任何可吃的东西，都可称之为食材，食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编为大家整理的“波尔多酒鹅肝批”，相信会对你有所帮助！
食材明细：
鹅肝，波尔多红酒，胡椒，盐。
波尔多酒鹅肝批的做法步骤：
用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器，放进烤箱用适当的温度烤熟。
注意：这道菜可以配合一些开胃酒，例如薄荷酒、苹果酒等食用，风味独特诱人。
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法式波尔多红酒汁牛排
食材明细：
主料：：澳洲肉眼牛肉适量，
辅料：：白兰地适量，盐适量，波尔多红酒适量，黄油适量，洋葱适量，黑胡椒粉适量，
法式波尔多红酒汁牛排的做法步骤：
2.大火加热铁板（或铁锅），下牛排，待上表面均匀渗出血水时，翻面，不用频繁翻面；
3.煎好的牛排盛出，放入烤箱内，恒温保存备用；
6.给装盘的牛排浇汁，即成。
小贴士：
传授Q弹柔嫩的秘诀：牛排放入烤箱中恒温保存，只至端上餐桌时仍能保持最理想的温度，这样才能确保获最鲜韧爽Q的口感。
波尔多的小萝莉——可露丽（硅胶模版）
食材明细：
主料：：牛奶500ml，香草荚1/3根，糖粉200g，蛋黄2个，全蛋2个，低粉100g，黄油50g，郎姆酒10g，
波尔多的小萝莉——可露丽（硅胶模版）的做法步骤：
1.香草荚1/3根剥开，全部放入牛奶中，加热至沸腾即离火，盖着焖20分钟以上，让香草的味道渗入牛奶中，过滤掉香草荚
2.蛋黄与全蛋搅拌好
3.倒放糖粉拌匀
4.筛入低粉，搅拌均匀，加入已融化的黄油拌匀
5.加入郎姆酒
6.牛奶缓慢倒入面糊，拌好
7.香草荚放加牛奶面糊中，密封冷藏超过48小时
8.48小时后，面糊取出，搅动一下。做烤前准备工作：融化黄油抹模，放入180度烤箱加热2-3分钟，取出倒扣，沥去滴出的黄油
9.面糊注满模具9分满，或者全满（太少了做出的成品偏矮）。烤箱加热至170度，先烤60分钟，第25分钟时，看到面糊溢出模具，戴隔热手套取出，左右扭动模具，小心热油，并轻敲底部，让面糊缩回模具中，此步骤重量4次或以上，直到面糊不再溢出模具。转温度为180度，烤20分钟
10.停机后出炉，稍放凉，可脱模
11.硅胶模具，高度和上色度都肯定不如铜模，但是，烤箱配合，时间掌握到位，一样可以美貌如花，毕竟，这只是玩乐烘焙，并非专业，成功做出，已是收获，现在，安然享受法点小萝莉咯
小贴士：
第一次做，没有经验可谈，但是，配方的份量是比较多了，用15连模的硅胶模可做三次，所以，最麻烦的是做完一次脱模后，重新抹模的过程，因为油脂重，模具内总有些许残留，所以，第一次出的成品最美最干净。
鹅肝清汤
食材明细：
鹅肝250克，鸡蛋黄150克，红葡萄酒30克，盐2克，胡椒粉1克
鹅肝清汤的做法步骤：
鹅肝高火8分钟煮熟后取出冷却，同蛋黄格司均切成1厘米长的菱角形块，分别装在汤盆里。临吃时，浇上滚沸的牛肉清汤（事先加入红葡萄酒，调好口味）即可。
小贴士：
本品需牛肉清汤约2000克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
法式鹅肝
食材明细：
主料：：鹅肝100g，
辅料：：红酒10ml，盐2mg，黑胡椒粉0.5mg，黄油50mg，蒜蓉5mg，蟹籽1mg，
法式鹅肝的做法步骤：
1.鹅肝切两片，放入红酒、盐、黑胡椒粉，腌制半小时。
2.不粘锅，放入黄油融化。
3.再放鹅肝，中火翻面煎3分钟。（由于黄油与鹅肝的油脂完美融合，此时，整个厨房飘香四溢，让你垂涎欲滴！）
4.蒜切成蓉，黄油煎香，放上鹅肝。然后再放些蟹籽，增加色彩。
5.最后，蒜蓉汁画盘，完成！
小贴士：
烹饪哲学：
简单做法，简单食物，简单配料，简约美学！
注：各种酱料含有各种添加剂，减少摄入，对身体有益，所以，简单配料为好！
香醉鹅肝——自制鹅肝酱版
食材明细：
主料：：鹅肝550克，花椒适量，八角适量，香叶适量，料酒10毫升，
辅料：：花雕啫喱配料如下：，花雕酒135毫升，海东菜粉2克，高粱酒35毫升，清水75毫升，
配料：：白糖5克，香醋45克，蚝油15克，
香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法步骤：
1.材料：鹅肝550克,料酒10克，花椒、八角、香叶适量；花雕啫喱材料：花雕酒135毫升，高粱白酒35毫升，清水75毫升海冻菜冻粉2克；耗油香醋汁材料：白糖5克，香醋45克，耗油15克。
2.花雕啫喱制作方法如下：首先称量花雕酒135毫升。
3.再加入高粱酒35毫升。
4.最后加入清水75毫升。
5.后加入海冻菜粉2克，搅拌均匀。
6.放到灶上开火。
7.小火慢煮，并不断搅拌。
8.开锅三分钟停火，倒入到容器内。
9.凉透放入冰箱冷藏，花雕啫喱就做好了。
10.鹅肝酱的制作流程如下：鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
11.放入冷水煮开锅。
12.开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净。
13.淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却。
14.冷却后的鹅肝，就是这个样比鸭肝大点。
15.放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
16.碾好的鹅肝酱。
17.豆腐油皮洗一下。
18.剪成片铺到盘底。
19.把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面。
20.压倒腐皮上拿开模具。
21.花雕啫喱切成碎丁块。
22.啫喱放到鹅肝酱顶部。
23.耗油香醋汁的制作方法如下：先称量5克入白糖。
24.再倒入45克香醋。
25.先搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。
26.最后家加入15克耗油。
27.搅拌均匀，耗油香醋汁就做好了。
28.用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上，这道大菜就做好了
香煎鹅肝
食材明细：
香煎鹅肝配煮梨，糖蜜。
香煎鹅肝的做法步骤：
用热锅把鹅肝两面煎成黄色，香梨，糖蜜，热底。
鹅肝炒萝卜
食材明细：
主料：：萝卜2个，熟鹅肝1盒，
辅料：：蒜段适量，盐适量，生抽适量，
鹅肝炒萝卜的做法步骤：
1.食材：萝卜
2.熟鹅肝
3.蒜段
4.将萝卜清洗一下。
5.放在案板上切成片。
6.烧锅倒油烧热，下入萝卜翻炒翻炒。
7.接着，加一些清水煮开，煮至萝卜熟软。
8.然后，合入熟鹅肝和蒜段翻炒一下。
9.最后，加点盐和生抽。
10.调味炒匀即成。
法式煎鹅肝
食材明细：
主料：：鹅肝2块，
辅料：：彩椒2块，口蘑2个，苹果1个，菠萝1个，盐适量，胡椒粉适量，黑胡椒碎适量，白兰地适量，面粉适量，
法式煎鹅肝的做法步骤：
1.鹅肝切片用盐，胡椒粉，黑胡椒碎腌制
2.然后配菜彩椒，口蘑过水，水中加入盐，油，
3.菠萝切片煎制，苹果去皮去芯切厚片，用白兰地腌制，然后煎制
4.配菜彩椒，口蘑，过完水，炒配菜，加入盐，胡椒粉，黑胡椒碎，调味
5.鹅肝裹面粉，把表面多余的面粉弄下去，然后少油，小火煎制，勤翻面，不要出现糊的颜色
小贴士：
鹅肝易碎，要轻拿轻放，鹅肝会在40度到50度容易融化，碎掉，不要长时间把鹅肝放到手上，盘饰自己创意就好
鹅肝温沙拉
食材明细：
鹅肝，鲜，片状100克。洋葱，细碎30克，混合鲜香草3克，苹果，去皮，核，切成丁30克，黄油20克，苹果白兰地25毫升。黑香草醋汁20毫升，酸，酱3克，核桃，烤，碎5克，黑香草醋10毫升，黑胡椒1克，盐1克，混合生菜60克，混合香草10克，红黄椒丝4克。
鹅肝温沙拉的做法步骤：
1、用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出；
2、向锅内加入洋葱，一半香草并炒至汁液开始蒸发，加入苹果及核桃，继续煮使味道进入其中；
3、倒入白兰地并燃烧，浓缩一半，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下；
4、在盘中放好混合的生菜及香草，将鸭肝放上，用勺将油，醋汁，及肝汁搅匀然后倒入黄油，撒上红黄椒丝；
5、排好装饰及配料。
鹅肝啫茄子
食材明细：
鹅肝，茄子，洋葱，咸萝卜粒，盐，鸡精。
鹅肝啫茄子的做法步骤：
1、处理鹅肝，将鹅肝的血水洗净，晾干去筋（整条拉出来即可），然后整只放入80℃-90℃的水中浸熟，切粒待用；
2、茄子洗净后，去皮，切件，倒入油锅炸至软身，捞起；
3、洋葱切丝，放入烧热的瓦煲；
4、蒜蓉和鹅肝一起倒入锅中爆香，然后往锅里倒入水和调味料，再放入茄子搅匀后，倒入已铺上洋葱丝垫底的烧热瓦锅中，即可。
贴士：炸茄子时，注意油温，要在油温升高时起锅。
感谢您阅读“97美食网”的《波尔多酒鹅肝批》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鹅肝做法专题，希望您能喜欢！
