份，所以此汤不放盐。
4、此清汤不放油。
5、此汤属寒性，胃寒者忌食。
6、食材一定要新鲜!
八仙过海闹罗汉(2)
食材明细：
主料：鸡脯肉300克，水发鱼翅，海参，鲍鱼，鱼骨(明骨)，鱼肚，活青虾，火腿各100克，辅料：芦笋50克，白鱼肉250克，绍酒50克，鸡汤，精盐，姜片，味精各适量，青菜叶，熟猪油各少许；
八仙过海闹罗汉的做法步骤：
1)取鸡脯肉150克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状，其余鸡脯肉切成长条；
2)白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨；
3)活青虾做成虾环；
4)将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形；
5)海参做成蝴蝶形，鲍鱼切成片，鱼肚切成片，芦笋发好后选取八根；
6)将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放人磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。
关键：海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软，洗净沙子；用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整；宜用鸡汤烹制；(
八仙过海的做法-美食做法
八仙过海的做法
主料：团蟹1个、香螺2个、蛤蜊200克、花蛤100克、白蛤100克、蛏子100克、泥螺适量、虾适量
配料：姜适量、葱适量、配料料酒适量、胡椒粉适量
八仙过海的做法步骤
步骤一、准备好食才
步骤二、把这些食才，除虾以外，放淡盐水浸2个钟头，再用刷子洗干净。
步骤三、锅里放适量清水，放姜，葱，料酒，放下蛤蜊，大火煮开5分钟。
步骤四、再把团蟹，花蛤，蛏子放下去，煮3分钟.
步骤五、最后放香螺，泥螺，虾，大火煮开。
步骤六、待蛤蜊壳开，团蟹壳红，撇去汤汁浮沫。
步骤七、放入胡椒粉。
步骤八、关火，用漏勺把这些贝类捞起。
步骤九、放入大碗。
步骤十、稍微过1分钟，把原汁舀入大碗，(注意锅底有一些沙子)撒上葱段即可。
八仙过海的做法小窍门
1、因为贝类都有些沙子，所以先用漏勺把食才捞出，再等沙子沉淀一下，把汤舀出。
2、蛤蜊比较大，最难煮熟，所以先放下去煮。
3、因为食才都含盐份，所以此汤不放盐。
4、此清汤不放油。
5、此汤属寒性，胃寒者忌食。
6、食材一定要新鲜!
八仙过海的做法_美食方法
八仙过海的做法
主料：团蟹1个、香螺2个、蛤蜊200克、花蛤100克、白蛤100克、蛏子100克、泥螺适量、虾适量
配料：姜适量、葱适量、配料料酒适量、胡椒粉适量
八仙过海的做法步骤
步骤一、准备好食才
步骤二、把这些食才，除虾以外，放淡盐水浸2个钟头，再用刷子洗干净。
步骤三、锅里放适量清水，放姜，葱，料酒，放下蛤蜊，大火煮开5分钟。
步骤四、再把团蟹，花蛤，蛏子放下去，煮3分钟.
步骤五、最后放香螺，泥螺，虾，大火煮开。
步骤六、待蛤蜊壳开，团蟹壳红，撇去汤汁浮沫。
步骤七、放入胡椒粉。
步骤八、关火，用漏勺把这些贝类捞起。
步骤九、放入大碗。
步骤十、稍微过1分钟，把原汁舀入大碗，(注意锅底有一些沙子)撒上葱段即可。
八仙过海的做法小窍门
1、因为贝类都有些沙子，所以先用漏勺把食才捞出，再等沙子沉淀一下，把汤舀出。
2、蛤蜊比较大，最难煮熟，所以先放下去煮。
3、因为食才都含盐份，所以此汤不放盐。
4、此清汤不放油。
5、此汤属寒性，胃寒者忌食。
6、食材一定要新鲜!
白菜两吃:醋溜白菜+聚福袋
食材明细：
大白菜1个，腊肠1根，香菇几朵，虾皮少许，干辣椒3、4个，姜2片，韭菜或葱叶几根
白菜两吃:醋溜白菜+聚福袋的做法步骤：
1.原料
2.醋溜白菜：1、把大白菜拦腰切，取出白菜帮子，切片 2、锅内放油，先把姜片和干辣椒爆香 3、放入白菜帮子翻炒 4、加少许清水，再调入醋、盐、生抽、一点白糖 5、白菜炒至软身出汁即可
3.白菜腊肠包：1、取大白菜的菜叶部分，烧开一锅水，把菜叶烫软捞起（不要煮太久以免煮烂了叶子） 2、用同一锅水把腊肠烫一下，去除脏物和油脂（最后用同一锅水把葱叶或韭菜烫软备用） 3、把腊肠和香菇切碎 4、锅放几滴油或者不放油，小火把腊肠和香菇炒一下出香味
4.5、展开白菜叶子，放少许腊肠香菇碎，从叶子的根部开始卷起，两侧往中间折，最后卷成卷，用烫软的葱叶或韭菜绑好，打个结；如果两边的菜叶往上拉再绑结，就成福袋状
5.6、蒸锅烧开水，把装好白菜包的盘子放上，隔水蒸5分钟左右 7、用蚝油和清水+小半匙淀粉搅匀，用锅小火煮成薄欠浇到蒸好的白菜包上即可
小贴士：
1、醋可以用白醋或香醋，随个人口味了，我这次用的是白醋，感觉更清一些 2、绑菜包的最好用韭菜，我没买到韭菜就用了葱叶，结果发现蒸好后葱叶都变黄了，影响成品的外观 3、菜包里面的馅可以自由发挥，比如肉末啊，虾蓉等，味道各有各精彩 4、最后用蚝油勾欠是点睛之作，白菜包吸收了蚝油汤汁，味道更鲜美
黄金八宝福袋
福满袋，财满袋！吉祥八宝福袋，年夜饭绝对的C位。
材料：
主料：鸡蛋6个，虾仁6只，
辅料：猪肉100g，鹌鹑蛋6个，胡萝卜30g，豌豆30g，玉米30g，豆腐干30g，料酒10ml，食盐4g，小葱6根，冬笋30g，白糖5g，白胡椒粉1g，食油适量，开水适量，
黄金八宝福袋的做法步骤：
1. 鸡蛋6个搅打均匀，过筛装碗；不粘锅刷层油开火烧热，倒入1/6蛋液摊平，煎至凝固定型，盛出，依次煎好6张蛋皮备用。
2. 小葱葱绿6根，放入沸水中快速烫一下，取出备用；炒锅倒油烧热，放入虾仁6只煎熟，取出备用。
3. 瘦肉丁100g下锅炒至变色，加入胡萝卜丁、冬笋丁、豆干丁、豌豆、玉米粒各30g炒匀；再加入料酒10ml、白糖5g、白胡椒粉1g、清水适量炒匀，煮至食材熟透。
4. 而后加入煎好的虾仁、熟鹌鹑蛋6个、盐4g，炒至收汁，关火，盛出装碗。
5. 取蛋皮，放入馅料，将边缘收拢包起，再用葱绿绑好打结。
6. 依次包好6个福袋，即可享用。
聚宝篮
食材明细：
胡萝卜、南瓜、冬瓜皮等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
聚宝篮的做法步骤：
1．先将圆形南瓜雕成花篮，摆在盘边。
2．用胡萝卜雕出一只绶带鸟，固定在花篮的梁上。
3．用冬瓜皮雕几片树叶，摆在花篮两侧，装饰些法香、小花即可。
应用
中国菜中的多数造型菜都是环围对称式的，即盘中间是一种菜，在盘子周围摆上一圈小件的另一种菜。而此造型突破了这种格式，在花篮中盛装一种菜肴，而在盘中盛装另一种菜肴。如炸两样(吉利丸子、椒盐排骨)，一鱼两吃(奶油鱼卷、葡萄鱼)，两吃鸡(菠萝鸡球、焯鸡翅)等。
参考菜例
硕果累累
主料
里脊肉、虾仁。
配料
香菇、冬笋、鸡蛋、面包糠、芹菜等。
调料
绍酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜末、香油、水淀粉等。
制作
1．猪里脊肉切成细丝，加盐、味精、胡椒粉、绍酒腌入味，加蛋清、水淀粉抓至黏稠上劲，搓成枇杷果大小的球，滚上一层面包糠，插一根鸡肋骨作柄，下五成热油中炸至金黄色后捞出装在花篮中。
2．鸡蛋液打散，加少许水淀粉搅匀，摊成比饺子皮略大的薄皮8～12张。虾仁去肠洗净，切丁，冬笋、香菇切丁，加盐、味精、葱姜末、胡椒粉、香油等调味后，用圆蛋皮包成石榴包形状，用芹菜梗系口，上屉蒸熟后摆在盘中，浇上少许透明芡汁即可。
玉兔聚绿茵
菜系及功能：家常菜谱
玉兔聚绿茵选料：鸽蛋（或鹌鹑蛋）10只（或视人数多少而定，但不宜用单数），绿苋菜（或鸡毛菜叶子，或韭菜叶，或青椒切细丝）350克。
调料：细盐、味精、水生粉各少许，红胡萝卜丝1根。
玉兔聚绿茵的做法
1.把鸽蛋放入冷水锅中，煮沸后，转用小火微煮，约5～6分钟，焐熟，捞在冷水中激凉，再剥壳，使熟蛋光润圆滑不破，然后，将蛋的一侧用刀批下1片似手指甲大小的椭圆形小片，注意不要露出蛋黄，再将这小片切去一个小三角，另将切下1小片的蛋的另一侧，用刀斜切一道刀口，再把前面那一小片，叉口向上，另一头向下地插入蛋的刀口里，成为兔耳，从左侧面看，成为兔子形状。在兔子头部如图中所点的二个点的地方，用刀尖戳一个小洞，把胡萝卜丝插进一点，再将多余的胡萝卜丝切去，这样留在原处的胡萝卜就变成兔子的眼睛。
2．将锅洗净，放适量生油烧至油七八成热，放绿叶菜下锅煸一下加鲜咸味，断生即可。再滗去汤汁，铺平在盘中，为绿茵草地。
3．锅内放少许汤水、盐、味精，烧沸后，下水生粉勾流利芡，使之成为透明的但具有粘性的汁液，均匀地浇在蒸热的兔子蛋上面。上光，再将兔子（蛋）放到绿茵上即成。
特点：绿白相衬，造型逼真。蛋软糯滑润，菜清香爽口。
关键：
1.冷水下锅煮蛋，小火焐熟，捞出时立即用冷水激凉使蛋收缩，与壳分离，剥蛋时表面才光洁、圆润。
2．用韭菜和鸡毛菜要去掉白梗，煸出来才碧绿而无杂色。
鸽蛋的营养价值
鸽蛋含有优质蛋白质和脂肪，并含少量糖类、灰分及多种维生素、钙、磷、铁等成分，且易于消化吸收，是理想的营养品。...[更多]
聚德烤肉(1)
食材明细：
主料：里脊，陈村砚水，白糖，胡椒粉，孜然粉五香粉，绍酒，精盐，味精，姜，葱，油，青红椒
聚德烤肉的做法步骤：
里脊切片，用陈村砚水泡20分钟，用清水浸洗。用白糖，胡椒粉，孜然粉五香粉，绍酒，精盐，味精，姜，葱腌制30分钟。炒锅上火，将洋葱丝略煸炒，装盘。倒入精练油，放入肉片，炸熟捞起，将洋葱丝倒入，烧热铁板，放上肉片，撒上青红椒。
喜欢《八仙聚福》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了八仙过海闹罗汉专题，希望您能喜欢！
