食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材使食物有不同的功效。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对哪些食材了解较多？你也许需要"酥炸乳鸽"这样的内容，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
雏鸽400克，大葱50克，料酒20克，酱油25克，盐3克，姜5克，花椒10克，椒盐10克，辣酱油10克，植物油100克
酥炸乳鸽的做法步骤：
1.将鸽子拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，再用细盐擦遍鸽身，并浇遍酱油、黄酒、放入葱、姜、花椒，腌制15分钟后，上笼蒸酥，取出沥干汤汁。
2.开大油锅，用大火烧至油八成热时，放鸽子炸，至呈金黄色时，捞出，趁热斩块并拼成鸽子形状装盆。上桌时随带椒盐、辣酱油即可。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备植物油约500克。
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生炸乳鸽
食材明细：
雏鸽800克，生菜(团叶)150克，盐3克，料酒10克，胡椒粉3克，鸡精2克，五香粉8克，植物油30克，大葱5克，姜5克，椒盐5克
生炸乳鸽的做法步骤：
1. 乳鸽去毛，去内脏、去头、去爪，洗净后从脊部断开，呈蝴蝶状，置于容器中，加精盐、五香粉、鸡精、葱段、姜片，腌制约1小时；
2. 炒锅上火放植物油，油温五成热时，下入腌好的鸽子，炸至半熟捞出；
3. 油温八成热时，将鸽子再次下锅炸熟，呈褐色时捞出，沥净油后用刀斩成两片，整齐地摆入盘中；
4. 生菜洗净，放在鸽子周围，食用时配椒盐碟。
《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》
食材明细：
主料：：乳鸽2只共800g左右，
辅料：：白芝麻30%，面包糠70%，葱花5根，姜末10g，盐适量，料酒20ml，麻辣鲜适量，淀粉25g左右，花生油600ml左右，
《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的做法步骤：
1.选择400g左右的冰冻乳鸽。
2.乳鸽冷冻后，除净内脏洗净血水。
3.将洗净的乳鸽破背后，用刀拍撒骨骼，拍松肉质。
4.将加工好的乳鸽放置在碗中，加入葱、姜、盐、麻辣鲜、料酒、生抽、柠檬汁。
5.将加入作料的乳鸽，用手反复揉捏后，腌制20分钟左右。
6.将腌制好的乳鸽，入淀粉揉捏灌浆。
7.面包糠中加入30%左右的白芝麻混合均匀，制成‘白芝麻面包糠’。
8.将浆制好的乳鸽全身沾满‘白芝麻面包糠’。
9.将加工好的乳鸽码放在配菜盘内备用。
10.选择大小合适的锅，锅内加入花生油，油量能能淹没乳鸽2/3即可。
11.油温加热至150度左右时，加入加工好的乳鸽。
12.炸制时油温要基本恒定，并及时用油勺浇淋外露的部分，使渗入肉质的淀粉凝固，表面的淀粉层固化，从而锁住乳鸽肉质内的水分，让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。
13.《芝麻脆香嫩乳鸽》成品图示一。
14.《芝麻脆香嫩乳鸽》成品图示二。
15.《芝麻脆香嫩乳鸽》成品食用图示，外层芝麻面包糠淀粉层脆香，乳鸽肉质鲜嫩多汁。
小贴士：
温馨提示：
1、油炸类食品尽量避免味精、香精及人造添加剂之类物质，一些物质在高温情况下会发生质变......
2、淀粉盖浇要足，油温要恒定而且不易过高，动物蛋白炸糊了绝不能食用！
酥炸蘑菇
食材明细：
主料：：平菇300克，
辅料：：鸡蛋1个，面粉适量，淀粉适量，
配料：：盐适量，五香粉适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，
酥炸蘑菇的做法步骤：
1.平菇备好；
2.将蘑菇洗净控干，用手按压挤出里面的水分，撕成长条；
3.面粉和淀粉按照2:1的比例，加入一个鸡蛋
4.适量加入所有调料，加水搅拌成面糊；
5.锅中足量油烧热，将蘑菇沾裹粉浆投入油锅炸至金黄色捞出，待油温升高后复炸一次迅速捞出；
6.装盘即可。也可蘸点椒盐吃。
小贴士：
1、装盘的时候最好在下面铺上吸油纸，没有吸油纸餐巾纸也可，这样的话防止一段时间后油把下面蘑菇泡软。
酥炸麻雀
食材明细：
麻雀500克，黄瓜200克，盐12克，味精2克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大葱15克，料酒25克，八角2克，桂皮2克，沙姜5克，甘草2克，草果2克，丁香2克
酥炸麻雀的做法步骤：
1. 先将麻雀洗净；
2. 麻雀用姜、葱、料酒码味2小时；
3. 黄瓜切丝，用糖、醋码味；
4. 入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；
5. 锅中下油，六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；
6. 中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；2. 麻雀码料要彻底，否则口味不鲜香；3. 氽制时应迅速，以使麻雀定型美观，表皮紧脆。麻雀含蛋白质、脂肪、无机盐等丰富，其味甘、性温，可壮阳益精，缩小便。
酥炸鳕鱼
食材明细：
鳕鱼4.5公斤，鸡蛋2个，面粉250克，盐少许，天妇罗炸粉250克
酥炸鳕鱼的做法步骤：
第1步鳕鱼很大条，新鲜上岸，只能直接起肉鱼块用盐橄榄油涂抹均匀
第2步鱼头鱼骨煎透后热水下锅翻滚鱼头汤把面粉均匀涂抹鱼块上下正反面
第3步两只鸡蛋搅拌均匀即可，沾了面粉的鱼肉放入鸡蛋液，翻转确保全部沾满蛋液，重复此动作确保全部鱼肉都沾满蛋液
第4步沾了蛋液的鱼肉开始拌入天妇罗炸粉，同样每块鱼肉都均匀涂抹电炸锅烧油至滚热，放入鱼块炸2分钟即可，重复此动作直到全部鱼块炸成金黄即可
第5步最后拌上自己喜欢的蔬菜就可以食用了
酥炸猪排
食材明细：
猪腿肉500克，盐5克，葱姜汁10克，料酒20克，黑胡椒粉适量，清水50克，面包糠150克，淀粉25克，面粉50克，鸡蛋2个
酥炸猪排的做法步骤：
第1步新鲜猪腿肉腿肉改刀成厚约3毫米的大片，用刀背反复拍打，便于入味。
第2步肉片入盆，放入盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁，腌渍半小时，加水、鸡蛋、面粉、淀粉，拌匀。平盘内铺满一层面包糠，肉片平放上面，再撒上一层面包糠，手按压，使肉片两面均匀粘上面包糠。
第3步入油锅中火翻炸，炸至两面金黄。改刀装盘。
酥炸猪扒
食材明细：
猪扒适量，姜碎适量，蒜蓉适量，生抽适量，细砂糖适量，料酒适量，玉米淀粉适量，鸡蛋2个，面包糠适量
酥炸猪扒的做法步骤：
第1步猪扒洗净用松肉锤两面锤松,方便入味
第2步加入腌料,腌2小时,冷藏过夜最好腌好的猪扒依次沾上玉米淀粉,蛋液,面包糠
第3步平底锅放少许油,煎至猪扒两面金黄趁热切小块,挤上番茄酱和千岛酱
感谢您阅读“97美食网”的《酥炸乳鸽》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！
